A kiváló minőségű pótbordák 4 jellemzője - így vásárolja meg a legjobb tartalék bordákat
A tartalék borda az amerikai barbecue abszolút királya. Ha ízletes, lédús sertésbordákkal szeretné meglepni vendégeit, a hús minősége a legfontosabb tényező.
Most elmondjuk, hogyan tudja megmondani a tartalék bordák minőségét és melyik darabot érdemes megvásárolnia.
Mik azok a tartalék bordák?
Németországban gyakran használjuk a spareribs szót ernyő kifejezésként bármilyen bordára. Valójában a tartalék bordák csak a borda alsó háromnegyedére vonatkoznak. Az egyik szál a hasi bordáktól a bordák hegyéig terjed.
A felső negyed, amely közvetlenül a disznó gerincénél kezdődik, a baba hátsó bordái (szeletelt bordák).
A tartalék bordák egy szála 11–13 bordacsontból áll. A csontokat lédús hús borítja, ugyanakkor nagy mennyiségű porc van bennük. A csontok szélesebbek és kevésbé íveltek, mint a baba hátsó bordái
Honnan tudod a jó minőséget?
A hús minősége általában 3 tényezőtől függ: az állat tenyésztésétől; az állat hozzáállásától; valamint a hús végső feldolgozása.
A tartalék borda sem kivétel. A bordák attól függően, hogy melyik sertésfajtából származnak, később egyértelműek az ízbeli különbségek.
A legjobb, ha a húst a hentestől vagy legalább a szupermarketben lévő pulttól vásárolja meg. Itt információkat kaphat a hús minőségéről és az állat származásáról. Ezenkívül a friss egyszerűen jobban ízlik.
Íme 4 tipp, amelyek segítenek önállóan megítélni a hús minőségét.
Minőségi tipp # 1 - Sok hús, kevés zsír
Ideális esetben a tartalék bordák jó húsréteget és kevés zsírt tartalmaznak.
Ügyeljen arra, hogy a hentes ne vágja a húst túl közel a csontokhoz. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az előkészítés során a kitett bordák kiesnek a húsdarabból.
2. minőségi tipp: vöröses rózsaszín
A legjobb esetben a tartalék bordák kissé vöröses, rózsaszínűek. Soha ne vásároljon szürkés vagy mélyvörös-lila húsdarabokat.
Ezenkívül a tippek nem lehetnek kiszáradtak. Az elszíneződést és a kiszáradást gyakran a fagyasztó égése okozza.
3. minőségi tipp: A csomagolt tartalék bordák kénszagának el kell tűnnie
Ha nincs elég ideje a henteshez menni, nem számít. A legjobb dolog, ha megveszel tartalék bordákat légmentesen lezárt csomagolásban.
A csomag felbontásakor enyhe kénszag kerülhet ki. A szagot a hús feldolgozása és a csomagolás típusa okozza.
A kénszagnak néhány percen belül el kell múlnia. Semmilyen esetben ne egyen a hússal, ha az illata túl erős és rothadt, és nem akar elmúlni.
4. számú minőségi tipp - csak kis mennyiségű folyadékot szabad lerakni a csomagolt tartalék bordákra
A csomagolt tartalék bordákon enyhe folyadéklerakódás normális. Az, hogy mennyi folyadék van a csomagolásban, mond valamit a hús minőségéről.
Minél több folyadék kerül a csomagolásba, annál rosszabb a minőség.
Sok folyadék keletkezik a túlzott tárolási idő és a nem megfelelő tárolás miatt. A sok folyadék azt is jelezheti, hogy a húst korábban lefagyasztották.
Van-e ideális méret a tartalék bordák számára?
Sajnos nincs alapszabály a tartalék bordák méretére és súlyára.
Vannak, akik 1 uncia körüli súlyú bordákat szeretnek vásárolni. Úgy vélik, hogy a kisebb darabokban arányosan több a hús, mint a csontokban.
Mások inkább egész gombolyagokat vásárolnak. Könnyebb egész szálakon tesztelni, hogy a bordák áthaladtak-e.
Ha csak a jó ízlés érdekli, akkor nem számít, hogy egy egész gombolyagot vesz, vagy csak néhány bordát.
A tartalék bordák mérete és súlya nem mond semmit arról, hogy milyen finom a hús. Még akkor is, ha hasonló méretű és súlyú tartalék bordákat grillez, ezek nagyon más ízűek lehetnek.
A tartalék bordák mindig is voltak azok a barbecue rajongók számára, akik szeretnek kísérletezni és szórakozni próbálnak.
Hány adagot készít egy szál tartalék borda?
Átlagosan 2-4 adagot vághat le egy normál méretű szálból.
Miért nem tudjuk megmondani, hogy egy adag tartalék borda hány adagot képes teljesíteni?
Nagyon könnyen. A válasz attól függ, hogy csak tartalék bordákat kínál-e, vagy más grillezett húsokat készít; hány salátát és köretet szolgál fel; és meg akarja-e tölteni a felnőtt férfiakkal teli focicsapatot vagy a fiatal lányokból álló balett-csoportot.
Ha grillezés közben aggódik, hogy nem vásárolt elég tartalék bordát, próbálja ki ezt a kis trükköt. Vágja el a szálat úgy, hogy mindegyik borda különálló darab legyen, és helyezze az egyes bordákat a büfé végére. A vendégei kevesebb bordát esznek, mivel a tányérjuk már elég megtelt, és minden bordáért külön kell enniük.
Le kell esnie a húsnak a bordákról?
Ezen a ponton egyértelmű és egyértelmű nemet kell mondanunk. Sokan azt állítják, hogy a tökéletesen sült tartalék bordákat felismerheti azáltal, hogy a hús könnyen leesik a csontról. De ez egy általános tévhit.
A mesterien grillezett tartalék bordákat az jellemzi, hogy mindig érezni fog némi ellenállást, amikor lehúzza a húst a csontról. Mint a jó steak esetében, a húsnak harapásig szilárdnak kell lennie. Ha leesik a csontokról, a szakács megcsalta, megfőzte vagy megpárolta grillezés előtt. A főzés és a dinsztelés megváltoztatja a bordák ízét. Csalásnak számít a szakemberek körében.
Grill tartalék bordákat
Az amerikaiak inkább a tartalék bordákat grillezik a dohányzó grillükön. Ez nem jelent mást, mint azt, hogy füstösen és lassan főzik a bordákat alacsony hőmérsékleten. A tartalék bordák grillezése grillező nélkül is csodálatosan működik.
Nincs dohányosod, de mégis finom tartalék bordákat szeretnél készíteni? Ezután nézze meg az utasításokat - tartalék bordák dohányzás nélkül.
Christian Ehrmann
Amikor egy lédús steakről van szó, Christian számára nincsenek kompromisszumok. Sokat próbálkozott, de folyamatosan visszatért az öntöttvas serpenyőkhöz. És mivel a megfelelő serpenyő nem volt kapható, minden további nélkül létrehozta a sajátját.
Egy ötlet a „Tökéletes pótbordák négy jellemzőjéről - Hogyan lehet sikeresen megvásárolni a bordákat”
Helló Christian,
köszönöm tájékoztató jelentését! Ezt nagyra értékelem!
Megnéztem a serpenyőit, de sajnos nem láttam árakat. Vajon én vagy a bolt?