A kókuszcukor valóban alacsony étrend-tervek - 2020
Tartalomjegyzék
15 keto cukorhelyettesítő az inzulinrezisztencia, a belek egészségének és fogyásának megfordítására (2020 november).
A kókuszcukor, más néven kókuszpálma cukor, egészségesebb vagy alacsonyabb szénhidráttartalmú, mint a szokásos asztali cukor? Állítások szerint ez egy alacsony szénhidráttartalmú cukor, amely nem emeli annyira a vércukorszintet, mint a többi cukor, és hogy tele van ásványi anyagokkal. Nézzük meg, mi az, és hogy van-e valamelyik állításnak értéke.
Mi az a kókuszpálma cukor?
A cukor minden formája a természetes növényi cukor koncentrált formája. Jöhetnek cukornádból, cukorrépából, juharfákból, virágnektárból (méz), agave növényekből, rizsből stb. Nagyon hasonlóak, körülbelül 15 kalóriát és 4 gramm cukrot (szénhidrátot) tartalmaznak teáskanálonként. A kókuszcukor sem kivétel.
A kókuszpálma cukrot a kókuszvirág rügyek nektárjából készítik. A rügyeket kivágják, a levet megfogják, majd leforrázzák. Az eredmény egy karamell színű cukor, amely hasonló a barna cukorhoz. Láthat "pálma cukrot" is, egy hasonló cukrot, amely a kókuszpálmától eltérő pálmafajokból készül.
Mennyire glikémiás a kókuszcukor?
Néhány kókuszcukor-beszállító azt állítja, hogy a vércukorszint nem emelkedik annyira, mint más cukrok. Valójában a Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet által készített, széles körben idézett (de az internetről eltávolított) jelentés szerint a "Fülöp-szigeteki Kókuszdió Ügynökség által készített kókuszcukor" glikémiás indexét 35-re számították. 10 tesztalany eredményei alapján. Ez valóban olcsó.
Ezzel szemben a Sydney-i Egyetem által közzétett hasonló tanulmány 54-es glikémiás indexet talált, ami csak valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Az állítólag alacsony számban két módon lehet kételkedni.
1. A jelentésben nem volt utalás a válaszok körére.Szinte mindig a glikémiás indexű tanulmány nemcsak az élelmiszerre adott átlagos reakciót adja meg, hanem a válaszok körét is - azt, hogy a különböző emberek hogyan reagáltak rá. Ezt a Fülöp-szigeteki tanulmány nem tette meg. A 10 ember közül jóval nagyobb volt a válasz? Nem tudjuk.
Az egyik márkájú kókuszcukor (Sweet Tree) csomagolásán a következő nyilatkozat szerepel: "Az édes fa nem hiszi, hogy a GI megbízható mutatója a cukor cukorbetegek számára való" barátságosságának ". Megállapítottuk, hogy bár a kókuszos édesítőszereknek van GI szintje a 35-ből, de a folyamatos tesztelés ingadozásai úgy gondolom, hogy ennek oka a természetes változók. Ennek az ingadozásnak köszönhetően nem támogatjuk a cukorbetegek által történő használatát. "
A glikémiás index-teszteket szinte mindig egészséges fiatal felnőtteken végzik, akiknek a legkevésbé valószínű a vércukor-problémájuk. A cukorbetegségben szenvedők, a cukorbetegség előtti és a pre-diabéteszes emberek gyakran másképp reagálnak.
2. Nincs értelme.Nincs koherens magyarázat arra, hogy ez a cukor miért különbözik az összes többi cukortól a vércukorszintre gyakorolt hatása szempontjából. Ipari beszámolók szerint a kókuszcukorban lévő cukor nagyrészt szacharóz (fele fruktóz és fele glükóz), ezért a glikémiás indexet feltételezhetően hasonlónak (60-65 körül) tartják. Az egyik magyarázat az lehet, hogy valójában nagyrészt fruktóz, hasonló az agave sziruphoz. Mivel a fruktóz nem növeli a vércukorszintet, a magas fruktóz-összetevő nem okozna olyan erősen vércukorreakciót.
Azt mondják azonban, hogy a fruktózkoncentráció összehasonlítható más édesítőszerekkel, például mézzel, juharsziruppal, nádcukorral stb. Tehát nincs értelme, hogy a kókuszcukor másképp működik a szervezetben.
Az American Diabetes Association szerint a cukorbetegeknek ugyanúgy kell használniuk a kókuszpálma cukrot, mint a szokásos cukrot. Azt is észreveszi, hogy ezek egy részét nádcukorral és más összetevőkkel keverik.
Gazdag ásványi anyagokban?
"A kókuszcukor tele van ásványi anyagokkal" - hirdetik hangosan a weboldalak. Az állítás leginkább a káliumra vonatkozhat. A Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szerint a fél csésze kókuszcukor káliummennyisége jelentős - több mint 1000 milligramm. Az ajánlott napi adag egy felnőtt számára 4700 milligramm. De vajon egy fél csésze cukor elfogyasztása nagyszerű módszer-e a kálium megszerzésére? Egy teáskanálnyi mennyiség 43 milligramm - nem nagy baj, különösen a legtöbb húshoz és zöldséghez képest.
Például egy fél csésze főtt zöldben 400 és 500 mg közötti kálium van, és a legtöbb hús 4 uncia adagja körülbelül ugyanolyan.
A kókuszcukorban lévő egyéb ásványi anyagok mennyisége elhanyagolható ahhoz képest, amit az emberek valóban megennének. Ugyanez a fél csésze cukor 29 milligramm magnéziumot tartalmaz (szemben egy fél csésze főtt spenót 76 milligrammjával) és 2 milligramm cinket.
fenntarthatóság
"A világ fenntarthatóbb cukora" - állítja néhány webhely. Valódi környezeti problémák vannak a cukornád termelésével kapcsolatban, amelyek nincsenek jelen a kókuszcukor termelésnél, ahol a fa évről évre folyamatosan termelheti a nedveket. Az ipari weboldalak szerint kevesebb vizet használnak, és a kókuszpálmák nagyon gyenge talajon, például homokos strandokon nőhetnek. Ennek azonban kisebb hatása lenne, mint a méznek vagy a juharszirupnak?
Ha egy kókuszvirágot léhez csapolnak, nem lesz kókuszdió. Mivel a kókuszdió-gazdálkodók több pénzt kaphatnak a kókuszcukorért, a kókusztermelésben részt vevő fák egy részét kókuszcukor helyett ültették. Ez a kókuszhús, a tej és az olaj szárnyalásához vezethet.
Alsó vonal
A kókuszcukor nagyon drága cukor. Az American Diabetes Association ajánlása szerint használja a szokásos cukorhoz hasonlóan, a személyes óvintézkedések betartásával. Valószínűleg nem jobb, mint bármely más cukor az alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokásokkal rendelkező emberek számára.