A kenyér valóban kövér és ostoba nővé válik az életben
A kenyér veszélyes - legalábbis ezt állítja jelenleg sok bestseller könyv. Különösen a búza felelős számos betegségért. De vajon igaz-e ez?
A búza okozhat cukorbetegséget vagy akár demenciát? Hans Hauner, a müncheni Műszaki Egyetem neves táplálkozási szakértője rendkívül meghökkentő válaszokkal áll rendelkezésünkre:
Veszélyes a kenyér? Szakértői interjú
Hauner professzor, mint táplálkozási szakember, évek óta tanulmányozza, hogy az étel hogyan befolyásolja egészségünket. A búzát démonizáló könyvek az utóbbi időben különösen jól fogynak. Egyél kenyeret tiszta lelkiismerettel?
PROF. HAUNER: Természetesen, és még mindig nagyon szeretem. De tudom, mire hivatkozol. Ismerem ezeket a téziseket is, amelyekkel különösen az amerikai szerzők jelenleg sok embert nyugtalanítanak. De biztosíthatom önöket arról, hogy a kenyér és a búza elleni érvek tudományosan fenntarthatatlanok.
A "Weizenwampe" című könyvben például a szerző, William Davis szerint az emberek túl kövérek, mert túl sok szénhidrátot fogyasztanak, különösen a búzából készült termékekből ...
PROF. HAUNER: Nem igaz, hogy a búza alapvetően hízik. Ha idővel több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor hízik. Nem számít, hogy a kalóriák melyik forrásból származnak. A túl sok kenyér ugyanolyan hízhat, mint a túl sok hús, sajt vagy limonádé. És ne tévesszük meg magunkat, a legtöbben túlsúlyosak vagyunk, mert túl sokat eszünk, és túl keveset mozgunk.
Ennek ellenére sokan esküsznek arra, hogy szénhidrátokat, köztük kenyeret is hagynak ki a gyors fogyás érdekében.
PROF. HAUNER: Valójában vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett jól lehet fogyni. De vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a viszonylag sok szénhidrátot tartalmazó étrend hatékony, de alacsony zsírtartalmú. Döntő fontosságú, hogy a rendszeres testmozgással kalóriát spóroljon és többet égessen el.
Mi a helyzet azzal az érvvel, miszerint a búzában található glutén súlyosan megbetegíti a beleket?
PROF. HAUNER: Egyáltalán nem akarok ennek ellentmondani. De ez csak a lakosság 0,5-1% -át érinti. Ezek az emberek celiakia-ban szenvednek - genetikai jellegű, és általában gyermekkorban fordul elő. Amikor az emberek glutént esznek, komoly kellemetlenségeket kapnak. A vékonybél krónikusan meggyullad, és már nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat. A gluténfehérje, a glutén nemcsak a búzában található meg, hanem rozsban, tönkölyben, zabban és néhány más típusú gabonában is.
Felmérések szerint Németországban nemcsak a lakosság 1% -a, hanem a lakosság 30% -a állítja, hogy érzékenyen reagál a gluténra!
PROF. HAUNER: Ez a szám elég magasnak tűnik számomra. Tudományosan bizonyított, hogy a lisztérzékenységben szenvedők mellett a lakosság körülbelül 5% -a érzékenyen reagál a búzára vagy gabonára, például hányingerrel, gázzal vagy migrénnel.
Akkor sokan csak azt képzelik, hogy a gabonatermékek panaszt okoznak?
PROF. HAUNER: A jelenséget így magyarázom: A fecsegő könyvek mellett ma már mindenki ismer valakit, aki úgy gondolja, hogy érzékeny a gluténra. Ugyanakkor szupermarketeinkben egyre több olyan különleges élelmiszer jelenik meg, amelyek gluténmentességet hirdetnek. Ez sok ember számára azt a benyomást kelti, hogy a glutén káros anyag, amelyet kerülni kell.
Honnan tudja biztosan, hogy valóban nem tolerálja a glutént?
PROF. HAUNER: Az orvos ezt egyértelműen meghatározhatja, ha megvizsgálja a vért és esetleg a vékonybél nyálkahártyájából származó szövetmintát. Ezek a tesztek nem állnak rendelkezésre érzékenységre. Tipp: Körülbelül egy hétig tartson étkezési naplót mindenről, amit elfogyaszt, és vegye figyelembe az utána következő órákban felmerülő panaszokat. Így állapíthatja meg, hogy kiválthatják-e őket glutént tartalmazó ételek.
A könyvek azt is mondják, hogy a búzakenyér növeli a cukorbetegség kockázatát.
PROF. HAUNER: Szerintem ez a következtetés teljesen ostobaság. Itt tévesen feltételezik, hogy testünk megbetegszik, mert nem képes nagy mennyiségű szénhidrátot feldolgozni. Állítólag azért, mert őseink a kőkorszakban csak húst és bogyókat ettek, de gabonát nem.
De ez igaz, nem igaz?
PROF. HAUNER: Nem. Ma már tudjuk, hogy nagyon korán, jóval korábban, mint 10 000 évvel ezelőtt, az emberek elkezdtek gabonát gyűjteni és enni. Ez azt jelenti, hogy emésztőrendszerünk nagyon hosszú ideig alkalmazkodott a szénhidrátfogyasztáshoz. A cukorbetegséget nem a búzától kapja, de mivel túlsúlyos, ne gyakoroljon eleget, és genetikai hajlandósága van rá.
De még a komoly étrendi ajánlások is mindig azt mondják, hogy a fehér kenyér egészségtelen?
PROF. HAUNER: Ez akkor is igaz, ha rengeteget eszel belőle. Mivel a fehér kenyér alig tartalmaz élelmi rostot, ezért gyorsan növeli a vércukorszintet. Más a kenyér és a teljes kiőrlésű termékekből. Az emésztőrendszer sokkal tovább tart, amíg a szénhidrátok bejutnak a vérbe. Ennek eredményeként a hasnyálmirigynek összességében kevesebb inzulint kell termelnie a vércukorszint egészséges szintre történő szabályozása érdekében.
Foglalkozik a fehér kenyér által okozott megnövekedett vércukorszinttel - a könyvek szerint ez kiválthatja a demenciát ...
PROF. HAUNER: Ez sem igaz. Önmagában a fehér kenyér bizonyosan nem okoz demenciát. Megfigyeltük azonban, hogy a cukorbetegeknél nagyobb valószínűséggel alakul ki demencia az élet későbbi szakaszaiban, mint a cukorbetegeknél. A túlsúly növeli a demencia kialakulásának kockázatát is. A demencia pontos okait azonban még nem ismerjük.
Így továbbra is gondtalanul élvezheti a kenyeret?
PROF. HAUNER: Igen, de inkább a teljes kiőrlésű kenyeret. A gabonafélék külső rétegeiből származó egészséges tápanyagokban gazdag. Az ilyen kenyér még az egészség megőrzésében is segít.