A Kimchi a legjobb gyógyszer - WELT
Korea világszínvonalúként kívánja forgalmazni konyháját. A kimchi nemzeti étel a távol-keleti élelmiszer-kezdeményezés zászlóshajója
A dél-koreaiak tudják, hogy egyedül az elektronikai termékek exportjával nem lehet világuralmat elérni. 2008-ban a kormány ezért főtervet nyújtott be: Eszerint a kormány által finanszírozott nagyszámú marketing és PR-intézkedés célja a koreai konyha hírnevének növelése oly módon, hogy 2017-ben a világ öt leghíresebb konyhája közé sorolható.
És valóban: A koreai konyha évek óta az egzotikus ételirányzat a nyugati nagyvárosokban. A félkoreai David Chang, az USA egyik legérdekesebb szakácsa, most „Momofuku” éttermeivel felkelti a koreai ételek iránti étvágyat Kanadában és Ausztráliában. És a „Madrid Fusión” gasztronómiai konferencián, ahol januárban a nemzetközi gasztronómia sztárjai találkoznak, a fogadó ország ebben az évben: Korea.
A koreai konyha globális sikere meghökkent, mivel a nyugati szájban nem könnyű megragadni. Mind az összetevők, mind az elkészítési módszerek, az aromák és textúrák sokkal egyszerűbbnek és földhözragadtabbnak tűnnek, mint például Thaiföld vagy Vietnam konyhái, amelyekre a finom fűszerek sokasága jellemző. Miért szeretne például önként enni a bibimbap-ot, ami egy nagyon tápláló, de meglehetősen csúnya rizs-zöldség-tojás mishmash, miután az összetevőket megkeverték - ahogy a hagyomány mondja? Vagy a kimchi koreai nemzeti étel, amely ismeretlen, ha nem is mondjuk erős illatot áraszt a nem koreai orrra?
Talán a koreai konyha vonzereje a nyugati étkezők számára kimchi segítségével magyarázható. A savanyú káposztához tejsavbaktériumok által erjesztett és ily módon tartósított zöldségek - a kínai káposzta, retek, uborka, póréhagyma, gomba, szójababacsíra vagy tök mellett - amelyek minden koreai főétkezéshez hozzáadódnak, Korea országát képviselik, mint senki más . A több száz változatban elkészített kimchi a négy évszakot jelenti, amelyek Koreában nagyon megkülönböztethetőek: a sós lében áztatott, chilis por, fokhagyma, retek, gyömbér, újhagyma keverékével, késő ősszel pedig halmártással és sózott garnélával. Ezután az agyagedényekben tárolt káposzta a 16. század óta, a téli hónapokban szolgált vitamin-beszállítóként, amely mindig rendelkezésre állt.
A magas rosttartalmú kimchi, amely magas A-, B- és C-vitamin, valamint fehérjék, aminosavak és ásványi anyagok tartalmával a világ egyik legegészségesebb ételének számít, mert serkenti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet, sőt állítólag véd a rák ellen is a koreai konyha egészségügyi szempontjai. "Az egészség fontos része annak, amit a koreaiak esznek" - mondja Young-Hee Park professzor, aki hagyományos koreai konyhát tanít a busani Informatikai Főiskola Kulináris Művészetek Iskolájában. "A koreaiak úgy vélik, hogy egészséges étrenddel minden betegséget természetes módon meg lehet gyógyítani."
Talán még az űrhajósok betegségét is. A koreai kormány egymillió dolláros költségvetést költött az űrben történő fogyasztásra alkalmas kimchire. Yi So-yeon, aki az első koreai nőként 2008-ban utazott az ISS űrállomásra, küldetését a nemzeti káposztával a poggyászában teljesítette - más nemzetiségű űrhajósok ellenértéke nélkül, szagtalan dobozokban és vákuumzárt műanyagban.