A Konyha, ahol az izraeli FoodTech főz
Növényi fehérjék, egy csipet rovar, néhány pro-biotikum, a robotika és a mesterséges intelligencia hátterében. Ez a recept a The Kitchen nevű FoodTech startup inkubátorhoz, amely Izraelből, Tel Avivtól mintegy harminc kilométerre délre található. Öt évvel ezelőtt az izraeli Strauss agrár-élelmiszeripari csoport hozta létre, és évente kiválaszt néhány száz jelölt közül három fiatal hajtást, amely az agrár-élelmiszer-ipari ágazat különböző szakaszaiban hozzájárul a "jobb étkezéshez" - magyarázza vezérigazgatója, Jonathan Berger . A legérzékenyebb kérdés a fogyasztók számára, mint a nagy gyártók számára, "akik most dollármilliárdokat költenek környezeti hatásaik csökkentésére" - jegyzi meg a The Kitchen létjogosultságának magyarázatát.
Egy ökoszisztéma-logika
A kiválasztott vállalatokba történő befektetés mellett az Izraeli Innovációs Hatóság (IIA, Izraeli Innovációs Hatóság, amelynek szintén jóvá kell hagynia a beruházást) mellett a The Kitchen személyre szabott támogatást nyújt a termékmarketingig. "Hat ember áll állandóan a startupjaink rendelkezésére, akik szintén profitálhatnak Strauss képességeiből" - magyarázza Jonathan Berger. Évente a Konyha 4 millió dollárt költ, amelynek több mint a fele a kíséret - magyarázza.
Az inkubátor folyamatosan figyeli a magánszektorban és az egyetemeken kifejlesztett technológiai újításokat, és megnyitja ipari partnereinek hálózatát a startupok előtt. Arról van szó, hogy egy FoodTech ökoszisztéma kiépítésén kell dolgozni, annak a képletnek megfelelően, amely Izraelt már „startup nemzetként” sikeresvé tette.
Alternatív fehérjék keresése
Ma egy tucat cég szerepel a The Kitchen portfóliójában, amelyek közül néhányat már nemzetközileg is ismernek. Különösen igaz ez az Aleph Farms esetében, amely az őssejtekből származó hús in vitro termesztésével járul hozzá az állattenyésztés alternatíváinak kereséséhez. De az inkubátor büszkeséget ad a fehérjéknek és a növényi tej alternatíváknak is. Így a The Kitchen által indított első start, a Yofix öt összetevőt kever össze a növényekből, hogy erjesztett desszerteket készítsen, amelyek hasonlítanak a joghurtokra. A nemzetközi versenyből való kiemelkedés érdekében azonban nem használ szóját vagy mandulát, valamint tiltja a tartósítószereket és adalékanyagokat. Már Izraelben és az Egyesült Királyságban forgalmazva reméli, hogy termékeit 2021-ben Németországban és Franciaországban, 2022-ben Spanyolországban és Olaszországban dobja piacra.