A kókuszdió, mint új szuperélelmiszer - ez áll a trend mögött - WELT
Szuperélelmiszer? Ostobaság! Miért túlértékelt a kókusz?
A kókuszos termékek minden eddiginél népszerűbbek. Akár olajként, vajként vagy lisztként. Sütéshez, pörköléshez, kozmetikai termékként vagy diétás segédanyagként. A németek esküsznek a fehér csodaszerre.
Forrás: N24/Laura Fritsch
A segítségkérés viccnek hangzott, és villámként terjedt az interneten. "Nem tudok kijönni a fürdőkádamból!" Néhány hete egy ausztrál képet tett közzé az Imgur fotóhálózaton. Ehhez fényképet tett a lábáról, amelyet olajos film borított. Hogy valami jót tegyen a bőréért, kókuszolajat adott a fürdővízhez. Túl sok kókuszolaj. És most nem tudott kijönni a kádból. „Úgy csúszkálok, mint egy óriási zsírkrumpli egy tepsiben.” Több mint félmillió ember látta a posztot, és több száz felhasználó adott tanácsot. A megoldás nagyon egyszerű volt: ismét vizet engedett a kádba, és sikerült kiszabadulnia.
A felhasználó tömeges mozgalom - a világ kókuszosodása - áldozata lett. Valójában a csonthéjas gyümölcs szinte mindenhol ajánlott a földön, szinte mindenhez, amit az ember a testével művel. A kókusztermékeket hajolajként, bőrbalzsamként, izotóniás italként, tejszín- és tejpótlóként, sütőzsírként, sőt diétás termékként használják. Az életmód magazinokban olyan tanácsadó történetek találhatók, mint "99 nagyszerű dolog, amit kókuszolajjal tehetsz". Ennek megfelelően még szúnyogpermetként is használható, és - felmelegedve és csepegtetve - fülviasz eltávolítóként.
Röviden: a jó öreg kókuszdió nem csak egy új szuper étel, mint a goji bogyók vagy a chia mag, hanem az új csoda dolog. A lehetetlennek látszó: egészséges édességet ígéri. Emészthető zsír. Minden vegán. És egzotikus is. A kókuszdió íze nyaralás. Még a gyerekeket is gyengéden bemutatják: A "kis sárkány kókuszdió" kalandkönyvei évek óta bestsellerek.
Szinte azt gondolhatnánk, hogy későn vált valóra a nürnbergi August Engelhardt utópiája, aki 1900 körül kivándorolt Melanéziába, és Pápua Új-Guineában hirdette az úgynevezett kokovorizmust. Engelhardt csodaszerként szaporította a kókuszt, és kizárólag azon élt. Ahogy Christian Kracht író "Imperium" című regényében nyomon követte, teljesen kimerülten halt meg.
Tehát kétségek merülnek fel afelől, hogy a kókuszosítás valóban javítja-e a világot. Michaela Schlich, a koblenzi székhelyű táplálkozási szakember szintén kétségeit fejezi ki: „Az emberek mindig az egyetemes, egyetemes megoldást keresik. Az étel ekkor gyógyhatásnak tulajdonítja, mint egy gyógyszer. ”De miért olyan gyakran a világ távoli régióiból származó ételeket emelik a szuperélelmiszerek Olympusára?
„Az étkezési trendek mindenekelőtt akkor merülnek fel, amikor jó történeteket lehet mesélni a termékekről - mondja Schlich -, és ez természetesen távoli országokból származó egzotikus termékekkel könnyebb. A legjobb dolog, ha olyan embereket találunk a dzsungelben, akik csak évszázadok óta táplálkoznak ezen az ételen, ezért különösen hosszú ideig élnek, és fiatalok és egészségesek maradnak. "
Mennyire egészséges a kókuszdió valójában?
Tulajdonképpen szép történeteket lehet mesélni a kókuszdióról, kezdve Balutól, a "Dzsungel könyvéből" származó medvétől, aki az arcán lévő kókuszfelek segítségével orangutánná változik, egészen egy fiatal művész élesen kilövő kókuszágyújáig, amelyet nemrégiben adott ki a Berliner A rendőrséget lefoglalták. És az idős emberek köztünk emlékezni fognak arra, hogy az emberek az 1907-es években egyszerre próbálkoztak az egész családdal és különféle eszközökkel a barna, szőrös dió száraz húsának megidézésére.
