A kenyérpiac, a hagyomány és az innováció között - White Art
A pékség szegmens a hagyományos élelmiszerek iránti keresletre összpontosító piac része, ahol az innovatív elem fokozatosan átveszi az irányítást. A hagyományos fehér Franzela még mindig sokat foglal el a teljes pékség piacon, de a fiatalok, a felsőfokú végzettségűek, a magasabb jövedelműek városi környezetből, új fajtákba való orientációja képes befolyásolni a jövő trendjeit, egy bizonyos időszakban mely fogyasztáscsökkenés trendként folytatódik. A termékek minősége, összefüggésük az egészséges életmóddal, a kényelem, amelyet a fogyasztásban kínálhatnak, például szeletelt kenyér, a ház melletti kis üzlet, de a választék sokféleségének növekedése új ízekkel és ízekkel is kulcsfontosságú tényező, amely növelheti az értékesítést..
A kenyér és sütőipari termékek havi átlagos fogyasztása, valamint az elosztott érték régiónként 2018-ban (az első három negyedév átlaga)
A romániai kenyérfogyasztás az elmúlt évtizedben a 2008. évi egy főre jutó 9,2 kg/hó-ról egy főre jutó körülbelül 8 kg/hó-ra csökkent (2018 első három negyedévének átlaga), miközben a havi kiadások aránya az Országos Statisztikai Intézet által közzétett statisztikák szerint a sütőipari termékek vásárlására fordított összeg csak az elmúlt évben növekedett 7 százalékkal.
Azonban Romániában évente elfogyasztott kenyér és péksütemény mennyisége, a Aurel Popescu, a ROMPAN elnöke által bemutatott "A lisztpiac megértése" legújabb piaci tanulmány szerint 82 kg/lakos, és továbbra is meghaladja az európai átlagot, ami évi 78 kg/lakos. Románia éves kenyértermelése 1,5 millió tonna, ugyanezen forrás szerint. Továbbá „az őrlő- és pékáru piac 3 milliárd eurón áll, és a helyi élelmiszeriparban az első helyen áll. Az elmúlt évek kenyérfogyasztásának csökkenő tendenciája azonban "életképes és korrekt", még akkor is, ha Románia elvesztette Európában az első helyet ebben a rangsorban.
Átlagos havi kenyérfogyasztás és kiosztott érték társadalmi kategóriák és lakóhely szerint, 2018-ban (az első három negyedév átlaga)
A régiók és a társadalmi kategóriák közötti különbségek
Noha országos szinten csökkent a kenyérfogyasztás, és a csökkenő tendencia 2018-ban is folytatódott, az Országos Statisztikai Intézet adatai szerint a fogyasztási magatartásban jelentős különbségek vannak a különböző társadalmi kategóriák között vagy régiónként. Így a munkanélküliek körében hirtelen nőtt a kenyérfogyasztás, a második és harmadik negyedévben elérte a havi 9 kg-os mennyiséget is.
Hasonlóképpen, a területi struktúra szerinti elemzés azt mutatja, hogy az alacsonyabb életszínvonalú régiókban, mint például Olténia, Munténia vagy az északkeleti régió (Moldova), a pékáruk és sütőipari termékek fogyasztása nőtt 2018-ban az előző évben.
A délkelet-olteniai régió továbbra is a legmagasabb kenyérfogyasztású terület, de az Oltenia által fogyasztott kenyér ára a legalacsonyabb. Az ellenkező póluson található a Központi régió, ahol a lakosság a legmagasabb árat fizeti az elfogyasztott kenyérért.
Kenyér, a tíz ételből nyolc román napi étele
A pékáruk fogyasztásának gyakorisága
A románok 82% -a naponta fogyaszt kenyeret, a GfK tanulmánya szerint 7 százalékkal kevesebb, mint 2009-ben, amikor a kenyér gyakori fogyasztóinak ez a kategóriája 89% volt (Gallup-tanulmány). Ezzel szemben a szórványos kenyérfogyasztók száma 17% -ra nőtt a 2009-es 7% -ról. A péksütemények fogyasztása ritkább, minden negyedik válaszadó csak hetente egyszer fogyasztja őket. A péksütemények és perecek olyan termékek, amelyeket főleg a nagyvárosok lakói fogyasztanak, szokásuk "útközben" fogyasztani.
A fehér Franzela a kedvenc kenyerem
Hol vásárolunk kenyeret?
