A kenyérről, jó és rossz mobilokkal
Az elmúlt években gyakran mondták a kenyérről, hogy kerülni kell, hogy nem túl jó az egészségre, sőt olyan tüneteket is okozhat, mint fáradtság, puffadás, gyomorfájás, fejfájás és hízlalás. A kenyér azonban olyan étel, amelyet sok ember szeret, és amely nélkül úgy tűnik, hogy az ételnek nincs íze.
A Daily Mail számos szakember véleményét kérte arról, hogy a jól ismert szempontok mellett, például a teljes kiőrlésű kenyér (korpa, lehet) egészségesebb, mint a fehér liszt (bár az irritábilis bél szindrómában szenvedőknél súlyosbíthatja a tüneteket).
1. A kenyér fogyasztása jobban érzi magát
A kenyér szénhidrátokat tartalmaz, csakúgy, mint a muffin és más lisztalapú termékek, és amikor a szénhidrátokat glükózra bontják, beindul a szerotonin termelődése az agyban, amely anyag "boldogsághormon" néven is ismert. Ugyanakkor az emberi test a szerotoninszint csökkenését szenvedi el délután 4 körül, s stimulálására jó megoldás egy kis kenyér.
2. A kenyér elkészítése ma rosszabb
Körülbelül 50 évvel ezelőtt megjelent egy új kenyérkészítési technika, amely hármas mennyiségű élesztő felhasználásával jár, ezzel csökkentve az élesztéshez szükséges időt. Az így készített kenyér gyorsabban süt és hosszabb az eltarthatósági ideje, de egyes szakértők szerint ez a technika miatt az élesztőnek kevesebb ideje van lebomlani, ami a baktériumok kényes egyensúlyának egyensúlyhiányához vezethet. a belekből (a kenyér elfogyasztása után), emésztési problémákat vált ki.
Andrew Whitley, egy 30 éves tapasztalattal rendelkező pék, a "Kenyér számít" című könyv szerzője úgy véli, hogy ha a kenyeret 10–24 órára kelesztjük, a gabonafélék fehérje "előre megemésztett", így a gyomor már nem fog olyan keményen dolgozni az égetésükkel.
Ezenkívül azt mondja, hogy ezt a laboratórium bebizonyította, és hogy egyes gyárak kenyere sok enzimet és stabilizátort is tartalmaz, ami még nehezebbé teszi a fehérjék emésztéssel történő lebontását.
3. Az emberi emésztőrendszer nem épül fel túl sok kenyér emésztésére
Van, aki reggelire kenyeret, ebédre szendvicset, este kenyeret eszik, és kenyér alapú uzsonnát (esetleg zsemlét) is fogyaszt. Egyes szakemberek szerint azonban az emberi emésztőrendszer nem tud könnyen megbirkózni a magas kenyérfogyasztással, akik véleményük szerint ez magyarázza az irritábilis bél szindrómában és puffadásban szenvedők számának növekedését is.
A glutén, a gabonafehérje egyik fajtája még mindig nehezen emészthető, és az ókori időkre hivatkozva, amikor az ember csak húst, gyümölcsöt és zöldséget evett, arra lehet következtetni, hogy nem magas búzafogyasztásra építettünk.
Néhány érzékeny embernél akár két kenyérszelet is kellemetlen tüneteket válthat ki, például puffadást és fájdalmat, főleg, hogy az utóbbi években egyes kenyérfajták súlya megnőtt. Tíz évvel ezelőtt egy szendvicsben körülbelül 60 gramm kenyér volt (szeletenként 30), de most egy szelet akár 40 grammot is nyomhat. A belek pedig nagyon érzékenyekké válhatnak azokra az emberekre, akik például sok gyógyszert szednek (például antibiotikumokat), vagy azokra, akik egzotikus vakáció után bélparazitát választanak.
4. A teljes kiőrlésű kenyér még a fogyásban is segíthet
Új tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér segíthet a fogyásban, mert rezisztens keményítőt tartalmaz, és segíthet a vágyak enyhítésében, a vércukorszint szabályozásában és az anyagcsere serkentésében. Az ellenálló keményítő, amely lassabban emészthető és segít hosszabb ideig jóllakni, megtalálható a rozskenyérben, a lencsében, a zabban és a burgonyában is.
5. Ne tárolja a kenyeret a fagyasztóban, és próbáljon otthon kenyeret készíteni
A szakértők egyetértenek abban, hogy nincs szükség az emésztőrendszer búzalapú termékekkel való megtámadására naponta háromszor, de az is, hogy az emésztés minden ember számára más és más, és egyesek nagyon érzékenyek lehetnek.
Ez lehet lisztérzékenység (ebben az esetben az étrend nem tartalmazhat glutént, az állapotot orvosnak kell diagnosztizálnia), vagy más problémák és bizonyos kenyérfajták iránti érzékenység is lehet (kizárással ellenőrizheti, amely fáj neked, ha ezt észrevetted).
Megfelelő lehetőség a házi kenyér is, főleg, hogy egyes pékségek fagyasztott tésztával készítenek kenyeret, ami szintén problémákat okozhat. A kenyér ideiglenes fagyasztóban tartása szintén nem javasolt, mert károsíthatja az emésztőrendszert.