A kórházi vendéglátás DGE minőségi előírása - PDF ingyenes letöltés

A kórházi vendéglátás DGE minőségi előírása www.in-form.de www.station-ernaehrung.de

előírása

DGE minőségi szabvány a kórházak vendéglátásában

Tartalom 1 2 3 Üdvözlet. 6 Előszó. 7 Háttér és célok. 8 1.1 Háttér. 8 1.2 Célok. 10 1.3 A minőségi szabvány célcsoportjai. 10 Vendéglátás szervezése. 11 2.1 Italellátás. 11 2.2 Teljes ellátás. 11 2.2.1 Ételválasztás. 11 2.2.2 Étkezés megtervezése. 14 2.3 Élelmiszer-termelés. 16 2.3.1 Előkészítés. 16 2.3.2 Tartási idők és hőmérsékletek. 17 2.3.3 Érzékelő technológia. 17 2.4 Tápanyagok bevitele teljes étkeztetés útján. 18 2.5 Élelmiszer-választék speciális igények kielégítésére. 18 2.5.1 Könnyű teljes ételek. 20 2.5.2 A diétás forma követelményei. 20 2.5.3 Csökkentett energiatartalmú étrend 22 2.5.4 Étel alultápláltság esetén. 23 2.5.5 Kívánt étel. 25 2.5.6 Diéta rágási és nyelési rendellenességek esetén. 25 2.5.7 Egyéb étrendtípusok. 26 Keretfeltételek a kórházakban. 27 3.1 Étkezési légkör. 27 3.1.1 Étkezések. 27 3.1.2 Szoba és étkező kialakítása. 28 3.1.3 Szolgáltatás és kommunikáció. 28 3.2 Táplálkozási állapot rögzítése. 29 3.3 Diétaterápia és táplálkozási tanácsok. 30 4 DGE minőségi színvonal a kórházak vendéglátásában

4 5 6 7 A vendéglátás keretfeltételei. 31 4.1 Jogi rendelkezések. 31 4.1.1 Higiénia. 33 4.1.2 Termékek közötti előírások a címkézésre és az azonosításra. 34 4.2 A személyzet képesítése. 36 4.3 Interfészkezelés. 37 Fenntarthatóság. 38 5.1 Egészség. 39 5.2 Ökológia. 39 5.3 Társadalom. 40 5.4 Gazdaság. 40 tanúsítás. 41 6.1 Táplálkozási tanúsító állomás. 41 6.2 Táplálkozási állomás PREMIUM tanúsítása. 42 6.3 Együttműködés a vendéglátókkal. 42 6.4 Az önértékelés kritériumai. 43 6.5 Folyamat. 46 További információk. 47 7.1 Tájékozódási segédanyagok az élelmiszer mennyiségéhez. 47 7.2 A szolgáltatások listája. 48 Impresszum. 49 Megjegyzés az egyenlőségről a nyelvhasználatban: Amennyiben a személyes megjelölések férfiasak, ezt a formát általánosítva használják, és mindkét nemre vonatkoznak. A német Táplálkozási Társaság e. V. természetesen feltételezi a férfiak és nők közötti egyenlőséget, és csak a jobb és gyorsabb olvashatóság érdekében használta a férfias alakot. Megértését kérjük. 5.