A kórházakban pörkölési szag árad
"Természetesen van egy különleges menü karácsonyra" - mondja Fenske. Az ajánlat a fesztivál első napján klasszikus: választható lúdszár vörös káposztával és galuskával. Borjúcsíkok gombakrémmártással és mogyorós spaetzle-vel a vegetáriánus és diétás menük alternatívája. Előtte van marhahúsleves és desszertként vörösboros hab.
Kacsa narancsmártásban
A második ünnepen Dirk Fenske konyhacsapata marhahúsra szeletelt „Stroganoff” és sült kacsacombot készít narancsmártással. Brokkoli krémleves és mousse au chocolat keretezi a főételt. "Minden bizonnyal fontos, hogy ilyen napokon különleges ételt kínáljunk" - mondja a séf. "Úgy vélem azonban, hogy azoknak a betegeknek, akiknek kórházban kell maradniuk, más gondjaik vannak, mint a sült liba és a borjúcsík közötti döntés." A kórházban az ésszerű táplálkozásnak nem csak a munkaszüneti napokon kell felvetődnie - mondja Fenske. Végül is a kiegyensúlyozott étrend pozitívan hat az egészségre. "Minden nap kínálunk egy éttermet a mediterrán konyhából" - magyarázza Fenske. Ez nemcsak a szív egészségének megőrzésében fontos tényező.
Friss a régióból
Az önkormányzati kórházban fontos, hogy a konyha a létesítményhez tartozik, és azt ne külső cég működtesse. "Így garantálhatjuk, hogy pácienseinket kiváló minőségű termékekkel látják el" - hangsúlyozza Fenske. És hogy jó íze van. "Végül is az emberek jól emlékszik erre, amikor egészségesen térnek haza, és megkérdezik tőlük, hogy volt." A klinika tizenkét szakácsa a tűzhelynél van. Dirk Fenske csapata 65 alkalmazottból áll. A hét minden napján ügyelnek arra, hogy a levesek frissen főzzenek, a szósz alapja a hagyományos módon készüljön, és hogy a vaníliapuding ne kerüljön ki az előre csomagoltból.
A főnök megkóstolása
Dirk Fenske még a tűzhelynél is csak otthon van. "Mindennap főzök, de inkább a kórházi konyha vezetője vagyok." Csak annyit kell tennie, hogy saját maga kipróbálja az egyes ételeket. Egy alkalmazott folyamatosan jön be az irodába, kezében egy edény, amelyben egy minta van a fazekakból, és egy kanál a főnök orra alatt. és várja, hogy Fenske rendben legyen. Ezt hívják klasszikus minőség-ellenőrzésnek. Annak érdekében, hogy a klinika betegei magabiztosan mondhassák: "Az étel jó volt."
Átállás a Sankt-Erzsébet-kórházban
Néhány nappal karácsony estéje előtt nincs idő elmélkedő hangulatra a Sankt Elisabeth kórház konyhájában. 25 év után a Kattenstroth körgyűrű létesítménye egyedül veszi át a konyhát. A szervezetet január 1-ig meg kell változtatni. Sok extra munka Kai Uwe Moriz séfnél. De karácsonykor természetesen van egy speciális menü is a betegek számára a Sankt-Erzsébet-kórházban. "Azt hiszem, ez fontos" - mondja Moriz. Számára az ünnepeknek különleges jelentése van a család körében. Éppen ezért azt akarja, hogy a mintegy 200 beteg egy kis karácsonyi jókedvet nyújtson legalább akkor, amikor esznek, ha nem tudnak együtt ünnepelni rokonaikkal.
Vadgulyás és sült marhahús
"Az első ünnepen konyhacsapatunk vadgulyást készít vadgombákkal és áfonyával" - mondja Moriz. Kezében egy marhahúsleves szerepel a menüben. Mézeskalács krémet desszertként szolgálnak fel. December 26-án a betegek veszfáliai marhahúst tormamártással, csirkecsalátot és végül finom fahéjas fagylaltot kaptak. "Kínálunk gyógynövényes sertéssültet, vad lazacfilét és két vegetáriánus ételt is" - magyarázza Moriz. Fontos számára, hogy mindenki találjon valamit az ízlése szerint: marhahúst és sertéshúst, halat és vadat. A Sankt-Elisabeth-Kórházban is főznek frissen. A borjú jus, a levesek és szószok alapja, hétről hétre elkészül 60 kiló borjúcsontból és 40 kiló zöldségből. A szokásos összetevők egyéb finom kiegészítései miatt önnek is ki kell próbálnia az ételt. A téli saláta Rapunzelből és rakétából készül, a klasszikus vinegrettet pürésített vadbogyókkal finomítják.
Tojás és burgonya a Kiebitzhofból
Annak érdekében, hogy a betegek számára továbbra is garantálható legyen az ételek magas minősége, a Sankt-Elisabeth-kórház úgy döntött, hogy maga veszi át a konyhát. "Így jobban együttműködhetünk a regionális szolgáltatókkal" - magyarázza Moriz. Éppen ezért januártól a kórházban kapható lesz a hentes Stüker híres bratwurstja, a tojásokat és a burgonyát a Kiebitzhof szállítja, a zöldségeket pedig egy lipstadti beszállítótól vásárolják meg. Egyébként Moriz csapata ugyanaz marad: eddig a 35 alkalmazottat a Medirest alkalmazta. Januártól a kórház dolgozói lesznek.