A keserű szájíz íze

Ezen a nyáron az „M” felfedezi az ízeket a konyhában. Ezen a héten keserűség. Eleinte néha félreteszi, mégis összetettséget és mélységet ad a gasztronómiának ... még a desszertekben is.

tiltva Megosztás

Feladva: 2019. július 12., 13:46 - Frissítve 2019. július 26-án, 16: 28-kor.

Olvasási idő 3 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Szeretni a keserűt nem veleszületett és nem könnyű. Az alapvető ízek - vagyis azok, amelyek mechanizmusait a mai napig teljesen azonosították - közül a keserűség kétségtelenül a legnehezebben hozzáférhető. Az édességekhez természetesen vonzó gyermekeknél a keserűség fintorokat, undort, elutasítást okoz.

Átvitt értelemben a kifejezés Le Petit Robert szerint „tartós szomorúsággal, sértődöttséggel keverve, megaláztatáshoz, csalódáshoz, a sors igazságtalanságához kötődik”. Pszichológiai állapot, ami röviden rossz szájízt hagy a szájban. De jó okai vannak annak, hogy receptoraink hevesen reagáljanak a keserű vegyületekre (alkaloidok, például kinin vagy koffein, grapefruit naringin, pitypangban vagy cikóriában található laktonok ...). A keserű íz érzékelésének és elkerülésének képessége egyfajta riasztórendszer lenne a mérgező vegyületek ellen.

"Az agyunk aszerint reagál, amire szüksége van" - foglalja össze Christophe Lavelle, a CNRS élelmiszerekre szakosodott kutatója. Más szavakkal: „Amikor idegsejtjeinket izgalomba hozza a szénhidrátokat jelző édes aroma és az ásványi anyagokat jelző sós íz, óvakodnak a savaktól és elutasítják a keserűséget, hogy elhárítsák a lehetséges mérgeket. "

Finom a mesternek

Azonban, amint azt a gyógyszerész doktor és a gyógynövénygyógyász, Gilles Corjon, a Se heal by növények szerzője megírta (szerk. Gisserot, 2015): „A keserű vegyületek túlnyomó többsége a növényvilágból származik, mert az As növényevő ragadozók elleni védelem érdekében a növények visszatartó ízű védekező anyagokat fejlesztenek ki. "

Ez talán megmagyarázná a kisgyermekek gyakran bonyolult kapcsolatát a ... zöldségekkel. A keserűt, egy "felnőtt" ízt, életkorral és idővel megtanulják. Az orvostudományban a keserűség nagyon előnyös lehet, mértékkel. "Ha a keserűség felkelti az ízvilágot, élénkíti a szöveteket és mozgásba hozza a test összes létfontosságú folyadékát" - folytatja Dr. Corjon -, feleslege szárad és megkeményedik, ami káros lehet az egészséges szívre. "