A kis érdeklődés - Fagyos Sprudel - Kvarkok - Társadalom - Tudás - WDR - Kvarkok -
Tobias Jobke-tól
Ez valószínűleg szinte mindenkivel megtörtént: megfeledkezik egy szénsavas italról, és egy idő után elavult az íze. Milyen praktikus lenne, ha az italt ismét szódabikarbónából készült jégkockákkal csillogtatná. De működik?
Az ásványvíz azért buborékol, mert az italgyártók széndioxidot nyomnak az üvegekbe, mielőtt becsukják őket. A magas nyomás miatt a gáz feloldódik a vízben, és folyékony szénsav keletkezik. A lezárt palackban nem képződnek buborékok. De ha kinyitja, a nyomás csökken: A víz már nem köti meg a szén-dioxidot. Visszafordul gázszerű szén-dioxiddá, amely buborékként távozik a környező levegőbe. Bugyborékolásnak érzékeljük.
1. kísérlet: Fagyassza le az üdítő üveget
Hogy egy elfogyasztott italt újra fel lehet-e buborékolni szén-dioxidot tartalmazó vízből készült jégkockákkal, könnyen kipróbálhatjuk egy kísérlet során: Vegyünk egy bontatlan szénsavas vizes palackot, és tegyük néhány órára a fagyasztóba - nehogy megrepedjen, egy PET helyett egy palackot használunk. üveg.
Hogyan válik a habzó vízből jég
Minél hidegebb a víz a fagyasztóban, annál több szén-dioxid oldódik fel benne. Amint azonban jégkristályrácsok keletkeznek és a víz szilárdvá válik, a szén-dioxid már nem oldódik. A kristályszerkezetben nincs helye a CO2-nak, és kiszorul a fagyos vízből. Végül gázként gyűlik össze a palack tetején. Mivel ezt a fagyasztórekesz minden oldaláról lehűtik, a szén-dioxid felfelé vezető útját egy jégréteg már elzárhatja. Ez néhány gázbuborékot csapda a jég szilárd anyagába.
Kísérlet 2. rész: az üveg felolvasztása
Néhány óra múlva kivesszük a fagyasztott üveget a mélyhűtőből, és éles késsel kinyitjuk. Kicsapunk egy darabot a jégből, és hozzáadjuk az elavult italhoz. És íme: a jégkocka pezsegni kezd, mint egy pezsgő tabletta. Ha megissza a vizet, annak ugyanolyan lusta íze van, mint korábban. Felolvasztás után csak az a kevés CO2 aktív, amely a jégben lévő CO2-buborékokban "rekedt". Normál szénsavas italok esetén azonban sok CO2 feloldódik a vízben!
Miért buborékol a jégkocka
Amint a jégkocka lassan felolvad az elavult italban, a csapdába esett gázbuborékok ismét felszabadulnak. Ezt rövid pezsgésként érzékeljük. A több szén-dioxid-buborékot befogó jégdarabok tovább buborékolnak. A gáz azonban nem tartózkodik a környező vízben, hanem a felszínre emelkedik.
Miért nem válik az elavult víz pezsgővé?
Az, hogy mennyi szén-dioxid oldódik a vízben, a környezet hőmérsékletétől és nyomásától függ. Normál környezeti nyomáson a felszabaduló szén-dioxid csak minimális mennyiségben marad a vízben, amelynek nagy része azonnal a levegőbe kerül.
Ami a szénsavas italokat illeti, az emberek gyakran "szén-dioxidról" beszélnek. Kutatásunk szerint ez rendkívül instabil és nagyon rövid idő alatt újra felbomlik. Többek között a hidrogén protonok maradnak meg. Csökkentik a pH-értéket az ízsejtek körüli területen, és felelősek a savas jellegért. A szénsavas italoknál azonban a vízben oldott CO2 közvetlenül bizsergeti a nyelvet, mert aktiválja a megfelelő receptorokat ott. Következtetés: A szódával megkóstolhatjuk a pezsgő CO2-t és a szénsav protonjait is. A jégcsomóban egyikből sem marad szinte semmi. Amikor az ásványvíz abbahagyja az ízét, az íze is megváltozik.