A kínai étterem szindróma glutamát szédülést okoz - FOCUS Online
Egészségtelen glutamát
A kínai ételek állítólag fejfájást, szívdobogást vagy duzzanatot okoznak. A glutamát nyilvánvalóan hibás. Az orvosok az úgynevezett Kínai étterem szindrómáról beszélnek. Egy friss kutatás kimutatta, hogy a glutamát felelős lehet a szédülésért is.
- Gyakran rosszul esnek az evéstől?
- Az egyik beteg annyira szédült, hogy már nem tudott járni.
- A tudósok a kínai étterem szindrómájával magyarázzák.
Ha a boros pazar étkezés után kissé szédül, akkor általában tudja az okát. Nem volt ilyen egyértelmű egy férfi esete.
A “Journal of Neurology” folyóiratban Bernd Kieseier, a düsseldorfi egyetem neurológusa és munkatársai beszámolnak egy 53 éves páciensről, akit súlyos szédüléssel vittek be az ügyeletre. Már nem tudott egyedül járni.
Miért menj ki a házból vásárolni?
Különböző vizsgálatokban az orvosok kizárták a különféle okokat: agyi infarktus, daganat, Menière-kór. Az orvosok csodálkoztak, amikor a súlyos szédülés egy óra múlva teljesen alábbhagyott. Az egyetlen diagnózis: fél órával korábban a férfi forró kínai kolbászt evett. Feltételezése: a beteg China Restaurant szindrómában szenvedett.
Ez a kínai étterem szindróma
Az orvosok a China Restaurant szindróma különböző tüneteit tartalmazzák:
- Fejfájás
- hányinger
- Szívdobogás
- Bizsergés a nyakon és a torokban
- Hő és tömörség
- Csalánkiütés
- hirtelen duzzanat
Először 1968-ban volt egy kínai származású orvosnak az Egyesült Államokban a szindróma. Különféle panaszokat észlelt magáról, miután kínai éttermekben evett.
Egyes tudósok feltételezik, hogy a sok kínai ételben található ízfokozó glutamát felelős ezért. Egyértelmű kapcsolat azonban még nem bizonyított.
Lehetséges azonban, hogy bizonyos emberek túl érzékenyek lesznek, és intolerancia reakciók lépnek fel. Ezt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) is megerősíti.
Ezért reagálnak egyesek a glutamátra
Bernd Kieseier és munkatársai elmagyarázzák, hogyan reagálnak az emberek a Corti szervében található egyes glutamát receptorok nagy sűrűségére. Ez a fülben ül, és leegyszerűsítve sok hajsejtje van, amelyek fontos szerepet játszanak a hallásban. Ezen glutamát receptorok közül sok létezik, különösen ezen szőrsejtek területén.
"Ezért teljesen valószínű, hogy a nátrium-glutamát közvetlenül a vestibularis rendszerre hat és szédülést okoz" - magyarázza a neurológus. Ez a test egyensúlyi rendszere, amely aztán összekeveredik.
Így tudja megmondani, hogy étele tartalmaz-e glutamátot
Nem csak a kínai ételek tartalmaznak glutamátot. Az íz természetesen megtalálható az élelmiszerekben is, különösen a fehérjében gazdag ételekben. Ide tartozik a parmezán, a lazac, az érett paradicsom, a marhahús, a hámozatlan rizs és a Roquefort sajt.
Ezenkívül a késztermékek gyártói szívesen használják a glutamátot. Függetlenül attól, hogy fagyasztott pizzáról, kész levesekről vagy rántott zöldségekről van szó - az élelmiszer-tervezők mindenhol használják a zamatos ízt.
Az összetevők listáján a glutamát a következő nevek mögött rejtőzik:
- E 620 (L-glutaminsav)
- E 621 (nátrium-glutamát)
- E 622 (monokálium-glutamát)
- E 623 (kalcium-diglutamát)
- E 624 (monoammónium-glutamát)
- E 625 (magnézium-diglutamát)
A glutamátot tartalmazó csomagolt ételeket az élelmiszer-címkézési rendeletnek megfelelően kell címkézni.