A koplalás jó savanyú káposztával - Hamburger Abendblatt
Uwe Schmidt a Spreewald specialitásait adja el a Schmuggelstieg heti piacán
Norderstedt. Ma hordó este van, és holnap, hamvazószerdán, vége az egész bulinak. Hamut szórunk a fejünkre, visszatérünk a mindennapokba és - nagyböjtben végzünk. Húsvétra sokan azt tervezik, hogy elhagynak valamit, amit szeretnek, legyen az alkohol vagy csokoládé, autóvezetés vagy tévézés. A savanyú káposzta mindazok étlapján szerepel, akik most méregtelenítő kezelést írnak elő testük számára - és ez nagyon finom lehet.
A "savanyú szórakoztató" mottó szerint Uwe Schmidt a legfinomabb, házi savanyú káposztát kínálja a standjánál, a standjánál, a Schmuggelstieg heti piacán. "Ez egy tiszta savanyú káposzta a hordóból" - mondja Schmidt, és hangsúlyozza, hogy "az ő" savanyú káposzta, ellentétben a dobozokban vagy tasakokban lévő savanyú káposztával, nem tartalmaz semmilyen adalékot annak megőrzéséhez.
A laza savanyú káposztát ma már finomságként forgalmazzák. De szükségből fakadt. Amikor a fagyasztókat nem találták fel, meg kellett tartaniuk a frissen betakarított ételeket. Savanyú káposztához a fehér káposztát felaprítjuk. A káposztalevelekből levet ütögetünk, hogy a massza ne rothadjon el.
Ezt a káposztapépet tejsav fermentációval tartják fenn, amelyet baktériumok termelnek. Ütéskor mindig új só rétegeket dörzsölnek a káposztába, mert a kapott sóoldat megakadályozza a rothadás folyamatát. Az savanyú káposzta sok C-vitamint ad, alacsony az energiája, méregtelenített és jó kísérője sok ételnek. Ehető nyersen vagy főzve zöldségként.
A Choucroute, az elzászi füstölt sertéshússal és főtt kolbásszal ellátott pazar étel különösen népszerű és csemege, bár böjtölésre nem éppen alkalmas. Sok rizlinggel készül. A nyers savanyú káposzta kevés olívaolajjal különösen ízletes és egészséges.