Minden humor ellenére ugyanez vonatkozik a kókuszdióra (ha nem lőjük le őket), amelyet Schlich táplálkozási szakember hirdet: „Egyetlen étel sem egészségtelen - de nemcsak ételeket szabad enni, hanem a keverékből is készül.” Más szavakkal: a kókuszdió könnyen túlértékelt.
Ez vonatkozik például a szárított pépből préselt olajra. A kókuszolaj normál szobahőmérsékleten fehéres és szilárd, ezért sütéskor vajként kenhető a serpenyőben. Az olaj sok laurinsavat tartalmaz - egy olyan zsírt, amelynek emésztése viszonylag bonyolult, és antibakteriális hatással lehet néhány bőrbetegségre. De tele van telített zsírsavakkal is, amelyekhez a vajat és más állati zsírokat rendszeresen démonizálják. Végül is a kókusztej - pépből és vízből készült püré, amelyet a vegánok népszerűek krémpótlóként - harmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tejszín.
De a kókuszdió nem csak zsírral képes. Legfeljebb egy liter enyhén felhős, édes folyadék csapódik le a fiatal, zöld színben. A friss kókuszvíz jelenleg a legerősebb növekedési ütemű alkoholmentes ital. Csak a piacvezető Vita Coco 1,6 millió kókuszdiót repeszt el naponta. Minden bizonnyal segített abban, hogy Rihanna 2011 óta hirdeti. A víz gazdag káliumban, ásványi anyagokban és vitaminokban, de csak kezeletlen állapotban. A szupermarketben gyakran előforduló kókuszvizeket a termelés során többnyire pasztőrözik - vagyis melegítik -, így sok tápanyag elvész, de egy évig eltartható. De akkor ez már nem varázsital.
Michaela Schlich, táplálkozási szakember
Van egy másik út is. A testvérek Florian és Philipp Redlefsen az első nyers bio kókuszvizet „Coa” -val hozták Németországba. Pasztőrözés nélkül teszik meg, kókuszvizüket Thaiföldön közvetlenül palackozzák, sokkban fagyasztva szállítják Németországba. Felolvasztás után a vizet 60 napon belül fel kell használni. De meg kell őriznie az igazi ízt és sokkal magasabb tápanyagtartalmat, mint a kereskedelmi kókuszvíz.
Ezt felismerheti azáltal, hogy a víz rózsaszínűvé válik, ha fénynek és oxigénnel érintkezik - mondja Florian Redlefsen. „Ez akkor történik, amikor a benne lévő antioxidánsok oxidálódnak. Ha a kókuszvíz nem válik rózsaszínűvé, akkor biztos jele annak, hogy felmelegítették vagy tömény citromsavat adtak hozzá, így sok tápanyagot elpusztítottak. ”A szerves víz azonban még drágább is, mint a Red Bull. Egy 235 milliliteres palack több mint három Euro.
A Karib-tengeren fogynak a pálmafák
Aztán ott van a környezet kérdése. Még a Redlefsen testvérek kakaóvize is, amely tisztességes kereskedelem és könnyű műanyag palackokba töltve, így repülővel importálva kisebb a súlya, nagyobb hatással van a környezetre, mint egy Németországban őshonos alma.
Eközben a kókuszdió iránti globális kereslet krízishelyzetbe sodorta az első országokat - a Karib-tenger mindenhol fogyott a pálmafákból. A viharok, aszályok és növénybetegségek egész gazdaságokat pusztítottak el. Amint arról az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete beszámol, a terület nagysága 20 éven belül 17 százalékkal csökkent - de a kereslet nőtt, így az ár felére emelkedett tavaly. A karibi kókuszgazdáknak olyan problémájuk van, amire 20 évvel ezelőtt nem számítottak volna: Abban az időben a gyümölcsök néha még a pálmafákon is rothadnak, mert senki sem akarta betakarítani.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.