A KISMAG GABONÁK VISSZATÉRÉSE A VÉRJEIK KERETÉBEN - Le Soir

A gabonafélék felfedik erényeiket

visszatérése

Elmúltak azok az idők, amikor a kukoricát csak a csirkéknek, a zabokat pedig a lovaknak tartották jónak! A gabonapelyhek, akárcsak a világ, valamikor vagy minden ember alapvető étele volt. Így az európaiak búzát fogyasztanak, a kínaiak inkább a rizst, a dél-amerikaiak esküsznek a kukoricára, az afrikaiak ízlik a bulgurban. Az őrült, rohanó vagy összetört szakácsoknak nincs több kifogásuk: ezeknek a magoknak némelyike ​​csak néhány percet vesz igénybe a főzéshez, ugyanolyan egyszerűen elkészíthető, mint a tészta, és gyakran kedvező árúak. Különböző ízeket biztosítva mind összetett cukrot, jelentős mennyiségű élelmi rostot, B csoportú vitaminokat, magnéziumot stb. Teljes, jelentős hátrányuk van: főleg vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó borítékjaikban megmaradnak a növényvédő szerek nyomai. Mit érdemes inkább a biotáplálékkal élni.

MINDEN SZÁZSNAK

Ami a táplálkozási szakembereket illeti, azt javasolják, hogy a gabonaféléket vegyék fel a fogyókúrás étrend menüjébe: mivel ezek a magok rostban gazdagok, növelik a jóllakottságot, „elállítják” az egészséges vágyakat és kiküszöbölik az étkezések közötti nassolást. Szupermarketekben vagy egészséges élelmiszerboltokban találhatók. Papírzacskóban, szellőztetett és száraz helyen tárolhatók. Néhányat főzés előtt le kell öblíteni, amelynek technikája és időtartama változó. Egyeseket (bulgur, hajdina) forrásban lévő vízbe öntünk, másokat (rizs, árpa, tönköly, kukorica) a hideg folyadékba. A gőz különösen alkalmas bulgur, búzadara, köles készítésére. Semmiképp sem felejtheti el őket a melegben, különben ragadóssá válnak és elveszítik ízüket. Túl kevés főtt, emészthetetlen. A záró előadáshoz felszabadul az ínyencek fantáziája: egy csepegő olívaolaj, néhány apróra vágott gyógynövény (petrezselyem, bazsalikom, koriander), egy paradicsom coulis, kockára vágott zöldség.

Zab: ha a skótok nem adnák fel híres zabkásaikat semmiért, talán azért, mert a zab nagyon gazdag fehérjében és zsírban. Energikus, főleg télen fogyasztják. Magvak vagy pelyhek formájában létezik, levesekben és zabkásokban található meg.

Búza: különböző nevek alatt van elrejtve. A Bulgurt előerjesztik és előkészítik: tizenöt perc főzés után salátákat vagy hideg ételeket kísér. Az igazi tabbouleh elkészítéséhez a bulgur megduzzad a vízben, és egy órás áztatás után megeszik. A Pil-pil szintén előkészített búza, így gyorsan elkészítheti a kis nyári ételeket. Ez a búza is a kuszkusz, müesli, kenyérfajták alapja.