A kolbász grillkolbászról szól - Falstaff

Amikor Robert Buchberger grillez, maga készíti a kolbászokat. Szénre esküszik a grillnél.

A grill kolbászának nem feltétlenül kell banálisnak lennie. A PROFI bemutatja a sült kolbász változatait, valamint azt, hogy a felső szakácsok és a hússzakértők hogyan frissítik a kolbászt a grillen.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

A sült kolbász gyakran egészen hétköznapi és viszonylag unalmas klasszikus. De a vendégek szeretnek meglepődni. Finom étkezés kolbásszal is lehetséges - kreatív ötletek, magas színvonalú és földhözragadt követelmények mellett a grillezett kolbász el tudja lopni a műsort a steakből. Próbáltál már kinyitni egy kolbászt, megtölteni vagy szalonnába csomagolni? A német grillszakértő és ismert Youtuber Anja Auer (»Die Frau am Grill«, BBQ & Food magazin, receptek a Falstaffhoz) a következőket ajánlja: »Vágja hosszában a bratwurstot, és töltsön bele feta és füge keveréket.«

A grill világbajnok Adi Bittermann hasonló kreatív ötleteket tartogat: tegye a bratwurst egy 24 órás Carnuntum vörösboros pácba vagy egy whisky mézes pácba. A fekete teában is az ízek kombinációja érdekes kulináris megközelítést eredményez. Fontos - legyen az gáz/vízforraló vagy elektromos grill -, hogy a kolbászt előzőleg egy dörzsöléssel megpiszkálják, és közvetett módon grillezik 200–220 fokon. "A deszka megemelkedhet, a belek nem tudnak átszakadni a finom lyukakon, némi zsír kicsordul és ropogóssá válik - ez idő alatt a kolbász közvetett hőfokon van, majd a láng megcsókolja a forró grillen" - cseveg Bittermann ki a varródobozból. - A lángcsók után azonnal deszkára tettem, nem zsugorodik, mint egy bőr zokni, hanem szép és lédús marad. Számomra ez a tökéletes kolbász a grillen! "

Buchberger szereti friss fűszernövényekkel és reszelt citromhéjjal ízesíteni.

"Soha ne tapogasson és ne szúrjon át nyers kolbászt, különben elveszíti a levét és száraz lesz.
Tamara Blümel »Szabás«

Grillezett burgonyakolbász és grillezett vérkolbász

Roston sült burgonyakolbásszal a köret is a grillen van.

A burgonyakolbász Kelet-Stájerország különlegessége, amelyet Buchberger újra megrendez. Burgonyából és egy titkos fűszerkeverékből áll. Tipp: Grillozzon a grill szélén, ahol a hőmérséklet nem a legforróbb. A sült vérkolbász is a hentes saját alkotása. A grillezett vérkolbász tömege szilárdabb, mint a normál vérkolbászé, ezért hőállóbb és nem törik el a rostélyon. Tipp: Adjon hozzá tökmagkenyeret a grillből egy nagyon különleges hot dog számára.
www.buchberger.co.at

Zanderwurst

A Fertő-tó friss harapása örömet okoz Bittermann Adinak. Ezzel megalkotja a különleges süllőkolbászt. A süllőkolbász pak choi zöldségekkel a holland sütőből, lime-chili mártással és puttanesca kenyérrel nemcsak a grill világbajnokát inspirálja, hanem vendégeit is.
www.bittermann-vinarium.at

Tokhal vérkolbász

Fontos, hogy ne süssük túl sokáig a tokhal vérkolbászát.

Ez az exkluzív alkotás tokhalhúsból és tokhalvérből áll, olyan tipikus vérkolbászfűszerekkel, mint a citromfű, a citromfű kakukkfű és a citrom-narancs héja. Elkészítési tipp: Ne főzzük előre, hanem közvetlenül a parázs fölött grillezzük, és ne süssük túl hosszú ideig mindkét oldalon, különben a kolbász túl puha vagy elszakad.
www.schneiderei-te.at

Hal kolbász

Bár a hal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hús, az Auer kolbász nem szárad ki a grillen.

Halászként Anja Auer hobbilova a halkolbász. Különféle tengeri halak filéjét használják. Mártó tipp: mézes mustárszósz! Grilltipp: Grillezéskor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl száraz, mert a halkolbász nem tartalmaz annyi zsírt, mint a sertéskolbász.
www.die-frau-am-grill.de

Nádvágó és nemzeti park kolbász

Vékony, füstölt kolbász szürke pusztai marhahúsból.

A stájer sült burgonyakolbász burgenlandi válasza a nádvágó. Martin Karlo hentes házon belüli alkotása burgonyából, sertéshúsból, zöldekből, sült hagymából és egy titkos fűszerkeverékből áll. A nemzeti park kolbászai viszont a Fertő-tó különlegességei, mert tartalmazzák a szürke sztyeppei marhák húsát: vékony, füstölt kolbászokat, amelyek alkalmasak főzésre és grillezésre egyaránt.
www.fleischerei-karlo.at

Vegán bratwurst

A »Vreche Vroni« klasszikus bratwurstként fűszerezett.

Mindazok számára, akik hús nélkül, de mégis kolbászfillérrel akarnak grillezni: A »Vreche Vroni« vegán kolbász, amely tofuból, napraforgó lisztből, házi szejtánból és párolt burgonyából készül. Ugyanazon fűszerkeverékkel ízesítik, mint a klasszikus durva kolbászt, és sóoldattal, amelyet a Bad Windsheim alatt 200 méterre lévő sókupolából nyernek.
www.genusswerk-franken.de

Mézeskalács Bratwurst

Kreatív szabad szellemek próbálják ki a mézeskalács süteményt.