A koreai konyha nem csak kimchi - L Express
A Bibimbap az egyik leghíresebb koreai étel.
Kimchi és bibimbap a koreai ételek lándzsahegyei, de itt az ideje megismerni más összetevőket és csillagételeket.
Elkészítése óta az unesco az emberiség immateriális kulturális örökségébe került 2013-ban, a kimchi világsztár: ez az erjesztett káposzta számos előnnyel és ízzel rendelkezik. De most már nem rejtőznek a koreai gasztronómia zászlóshajói és összetevői. Nemcsak az adott éttermek szaporodnak, hanem tipikus ételek találhatók más létesítmények étlapjain, különösen az irodába szállított ételek.
"Amit az emberek figyelmen kívül hagynak, az a koreai ételek spirituális dimenziója" - mondja Luna Kyung, aki a La Table de Diogène est blogot tartja karban, és Camille Ogerrel társszerzője az Erjesztés művészete (szerk. La Plage. Öt szimbolikus szín létezik): piros, sárga, fekete, zöld és fehér. Mindegyik egy elemet "és a test egy részét is képviseli. Tehát a piros a szív és a tűz; sárga a lép és a föld; a kék vagy a zöld fa; a fekete a vesékre és a vízre utal; fehér a tüdő és a fém. Ez az öt szín még a hagyományos ruhákban és konstrukciókban is megtalálható. "Hagyományaink szerint az étel gyógyszernek számít."
"A templomi konyha [a„ Chef's Table ”dokumentumfilm-sorozat egyik epizódjában szerepel] nagyon egészséges, nyers termékekből és egyszerű ízekből készül. A koreai közelmúltbeli étrendi változásokra reagálva újra felfedezzük. A stressz és a túlterhelés miatt, A koreaiak több kényelmi ételt és cukrot tartalmazó ételt fogyasztanak - amikor az alapreceptben nem volt ilyen -, és sokkal fűszeresebben, mint korábban. "
Az alapanyagok
A koreai érintést meghatározó egyik dolog a felhasznált összetevők. Néha csak egyet kell használnia szokásainak megváltoztatásához vagy egy klasszikus recept feldobásához. Itt van egy válogatás a lényegből.
Gochujang: század óta minden koreai készítményhez elengedhetetlen a pirospaprika paszta. "Enélkül nem beszélhetünk a koreai konyháról" - emlékeztet Luna Kyung. Vörös chili, nyálkás rizsliszt, erjesztett szójabab, búzacsíra és méz készül. Mindent összekeverünk és néhány hónapig kelesztjük. Néhány recept hozzáad egy kis garnélarákot. Ízében a gochujang édesebb, kerekebb, mint a harissa, de a bors erőteljes marad.
Doenjang: szúrósabb és sósabb szójabab paszta, mint a japán miso paszta.
Ssamjang: ezt az ételízesítőt gochujang és doenjang keverékével készítik. Használhatja mustár helyett.
Gochugaru: pirospaprika pehely vagy por (garu) (gochu). A koreai chili szinte édes ízű. Kevésbé erős, mint az Espelette vagy a Cayenne paprika: a Scoville skálán, amely kiszámítja a paprika erősségét, a koreai paprika 1500 és 3500, míg a vörös tabasco 2500-5000, a cayenne paprika 30 000-50 000.
Dangmyeon: édesburgonya tészta. Kicsit rugalmasabb, mint a rizstészta, áttetsző, enyhe okker árnyalattal, ezeket a tésztákat ugyanolyan könnyű elkészíteni. Ezek elengedhetetlenek a japchae számára.
Szárított vagy grillezett moszat: Legyen szó dashimáról (szárított moszat), miyeokról (szárított hínár gömbökben) vagy gim/kimről (sült és sózott moszat), a tengeri moszat elengedhetetlen a koreai konyhában.
Szupermarketeinkben egyre több gimnáziumot találunk: vékony téglalap alakú lepedők, amelyek mérete kissé nagyobb, mint egy hitelkártya. Rendszerint rizset tartalmaznak, vagy kézzel szolgálják ki a rizst, de önmagukban is fogyasztják, snackként vagy aperitifként. Megtalálhatjuk őket olívaolajjal, zöld teával, szezámolajjal ízesítve. Kis négyzetek formájában is megtalálhatók, szezámmal megszórva.
Fekete fokhagyma: ez az egyik fűszer, amely Franciaországban fejlődik. Míg híres japán származásáról, a koreai fekete fokhagyma ízével különbözik. Lehet édes vagy balzsamecethez, édesgyökérhez közeli. Vannak, akik gombával, dúsított borral vagy aszalt szilvával rendelkeznek. Íze az életkorával változik, mint egy sajt.
A mandu vagy mandoo
Tegyük fel, hogy leegyszerűsítve koreai gyozák vagy párolt gombócok. De olyan lenne, mintha összehasonlítanánk egy pizzát és egy Flammekuechét: távolról ugyanúgy néz ki, de az ízek és az állagok különböznek. Koreában régóta a jogdíj megőrzése.