A kenyér valójában vegán
Publikáció: 2013.11.14
Kép: k/Vegpool
A friss kenyér és a ropogós tekercs illatától a szája áz. A pékségekben több tucatféle kenyér kapható: teljes kiőrlésű kenyér, fehér kenyér, kovászból vagy élesztőből készült kenyér. Vannak extra magas fehérjetartalmú kenyerek és glutén nélküli kenyerek.
De bár az élesztő kenyér alapreceptje a vegán - liszt, víz, élesztő és só -, ma a kenyér gyakran tartalmaz adalékokat és állati termékeket is. Egyébként az állati termékeket gyakran megtalálják a biokenyérben.
Unvegan alapanyagok a kenyérben
Esetenként olcsó sertészsírt vagy más, nem vegetáriánus állati zsírt használnak sütés rövidítésként (penész, tálca). Kis pékségekben, sőt az ökológiai szektorban is. A rövidítést nem kell bejelenteni.
Az iparban előállított kenyérben és zsemlében gyakran adalékokat, például lisztkezelő szereket és enzimeket adnak hozzá. A kenyér egyes adalékanyagait géntechnológiával állíthatták elő. A cisztein lisztkezelő szer állati szőrből, sörtékből és tollakból nyerhető, és ebben az esetben nem vegán. A ciszteint nem kell feltüntetni a készterméken, mivel valójában nem adalékanyag. Ma már lehetséges a cisztein biotechnológiai előállítása.
Sok pékség sütőkeveréket használ számos adalékanyaggal. Eredetét a hosszú gyártási lánc miatt nehéz rekonstruálni. A legtöbb pékség Németországban már rendelkezik az összetevők listájával a termékeihez. A segédanyagok (pl. Cisztein) és a rövidítések nem szerepelhetnek. Csak a gyártótól kapott termékkérés segíthet.
Élesztő tésztából készült kenyér
Élesztő tészta Kép: Petr Brož (arr.), CC-BY Az élesztő tésztából készült kenyér könnyű és általában ropogós kéregű. Az élesztő tésztát pizzához, ciabattához és bagetthez is használják, és általában búzából vagy tönkölyfehér lisztből készül. A tiszta teljes kiőrlésű lisztből készült élesztőkenyér nem túl gyakori - élesztő és kovász keverékét vagy tiszta kovászot használnak teljes kiőrlésű kenyérhez.