A kerti menü grillezése különösebb erőfeszítés nélkül stresszmentes
Sok erőfeszítés nélkül
Egyszerű kerti menü: grillezés stressz nélkül
2020.08.23., 14:41 | Ulrike Geist, dpa
Grillezés: Finom előételek vagy ujjatlan étel is jól elkészíthető rácson. (Forrás: Frank Rumpenhorst/dpa/tmn)
Nem mindig kell, hogy ez legyen a nagy grill. Megfelelő előkészítés és megfelelő felszerelés mellett a grillezés alkalmas mindennapi használatra. Így mindenki pihenhet és élvezheti a szabadtéri étkezést.
Valójában egy hangulatos estének kell lennie. De aztán a felaprítást és a pácolást véget nem érőnek látszó állás követte a grill mellett, és a konyha és a kert között folyamatosan rohantak.
Alig volt idő a tárgyalásokra. A végén mindenki kimerülten zuhant az ágyba, és az utolsó gondolat másnap reggel a grillező tisztítása volt. De van egy másik út is.
Bettina Seitz, a grillmester azt javasolja, hogy készítsen különféle fogásokat tartalmazó menüt a grillezéshez, akárcsak a konyhában való főzéshez. Ily módon az étkezés ideje elválasztható. "Nem kell mindent egyszerre befejeznie" - hangsúlyozza a szakképzett húsi sommelier, aki főzőiskolát vezet Neumünsterben. Ehelyett két-három kicsi, de finom tanfolyamot tanácsol, amelyeket a közvetett grillezésnek köszönhetően szinte maguk is elvégezhetnek. Tehát nincs szükség arra, hogy valaki állandóan a grill mellett álljon.
Ujjétel alkalmas kezdőnek
A menü elkezdéséhez Seitz ujjlenyomatot javasol, például szalonnaszilvát vagy töltött gombát. A juhsajt gratina, garnélarák vagy akár egy szelet pizza is megfelelő.
A főétel ekkor lehet szalonnába csomagolt töltött sertésfilé. Ehhez a filét kissé felvágják, és ízlésétől függően krémsajttal, pestóval vagy tapenáddal töltik meg. "Ezeket a töltelékeket készen, jó minőségben lehet megvásárolni" - mondja Seitz. És ismét egy munkalépés mentésre kerül.
A húst ezután szalonnába csomagolják, mint a csempéket, és 20–25 percig rácsra helyezik, amíg el nem éri a 62 fokos belső hőmérsékletet - ez idő alatt a hobbirács-mesterek kényelmesen érezhetik magukat. Megbízható segítő egy grillhőmérő, amely sípol, ha a hús megfelelő hőmérsékleten van.
A maghőmérséklet-hőmérő, amely nélkül nem lehet steaket hozni a lényegre, egyike azon kevés kiegészítőknek, amelyekre szükség van, Andreas Rummel grillsütő véleménye szerint is. Ezenkívül: grillfogó és fedeles gázrács, mellyel a hő könnyen szabályozható. Az öntött lemez szintén hasznos, "mindenhez, amelyhez nagy hőre van szükség, például halfiléhez vagy palacsintához".
A gázgrill sok stresszt takarít meg
Seitz emellett a stresszmentes grillezés érdekében a gázrácsért folyamodik: "Gyorsan beindul, tisztán működik, és nincs hamu vagy korom." Ha szénnel grillez, a szakács azt tanácsolja, hogy használjon kéményt, ami feleslegessé teszi a hosszú puffadásokat.
Helyes tálalás esetén a grill típusa nem befolyásolja az ízt, hangsúlyozza Jürgen Paulitsch, a grazi szakács és grillmester. Ennek előfeltétele azonban, hogy a gáz- vagy elektromos grill ugyanolyan forró legyen, mint a széngrill.
Seitz szerint a grillezés előtt megmenthető egy lépés a pácolás. "Hagyja ki a pácot" - mondja a barbecue szakértő. Kiváló minőségű hús esetén a pác egyszerűen felesleges, a só és a bors ízesítésben gazdag.
Rummel a jó felkészülésre is támaszkodik. A nyugodt grillezés alapkövetelménye, hogy "a grillrész megfeleljen a tömegnek. Senki sem tud 20 embert grillezni az öt eurós grillrel a benzinkútnál" - mondja a szakember, aki receptjeit és tippjeit a YouTube csatornán is közzéteszi Rummel Grill-TV "elárulja.
Grillezés előtt készítse elő az összetevőket
Fontos egy menetrend összeállítása is, és előre átgondolni, hogy mennyi idő és idő kell a grillen. A professzionális konyhákból ismert "mise en place", vagyis az összes szükséges alapanyag biztosítása megkíméli Önt attól, hogy a konyha és a grill között szaladgáljon.
És végül ugyanaz, mint mindig: a gyakorlat teszi a mestert! Rummel a "mindennapi grillezés mellett áll - be van kapcsolva a gázgrill és minden, ami a hűtőben van". Ez a grillezést sokoldalú, kreatív és stresszmentes élvezetsé teszi.
És így "munka utáni steakje grillezett medvehagymával" pillanatok alatt készen áll. A húst csak enyhén sózzuk meg és olívaolajjal dörzsöljük, mielőtt az a grillre kerül. Rummel a medvehagymát héjával és minden további előkészítés nélkül közvetlenül a forró grillre rakja.
Amíg mindkettő főz, előmelegített mozsárban apróra vágott kakukkfüvet, rozmaringot és fokhagymát kever össze citromhéjjal, borssal, sóval és olívaolajjal, így mártást készít. Amikor a hús közepesen megsült, a medvehagyma készen áll: majd egyszerűen vágja le a végét, nyomja ki a kis hagymát, és élvezze a mártással a steaknél.
A gyors pizza sikerrel jár a pizzakövön
Jürgen Paulitsch számára a tökéletes grilleredmény érhető el, ha a főzést és a grillezést kiváló minőségű alapanyagokkal kombinálják. És a grillen nem kell mindig lennie annyi mindenféle dolognak. Miért nem hív ki egy olasz estét, és pizzát szolgál fel a sütő helyett a grillből? A kenyér sütésére is alkalmas pizzakövet kell hozzáadni az alapanyaghoz kiegészítőként.
Klasszikus paradicsommártást és mozzarellát adnak a nagyon vékonyra kinyújtott tésztához, amely készen is megvásárolható. És akkor, mint köztudott, a képzeletnek alig vannak korlátai. Például Paulitsch javasol egy pizza szalámit Gorgonzolával és bazsalikommal. Tippje: a végéig ne tegye a szalámit, különben elfogy a zsír. A pizza nyolc-tíz perc alatt készen áll az előmelegített kövön.
Aztán valami édeset?
Egyszerű wow faktoros desszertként Seitz grillezett fagylalt tortát szolgál fel: A hozzá szükséges piskótatészta is készen áll.
- A videó a helyes kötési technikát mutatja:Ettől a sült csirke ropogós lesz
- Sampinyon és társai:Hogyan készülnek megfelelően a gombák?
- Snackelés sajnálat nélkül:Gyorsan készítsen egészséges snackeket
Ezután vágjon ki a tésztából kerek sütiket, amelyre egy kis gyümölcstükör kerül - például kockákra vágott eperből, mentából, kevés cukorból és narancshéjból. Helyezzen egy fagyott jéggömböt a gyümölcsre, és gyorsan fedje le tojásfehérjével. Ezt a legjobban csőzsákkal lehet megtenni, tanácsolja Seitz. A fagylalt torta körülbelül három percig ül a grillen, és készen áll a stresszmentes grill menü jeges-forró koronája.