A kijárási tilalommal szemben az étterem bosszúja
Miután sokáig lenézett rá, sok vendéglő a reggeli ételeket választja a kijárási tilalom alatt.
Párizsban a kijárási tilalom minden szokást felforgatott. Az éttermek korábban bezárnak, az ügyfelek ételt szállítanak, néha lemondják őket, vagy elosztják napjaikat egy késő délutáni ebéd, snack vagy vacsora köré. Mások teljesen új ritmust vettek fel, és a kora reggeli órákban megtanultak enni. El kell mondani, hogy az esti szolgálat csökkentésével sok többé-kevésbé hagyományos étterem újragondolta óráit a reggeli nyitás és a reggeli menü mellett.
Ki hitte volna el ezt? Ki tudta volna elképzelni, hogy a jól megterített "esti" asztalok és vendéglősök, akik mindig is lenézik a korai órákon dolgozó kollégáikat, végül a nyomukba lépnek? Nem sok ember, és főleg Nico Alary, a Holybelly étterem társalapítója, Sarah Mouchot séf. Hét évvel ezelőtt, amikor a házaspár beköltözött az első telephelyükbe, a Saint-Martin csatorna közelében, a bankok vonakodásával találkoztak. Projektjük és törekvésük, hogy reggeltől délután közepéig más ételeket kínáljanak, nem voltak megnyugtatóak.
Nyerjen tiszteletet
De a bankokon és azokon a kölcsönökön túl, amelyeket végül megszereztek, a (kis) párizsi gasztronómiai közösség egész része, amely néha kissé túlságosan ellepte önelégültségét, az étteremmel meg kellett küzdenie. "A nyitás óta soha nem hagytam annyiban, hogy minden szempontból klasszikus étteremnek tekinthetjük magunkat, mondja Nico Alary. Ugyanazok a beszállítók vannak, mint a csillaggal jelölt éttermek, ugyanannyit fizetünk, megteremtettük az alapjainkat, elkészítettük a leveket minden főzésünk „perc”, a konyhában ugyanolyan követelményekkel állunk szemben - még inkább -, mint sok esti étteremben ... És mégis, mindig úgy éreztem, hogy mivel a reggeli órákon dolgoztunk, nem játszottunk ugyanabban az udvarban. "
Több éve sok időt töltött azzal, hogy elmagyarázza a Holybelly lényegét és tanítson megbeszéléseken vagy az étterem közösségi hálózataiban. Az Instagramon minden nap dokumentálja a két létesítmény valóságát és mindennapi életét a hátsó konyha pezsgésével, a "lövésekkel", az előkészületekkel, az eligazításokkal ... "A legjobban az zavar, hogy igazságtalan és leértékelődik azoknak a csapatoknak, akik mindent kézzel csinálnak és minden reggel frissen dolgoznak. Sajnálja, hogy a villásreggeli-fülkében szerepel, míg ez hipercsökkentő. Nyilvánvaló, hogy megértettük velünk, hogy nem a közepéből jöttünk, mert reggeli. Kicsit hasonlít: "Hadd működjenek a felnőttek."
Franciaország későn
A Chez Echo, a fővárosi másik reggeli étterem (de nem csak), az alapító Matthias Gloppe másként közelíti meg a dolgokat. Bár még soha nem éreztették vele, hogy a reggeli főzés nem "igazi" főzés, ez a valóság minden nap kifejeződik. "Nem látja például, hogy nagyszerű fiatal szakácsok nyitnának reggeliző éttermeket. Nem sok önéletrajzot kapok ferrandi fiataloktól vagy a bisztrónia szakácsaitól. És amikor ez megtörténik, mindenekelőtt vonzóbbá teszi a többit kellemes órák és az esti élet lehetősége "- mondja.
Ma azonban úgy tűnik, hogy a dolgok kissé fejlődtek, még akkor is, ha az előzetes elképzelések és az előzetes elképzelések még mindig kemények. "A jelenség kissé leeresztett, és azt hiszem, elnyertük egyesek tiszteletét, reméli Nico Alary. Nem mindenáron keresem az érvényesítést, csak azt akarom megmutatni, hogy sokkal többek vagyunk, mint amit összefoglalunk. " De még nem nyert. A szóban forgó francia közönség még mindig nem hajlandó fizetni a sikeres és teljes reggelikért egy déli vagy esti étel árán, a párizsi "túl kicsi és klasszikus" reggeli ajánlat, valamint a szakácsok és vendéglők miliője. nem érdekli, mi történhet másutt "- mutat rá az Echo alapítója.