A romániai kenyérfogyasztó profilja
A fehér kenyér továbbra is a legnépszerűbb választék. A "A liszttermékek piacának megértése" című tanulmány szerint a románok több mint fele naponta fogyaszt fehérlisztes kenyeret, míg a válaszadók mindössze 4% -a mondta, hogy soha nem fogyasztotta ezt a terméket.
A kenyérfogyasztás gyakorisága a felhasznált liszttől függően
Fehér lisztes kenyér - hagyomány és íz
A fehér lisztes kenyér a hagyományos fogyasztó kenyérének tekinthető, ez a szokás és a hagyomány által fogyasztott termék, nemcsak íz, megjelenés vagy kényelem érdekében.
A fehér kenyér általában a vidéki polgárok, a 40 év feletti emberek, de az erdélyi emberek étele is.
Hogyan érzékelik a fogyasztók a fehér kenyeret?
- Puhább és puhább
- Olcsóbb
- Ez a helyi hagyomány
- Régóta eszik ilyen kenyeret
- Jóképűbb
- Abban az üzletben kapható, ahol vásárolok
- Finomabb
- Hosszabb ideig marad friss
Kenyér fekete lisztből, teljes kiőrlésű, graham - kevés kalória
Ha fekete kenyérre vagy rozskenyérre utalunk, a fogyasztási szokások az elmúlt évtizedben megváltoztak. Ha tíz évvel ezelőtt a válaszadóknak csak a fele kedvelte a fekete kenyeret, a teljes kiőrlésű gabonát és a graham-et, akkor most a fogyasztók aránya 64%, és minden 10. ember naponta fogyasztja ezeket a fajtákat. Emellett 2011 és 2018 között 8 százalékkal nőtt a fekete kenyeret fogyasztó nők száma.
A rozsválaszték esetében a változások nyilvánvalóbbak. Ha 2009-ben csak 12% mondta, hogy rozskenyeret választ, akkor most a fogyasztók aránya 49%. A legtöbben városi területekről származnak, és havonta csak néhányszor fogyasztják a terméket.
A fekete kenyér fogyasztói észlelése
- Fogyókúrában orvosok ajánlják
- Alacsony a kalóriatartalma
- Egészséges
- Rostot tartalmaz
rozskenyér
A rozskenyér és a több szemes kenyér fogyasztói profilja hasonló.
Kenyér többszemű
Az említett kenyérkülönlegességeket főként a városi területeken, Bukarestben és a nyugati térségben jellemző szórványos fogyasztás jellemzi. Emellett a fiatalok és a felsőfokú végzettségűek nagyobb arányban értékelik őket.
A fogyasztók véleménye a rozsról és a többszemű kenyérről
- Az orvosok javasolják a diéták során
- Rostot tartalmaz
- Egészséges
- Alacsony kalóriatartalmú (rozskenyér esetén)
A kenyér kiválasztásának kritériumai
A kenyérfogyasztás akadályai gyakrabban
Szeletelt kenyér - a kényelem terméke
A szeletelt kenyeret azért értékeli a fogyasztó, mert könnyen használható (54%), szendvicshez alkalmas (33%), csomagolt és higiénikus (30%), szeletelve nem morzsolódik (28%), csomagolva karbantartva hosszabb friss, szép.
Magától értetődik, hogy a szeletelt kenyér miért vált a megkérdezettek több mint 44% -ának napi fogyasztási szokásává, míg további 31% -uk hetente egyszer vagy többször fogyasztja. A szeletelt kenyér fogyasztását a jövedelem szintje befolyásolja. Így azokban a háztartásokban, amelyek jövedelme meghaladja az 1500 RON-ot, a szeletelt kenyeret részesítik előnyben. Emellett az aktív, 30 és 55 év közötti emberek többnyire szeletelt kenyeret esznek.
Azok a régiók, ahol a szeletelt kenyér fogyasztása a legmagasabb, Erdély és a keleti terület (Crișana, Bánát, Máramaros), az ellenkező póluson pedig Muntenia, Moldova és Bukarest régiói, ahol nagyobb a szeletelt kenyér fogyasztása. Az elfogyasztott szeletelt kenyér 73% -a fehér lisztes kenyér, 35% fekete vagy teljes kiőrlésű liszt, 14% rozs és 14% graham.
Forrás: "A liszttermékek piacának megértése" című piaci tanulmány, Rompan és GfK Romania