A konzerv vagy fagyasztott zöldség ugyanolyan jó, mint a friss
A konzerv vagy fagyasztott zöldségek gyakran jobbak, mint a frissek. Legalábbis ezt mondják a táplálkozási szakemberek a mezőgazdaságban. A szakemberek is találnak releváns magyarázatokat, amelyek másképp néznek ránk a borsóra, a spenótra vagy a fagyasztott paradicsomra. Tudja meg, miért jó a konzerv vagy fagyasztott zöldség legalább olyan jó, mint a friss.
Manapság joggal gondolkodunk azon, vajon egészségesek-e a friss gyümölcsök és zöldségek, amelyek valóban a szupermarketek polcain ragyognak. Arra is kíváncsi voltunk, van-e olyan étel, amilyennek tudjuk, hogy valaha volt. Fel kell ismernünk, hogy a gyümölcsök és zöldségek íze az üzletekben és még a piacokon sem ugyanaz, mint gyermekkorban (még minőségük is megkérdőjelezhető).
Először meg kell határoznunk, hogy mihez hasonlítjuk a konzerv és fagyasztott termékeket. friss zöldségekkel, amelyek a nagyszülők kertjében nőnek, és még mindig megőrzik tápanyagukat és hiteles ízüket, vagy a túl korán leszedett, több ezer mérföldes távolságra szállított, ellenállóként beadott és szállítás közben "vészhelyzetben" főzött zöldségekkel?
Ha a nagyszülők kertjéből származó zöldségekre utalunk, akkor egyértelmű, hogy mindig friss és jól főzött termékeket fogunk választani. Télen azonban hazánkban nem nő a gyom, még kevésbé a friss gyümölcs és zöldség, ezért fagyasztott vagy konzerveseket fogunk használni. Legjobb lenne a nagyszülők kertjéből fagyasztani vagy tartósítani a nyáron vagy ősszel szüretelt termékeket. Ha erre nincs idő, a táplálkozási szakemberek szerint a szupermarketekben konzervált vagy fagyasztott zöldségek még jobbak, mint azok a frissek, amelyeket télen találunk az üzletek polcain.
Fagyasztott zöldségek
A fagyasztott zöldségeknek vannak bizonyos előnyei a frissekkel szemben, főleg, ha nem az ő évszakuk van. Először is, a zöldségek fagyasztóban tárolva hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, és gyakran úgy dolgozták fel őket, hogy sokkal könnyebben főzhetők legyenek. Sok esetben a fagyasztott zöldségek olcsóbbak, mint a frissek.
Még akkor is, ha a fagyasztott zöldségeket minőségi szempontból alacsonyabb rendűnek tartják, gyakran ennek az ellenkezője igaz. A szupermarket természetes zöldségei nem olyan frissek, mint szeretnénk, ha azt hinnék. Túl korán, érés előtt szüretelik, és a szakértők szerint az érett zöldség rendelkezik a legtöbb tulajdonsággal, és ha túl korán szüretelik, sok tápanyagot veszítenek. Szakértők úgy vélik, hogy a fagyasztott zöldségeket akkor kell betakarítani, amikor jól meg vannak főzve, és fagyasztva kell őket azonnal tartani. Ráadásul a fagyasztás nem változtatja meg a zöldségek ízét vagy állagát, bár sokak szerint elveszítik ízüket.
Ezenkívül a legtöbb friss zöldséget, amelyet télen találunk a kereskedők vitézségében, bizonyos vegyszerekkel injektálják, hogy ellenálljanak, mesterségesen sütik és "gázosítják", viaszgal és különféle színezékekkel impregnálják, hogy kifogástalan legyen a megjelenésük. Valóban vannak biotermékek is, de Romániában nehéznek találjuk őket, és sokkal drágábbak.
Ez az oka annak, hogy az idők során sok vita merült fel a fagyasztott zöldségek vs. friss zöldségek. Általánosságban, tanulmányok azt mutatják, hogy a fagyasztott zöldségek ugyanolyan előnyösek, mint táplálkozási szempontból frissek.
Az FDA (a közegészségügyet védő, valamint az élelmiszerek és a gyógyszerek biztonságát ellenőrző amerikai intézmény) szerint a fagyasztott zöldségek ugyanolyan tápanyagokkal és egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, mint a friss zöldségek.
A fagyasztott termékek fogyasztása azonban bizonyos kockázatokkal járhat. Egy 2007-es ausztrál tanulmány azt mutatja A fagyasztott zöldségek tartalmazhatják a Mycobacterium avium paratuberculosis alfaj (röviden MAP) baktériumot, amely ellenáll a rendkívül alacsony hőmérsékletnek és hőnek.
Ezenkívül forrásban (sok fagyasztott zöldséget megfagyasztás előtt főznek) egyes zöldségek elveszítik vitaminjaikat, főleg C-vitamin és folsav. Tanulmányok azt mutatják, hogy a fagyasztott zöldségek felolvasztása főzés előtt felgyorsíthatja a vitaminvesztést.
Jó ezt tudni, nem minden fagyasztott zöldség jobb, vagy olyan jó, mint a friss. Például: a hámozott és felszeletelt burgonya fagyasztással elveszíti tulajdonságait; a brokkoli fagyasztva már nem tartja meg az állagát, vizes lesz és könnyen omlik.
Az vagyok, az egészségre kedvezőbb zöldségfélék, ha fagyasztásuk után fogyasztották őket. Például: a fagyasztott spenót sokkal koncentráltabb, ezért 250 gramm fagyasztott spenót négyszer több rostot, folsavat, vasat és kalciumot tartalmaz, mint 250 g zöld spenót; a zöldborsó, ha a betakarítás után nem eszi meg, megkeményedik és finom íze van, mert a borsóban lévő cukrok gyorsan keményítővé alakulnak, de a fagyasztási folyamat megakadályozza, hogy a cukrok keményítővé váljanak.
A fagyasztott zöldségek a konzerv zöldségekhez képest alacsonyabb sótartalommal rendelkeznek, és a legtöbbjükhöz nincs szükségük nátriumra vagy más tartósítószerre.
Fagyasztott ételek tárolása és elkészítése
Zöldségkonzervek
A zöldségkonzervek szültek, és még mindig széles körű vitákat váltanak ki a só - nátrium, szulfitok és biszfenol A (BPA) - tartalmáról. Senki sem vitatja a zöldségkonzervek minőségét, amelyek tápanyagukat érintetlenül tudják tartani, de a konzerv zöldségek többsége a fent felsorolt anyagok egyikét vagy mindegyikét tartalmazza.
Mit gondolsz. konzerv vagy fagyasztott zöldség ugyanolyan jó, mint a friss?