A konyha 5 eleme - Dieter Hinterkörner Életenergia, egészség és vitalitás
A táplálkozás öt eleme, mint a jó egészség alapja
A megfelelő táplálkozás ismerete nélkül aligha lehet jó egészségnek örülni. Egy ősi ázsiai tanítás az öt elemhez hozzárendeli az ételt: tűz, föld, fém, víz és fa. Az öt elem szerinti főzés a kínai dietetika gyakorlati megvalósítása a nyugati konyha számára. Egyre többen fedezik fel ennek a tanításnak a bölcsességét, és használják az elme és a test megerősítésére. A kiegyensúlyozott étrendben, a tanítás szerint, egy menü minden elemének harmonikusan ki kell egészítenie egymást. A kínai táplálkozás jóval meghaladja a 3000 évet, és a hagyományos kínai orvoslás (TCM) fontos része. Ezután a személy fix energiával (Qi) jön a világra, amelyet szüleitől kapott. A kínai táplálkozásban az ételeket az öt elem szerint osztályozzák.
És pontosan ezt a mintát használják a főzés során, amikor a lehető legnagyobb összhangot kell megteremteni ételeinkben. Mindegyik elemnek van egy bizonyos íze, különleges hatása van az emberre, de megfelel bizonyos szerveknek is, amelyek előnyben részesülhetnek vagy károsodhatnak a folyamat során. Minden ételnek megvan a maga energiája, és másképp hat a testünkre: ha kellemes hűsítő hatást szeretne élvezni, harapni egy dinnyét vagy meg meri harapni egy chili paprikát, az meleget és izzadságot hoz az arcára.
Yin és Yang harmóniában
Mindennek megvan a két oldala, ez a két elv jellemzi Yint és Yangot is. Az embereknek mindkét oldala is van, fontos kideríteni, hogy melyik oldal dominál minden esetben. Azok az emberek, akik nagyon gyorsan megdermednek, nagy szükségük van a melegre, és nyáron valóban a napon ülnek, a yin megfelelőjéhez tartoznak. Másrészt a Yang-stresszben szenvedő emberek hűvös helyet keresnek az árnyékban nyáron, minden lehetőséget kihűléses felfrissülésre használnak, és télen is meglehetősen melegek, és pólókban is megtalálhatók.
Az egészséges yin azt jelenti, hogy megvan a nedv és az élet anyaga. Fizikai szinten biztosítja a pihenés, a pihentető alvás és a jó idegzet képességét; pszichológiai szinten a yin felelős a nyugalomért, a türelemért és a visszafogottságért. Az erős csontok és fogak, a fényes szem és a haj, a rózsás arc és az ajkak az erős yin gyökér jelei.
Az egészséges yang azt jelenti, hogy életerővel és energiával rendelkezik. Fizikai szinten felelős a teljesítményért, a dinamizmusért, az erőteljes emésztésért és az erős védekezésért. A psziché kapcsán egy erős Yang a koncentráció, az erő és az akaraterő, az erőteljes hang, az erős karizma, az öröm és az élet kihívásainak elfogadásáért felelős áll. A két tényező, a Qi (életenergia) és a meleg a Yanghoz tartozik. Ezek biztosítják, hogy minden olyan aktív folyamat megvalósulhasson, amely szervezetünket életben tartja. Az, hogy egészségesek vagyunk-e, boldogok és sikeresek vagyunk-e, yin és yang gyökereink minőségétől függ.
Az 5 elemű étrend nem egy új "csodadieetta", hanem egyfajta táplálkozás, amely az élvezetre és a jólétre összpontosít. A hagyományos kínai orvoslás sok tapasztalatán alapul. "A megfelelő táplálkozás ismerete nélkül aligha lehet jó egészségnek örülni." (Szun Si Mao, a Tang-dinasztia híres orvosa, Kr. U. 618–707) Egyre többen fedezik fel ennek a tanításnak a bölcsességét, és használják az elme és a test megerősítésére. Itt megtudhatja, hogyan használja ezt az új egészséges trendet a konyhájában, és hogyan készítse el helyesen az ételeket.
Az 5 elem
A kínai táplálkozásban az ételeket az öt elem szerint osztályozzák. És pontosan ezt a mintát használják a főzés során, amikor a lehető legnagyobb összhangot kell megteremteni ételeinkben. Mindegyik elemnek van egy bizonyos íze, különleges hatása van az emberre, de megfelel bizonyos szerveknek is, amelyek előnyben részesülhetnek vagy károsodhatnak a folyamat során.
