A készételeket a konzerveket tévesen rontják
+Az Eil + Biontech és a Pfizer a koronavédő oltás jóváhagyását kérik az EU-ban
Konzervek: helytelenül ráncolják a szemöldöküket
2007. 03. 15., 11:54 | bri/ag
Az egyedülállók, a szakemberek és a lusta szakácsok ismerik az utat: a "konzervek" a megoldás mindenki számára, aki gyorsan és egyszerűen szeretne főzni. A konzervek menükínálata óriási és az új termékek folyamatosan meghódítják a piacot. Az, hogy tápanyagban szegények, továbbra is fennálló előítélet. Ennek az ellenkezője a helyzet. A Willich-i Élelmiszer-minőségi Intézet és a mönchengladbachi Niederrhein Alkalmazott Tudományi Egyetem tanulmánya bizonyítja, hogy a konzervek sokkal több vitamint és tápértéket tartalmaznak, mint azt korábban feltételezték. Könnyen képesek lépést tartani a friss termékekkel. Az érzékeny C-vitamin mellett is alig találtak különbséget a kutatók. A késztermékeknek és az egészséges táplálkozásnak nem kell ellentmondásnak lennie, ha az alábbi tippeket követi:
A fény és a levegő vitaminölők
"A konzervek csaknem azonos fehérje-, szénhidrát-, zsír- és kalóriaértékeket tartalmaznak, mint a frissen elkészített termékekből készült ételek" - magyarázza dr. Katja Zink, a Willichi Élelmiszer-minőségi Intézet munkatársa. A borsó és a sárgarépa termékcsoportban a konzervek vitaminértékei egyes esetekben még a frissen elkészített ételeket is meghaladták. Az ok: ami napokig otthon fekszik a gyümölcstálban vagy a zöldségfiókban, gyorsan elveszíti a vitaminokat. A konzervek készítésénél viszont a gyümölcsöt és a zöldséget csak közvetlenül a betakarítás után mossák meg és rövid időre blansírozzák. Aztán bemegy a dobozba - benne légmentesen lezárják. A fény és a levegő vitaminölőknek esélye sincs, és az egészséges összetevőket nagyrészt megtartják.
Jó minőségű savanyú káposzta edénybe
A tanulmány eredményei szerint egy kész sertés káposzta edény fogyasztása a sertés vállával a dobozból fedezi az ajánlott napi C-vitamin adag 75 százalékát. Ugyanezen frissen elkészített étel esetében az értékek viszonylag 75 százalékosak. A leves területén különösen a brokkoli konzervkrém mutat jó eredményeket. Egy tál leves (kb. 200 gramm) az ajánlott napi C-vitamin 26,6% -át és 15% folsavat tartalmaz. A borsóban és a sárgarépában is magas a tápanyagtartalom: 200 g biztosítja a napi C-vitamin 50% -át és a napi A-vitamin-szükséglet 36,2% -át.
Konzerv paradicsom: Jobb, mint hírnevük
A leszűrt konzerv paradicsom néha még egészségesebb, mint a friss paradicsom. Mivel ezek tartalmazzák az egészséges vörös festék likopint, amely megvédi a testet a ráktól és a korai öregedéstől. Mivel az értékes növényi anyag a sejtfalak mélyén rejtőzik, és csak ezen további feldolgozás révén szabadul fel. A tartósításhoz szükséges magas hőmérséklet nem károsíthatja. Éppen ellenkezőleg: ez megkönnyíti a test felszívódását. Összehasonlításképpen: 100 gramm friss paradicsom körülbelül 3 milligramm likopint tartalmaz, 100 gramm konzerv vagy leszűrt paradicsom már 10 milligrammot tartalmaz. Az étkezési rostok és ásványi anyagok szintén nem vesznek el a dobozban.
Az érme másik oldala: adalékanyagok és fűszerezés
Egy dolog biztos: kevés idővel rendelkező emberek számára a konzervek a friss termékek valódi alternatíváját jelentik. Mindazonáltal a kész ételek iránti eufória ellenére egy dolgot meg kell jegyezni: Sok konzerv ételt adalékokkal, például emulgeálószerekkel és antioxidánsokkal látnak el, hogy hosszabb ideig és jobban megőrizzék ezeket. Az uniós szabályozás szerint azonban ezeket fel kell tüntetni a csomagoláson, és szigorú ellenőrzés alatt állnak. Ezenkívül a konzerv ételeket gyakran túlfűszerezik, mivel hosszabb tárolási idő esetén az aroma gyorsabban eltűnik. A kiegyensúlyozott étrend tehát olyan friss ételeket is tartalmaz, mint például gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű termékek, amelyek természetesen kész ételekkel is kombinálhatók.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.