A kis érdeklődés Hol van az alacsony zsírtartalmú termékek zsírja Quarks - Társadalom - Tudás - WDR
Christiane Meister írta
Az élelmiszeripar alacsony zsírtartalmú alternatívát vezetett be számos termék esetében: kolbász, joghurt, alacsony zsírtartalmú kvark és még alacsony zsírtartalmú sajt is. De: hova tűnt a zsír valójában?
A sonka kevesebb, mint háromszázalékos zsírban, a szalámi 30 százalék körüli mennyiségben kapható: A hús az állattól és a vágástól függően eltérő zsírtartalmú - a választott összetevők döntően befolyásolják, hogy a termék végül milyen gazdag. A zsírtartalom csökkentése érdekében a kolbászgyártók baromfihúst adnak a termelési tömeghez.
Az évszakok hatással vannak a zsírtartalomra
A felvágottakkal ellentétben a sajt, a joghurt és a kvark ugyanabból a termékből készül: tejből, különösen a tehénből. Körülbelül 3,5–5 százalék zsírt tartalmaz. Ezt többek között takarmányozással befolyásolják: Ha az állatok tavasszal vagy nyáron friss legelőfüvet esznek, a tej zsírtartalma csökken - ha télen van széna, az ismét megnő.
A sajt esetében a nyerstej feldolgozása is befolyásolja a későbbi zsírtartalmat. Attól függően, hogy kemény, félkemény vagy lágy sajtot állítanak elő, a szárazanyag zsírtartalma is változik. De csak az etetés vagy a klasszikus sajtkészítés révén az ember nem éri el az egy százalék alatti zsírtartalmat.
A sovány tej az alacsony zsírtartalmú termékek kezdete
Alacsony zsírtartalmú joghurt vagy sajt készítéséhez a tejet le kell soványítani. Mivel a tejzsír könnyebb, mint a többi hozzávaló, felmelegszik és felszínen gyűlik össze, amely leolvasható. A centrifugák átveszik ezt a lépést az ipari tejfeldolgozásban. Ezután ismét egy fix mennyiségű zsírt adnak a fölözött tejhez, attól függően, hogy melyik terméket kell gyártani. A tejzsír azonban soha nem válik hulladékká, hanem gazdag termékekhez, például tejszínhez vagy vajhoz szükséges. Mindkettő lényegesen több zsírt tartalmaz, mint a nyerstej.