• Fa: Savanyú - a máj és az epehólyag íze savanyú, frissítő energiát biztosít, és megőrzi a gyümölcsleveket. Ennek az elemnek az ételei közé tartoznak a gabonafélék (tönköly és búza), hajtások, friss fűszernövények, saláta, zöldségfélék, savanyú gyümölcs.
• Tűz: Keserű - szív és vékonybél A meleget és a fényt állítja. A kapcsolódó ételek keserű ízűek és segítenek az emésztési folyamatban. A tűzoltó élelmiszerek közé tartozik a cikória, a rakéta, a grapefruit, a gabonafélék (rozs, köles), de a keserű likőrök is.
• Föld: édes - lép és gyomor A föld elem az édes ízt jelenti (felépíti a Qi-t), az enyhe és a tölteléket. Ezért az étrend nagy részét alkotja. A föld elemei szinte mindenféle gabonát, húst és zöldséget, tojást, zsírt és diót tartalmaznak.
• Fém: éles - tüdő és nagy véna A fém elem az éles ízt képviseli, amely mind a külső, mind a belső hideg behatolásakor hasznos (eloszlatja a Qi-t). A fémételek közé tartoznak olyan italok, mint a gyömbér tea vagy forralt bor, meleg fűszerek, különféle zöldségek, például karalábé, retek, póréhagyma, hagyma és torma.
• Víz: sós - vese és hólyag A vízelem megpuhult és sós ízű. Az említett tenger gyümölcsei mellett a víz elemei ásványvizet, édesvízi halakat és hüvelyeseket tartalmaznak. Télen készülnek, ideálisak pörköltekhez, levesekhez, rakott húsokhoz, kompótokhoz és főtt gabonaételekhez.
Termikus hatás a táplálkozásban
Minden ételnek megvan a maga energiája, és más hatást gyakorol a testünkre: Ha kellemes hűsítő hatást szeretnél élvezni, harapj be egy dinnyét (yin) vagy merj harapni egy csilipaprikát, attól forró lesz és izzad az arcod. Tehát minden ételnek megvan a sajátos energiája. Az 5 elem mellett a kínai tanítás szerint a következő területek is fel vannak osztva:
"Hideg" (sok Yin) A "hideg ételek" közé tartoznak például a paradicsom, uborka, banán, trópusi gyümölcsök, joghurt, só, ásványvíz. Ezek a gyümölcsök lehűtik a testet, és nyáron biztosítják a szükséges egyensúlyt. Megvédi magát a túlzott hőtől. De télen óvatosnak kell lennie, ha rendszeresen fogyaszt ilyen típusú gyümölcsöket, az akár energiahiányhoz vagy fertőzések támadásához is vezethet. (Yang-hiány) Így a citrusfélelmek öt elemű étrendjének élvezete télen nem mindenki számára megfelelő.
"Frissítő" "Frissítő ételek" hűsítik a testnedveket és vért építenek. Ide tartoznak a salátafajták, a búza, a hajdina, a helyi gyümölcs, a savanyú káposzta, a gomba, a brokkoli, a cukkini, a túró, a tejföl és a menta tea. Nyáron ideális alapot biztosítanak a táplálkozáshoz és megakadályozzák a szervezet kiszáradását. (nincs yin hiány)
A "semleges" "semleges" élelmiszerek közé tartozik a sárgarépa, burgonya, rizs, hüvelyesek, minden típusú káposzta, borsó, dió, marhahús, polenta, tönköly, rozs, amarant, tojás, sajt, tehéntej és édesvízi hal. Harmonizáló hatással vannak a testre, és felépítik az életenergiát.
A "meleg" (Yang) "meleg étel" a legtöbb gyógynövény, például babérlevél, kakukkfű, rozmaring, oregano. De vannak tengeri halak, csirke, vadhús, valamint a szemes zab és a zöld tönköly. Nem szabad megfeledkezni a gyümölcsfajtákról, mint a barack, a mazsola, az őszibarack és a cseresznye. A kávé, a kakaó, a mák, a dió, a földimogyoró és a torma is felmelegszik, támogatja a Qi-t, ezért az év bármely szakában élvezhető. Rendkívül forró napokon azonban korlátoznia kell ezeket az ételeket.
A "forró" (sok Yang) "Forró ételek", például bárány, forró fűszerek, nagy százalékos alkohol és fahéj télen megvédik a testet a hidegtől, és melegen tartanak. Nagyon hideg téli napokon nagyon ajánlott rendszeres kis mennyiségű meleg étel fogyasztása a belső hideg elűzéséhez. Nagy mennyiségben és nyár közepén fogyasztva nagyon gyorsan termelnek belső hőt, és nyáron rendkívül csökkenteni kell őket.