A királyi asztal - történelmi kert - A király veteményeskertje
A Király Zöldségkertje tehát egész évben és a királyi fesztiválok idején friss gyümölcsöt és zöldséget kínál a királynak. Termelését rendszeresen a Száj szolgálatába is szállítja, amely leveseket, desszerteket, zöldséges fritteket és gyümölcspiramisokat készít. Amikor a király messze van Versailles-tól, La Quintinie-nek biztosítania kell, hogy azt nagy, speciálisan felszerelt kosarakban küldjék el neki. Azokat a termékeket, amelyek méltatlannak minősülnek a király asztalánál való megjelenésre, egy "Public" nevű kis folyosón keresztül juttatják el a rászorulókhoz.
Colbert átszervezte az udvar konyhai szolgáltatását, amely a Versailles-i palotába siet. Megalapította a nagyközségbe telepített Maison-Bouche-ot, amely a király és gyermekei, valamint a Commons konyháit hozta össze. A király háza, amelyet a király házának nagymestere és a gyakorlatban az első inas vezetett, mind a konyha, mind a szolgálat szempontjából körülbelül ötszáz embert foglalt el. Az Aile du Midi-ben három iroda található: a Panneterie-Bouche, az Echansonnerie-Bouche és a Bouche du Roi. Az ellátást a külső beszállítókkal rendelkező piacok biztosítják, a gyümölcsök és zöldségek kivételével, amelyek a Potager de Versailles-ból származnak, valamint más királyi veteményeskertekből, amikor néha szükség van egy adott szállítás biztosítására. A zöldségek őrületének növekedésével erős a kereslet.