A kóser megélése nehéz
Az élelmiszer-szabályozás nagyon fontos a zsidók számára. A szabályok pontosan megmondják, hogy mit lehet enni, és hogyan kellett például levágni az állatokat. Hogyan lehet ezt Németországban megvalósítani? Látogatás egy kóser élelmiszerboltban Münchenben.
Kép: A kis élelmiszerbolt választéka lenyűgöző. (Fotó: Michael McKee)
Két sütő főz a konyhájában. Saját ételt hoznak a barátoknak. Julia és Josef Vilensky zsidók, és vallásuk szigorú étrendi törvényeit is élik Németországban. München egész területén egyetlen üzlet van a vásárláshoz.
Sietség nélkül és nagy odafigyeléssel Jutta Pietsch vastag szalámit szeletenként vág egy kis kolbászpult mögé. "Természetesen marhahúsból készül, és szigorú felügyelet mellett készül" - mondja az eladónő. Josef Vilensky bólint. A táskájában sem volt semmi más. A menedzsment tanácsadó feleségével, Júliával együtt ebédszünetét használja élelmiszerek vásárlására. Nem volt vita arról, hogy a pár melyik vállalkozásba ment.
"A Danel az egyetlen bolt Münchenben, ahol csak kóser árukat árulnak" - magyarázza a 22 éves Julia. Férjéhez hasonlóan zsidó családból származik; Mindketten csak néhány évvel ezelőtt fedezték fel a kóser életet. Azóta szigorúan betartják a kashrutot, a zsidó étrendi törvényeket. Szabályozzák, hogy melyik termék "kóser", azaz "tiszta" vagy "megfelelő", és melyik nem ("treife"). Ezen előírások többsége a Tórából ered, és együtt alkotják Halacha, a zsidó vallási törvények oszlopát.
Míg az ortodox zsidók nagyon szigorúan betartják a kashrutot, sok liberális zsidó nem tartja be ezeket a szabályokat, vagy csak némelyiket. "Kárnak gondoltuk, amikor hagyományaink átadása ennyi évszázad után, minden embernél megszakad" - magyarázza Julia a kóser élet kezdeti motivációját. Minél tovább foglalkozott a házaspár az ősi szokásokkal, annál vallásosabb hiedelmek léptek életbe.
Kóser sör sonka
Az egyik legfontosabb kashrut-szabály megkülönbözteti az engedélyezett és a nem engedélyezett állatok húsát. A müncheni giesingi kóser élelmiszerbolt kolbászpultjában továbbra is jelentős a választék: Kabanossi, fehér kefe, hátszín, borjúnyak, bécsi kolbász, sör sonka. A 25 éves Josef az orrát ráncolja: „Ha sör sonkára gondolok, azonnal a sertéshúsra gondolok” - mondja.
Pietsch eladónő erőteljesen megrázza a fejét: „Nem, nem. A kolbászunk természetesen marhahúsból vagy csirkéből készül. ”Kasrut szerint csak azok az emlősök alkalmasak fogyasztásra, amelyek mind kérődzők, mind pedig hasított patákkal.
Szarvasmarhákat és juhokat szabad enni, disznókat és nyulakat nem. A csirkéket is kósernek tekintik, csakúgy, mint minden víziállatot, amelynek uszonya és pikkelye van. Nincs igazolás. "Ezeket a feltételeket a Tóra rögzíti" - magyarázza Josef. Számára ez jogi könyv, és nem történelemkönyv. "Mivel bízunk alkotónkban, bízunk abban, hogy ő csak a legjobbat akarja nekünk az evésről." Julia habozás nélkül két csomag csirkemellfilét tehet a kosarába.
Vért nem szabad fogyasztani
De az, hogy egy darab hús marhahúsból származik, még nem jelenti azt, hogy kóser. Mert egy másik kashrut-szabály tiltja a vérfogyasztást. Amikor egy állatot levágnak, az élet vörös nedvét a lehető legteljesebb mértékben ki kell vonni. Ez történik az úgynevezett levágásokkal: az állatot a torkán átvágva megölik anélkül, hogy korábban altatták volna. Mivel egy érzéstelenítő gátolja a vérzést. Állatvédelmi okokból Németországban tilos a gerincesek levágása. "De a zsidók külön engedélyt kapnak" - magyarázza Elias Dray rabbi, aki ellenőrzi a müncheni zsidó közösség étrendi törvényeinek betartását. Költségek miatt a müncheni húst leginkább importálják - mondja a kashrut szakértője.
Nagy választék
München egész területén egyetlen bolt található kóser ételekhez. De lenyűgöző az a választék, amelyet Julia és Josef Vilensky találnak ott, amikor vásárolni mennek. Ha kósert akar vásárolni, mindig alaposan meg kell néznie: egy termék csak akkor kap kóser tanúsítványt, ha minden összetevő megfelel a zsidó étrendi törvényeknek. "Egyesek azt mondják, hogy igen, ha lemészároljuk az állatokat, az kegyetlenség az állatokkal szemben" - mondja egy idősebb férfi, aki hallotta a beszélgetést. Beszél a kóser és nem kóser vágóhidakon és csirkefarmokban tett látogatásairól. "E tapasztalatok után csak nevetni tudok rajta" - mondja: "Hogy néha mennek a dolgok a gazdaságokban - ez kegyetlenség az állatokkal szemben!"
Annak érdekében, hogy a vágás és feldolgozás során minden a terveknek megfelelően haladjon, minden állomáson vannak külön megfigyelők, a Maschgiachok. Az áruk csak akkor kapnak kóser bizonyítványt, ha a főrabbináttal konzultálva rendben vannak. Ez a többszörös és összetett vezérlés az egyik oka annak, hogy a kóser termékek lényegesen drágábbak. Még akkor is, ha egy marhahúst megfelelően lemészároltak és felvágtak, a steak még mindig nem kóser. Az utolsó megmaradt vértől való megszabaduláshoz speciálisan meg kell sózni és öntözni. Csak akkor igazán alkalmas fogyasztásra.
Készételek a szabályok szerint
Vilenskyéknek kevésbé kell vigyázniuk, amikor kész ételeket használnak. És olyan kicsi, mint a kóser bolt, Danel - még neki is van polcja ezekkel az ételekkel. Julia kétszer tekeri a csirkét rizzsel. "Melegítheti őket a mikrohullámú sütőben" - mondja a férjének. Mert holnap üzleti útra indul. "A nagyvárosok kivételével nagyon nehéz kóser ételhez jutni" - mondja a 25 éves fiatalember. Ezért mindig visz magával valamit. Ugyanez vonatkozik Júliára is. "Ha éhes leszek az egyetemen, akkor nincs hol gyorsan megvásárolni valamit" - magyarázza az oktató.
Szendvicsek raktáron
Tehát otthon szendvicseket kell kenni, vagy inkább: pitát. A kis kerek kenyerek nemcsak Izraelben népszerűek, például a hummus, a pastrami és a savanyúságok. Jutta Pietsch eladónő is készít ezek egyikét egy vevő kérésére.
Egy nő kíváncsian figyeli őket, véletlenül botlott be az üzletbe. "Ez jól nézett ki - nem tudom, mi volt, de ezt is szeretném" - mondja. Vilenskyék egy csomag fagyasztott pitát tettek a kosarukba. Gyakran kenyeret és zsemlét is vásárolnak egy hagyományos müncheni péktől. "Jelenleg 95 százalékban kóser van" - mondja Julia. A kenyér esetében a kóser azt jelenti, hogy mentes az olyan állati anyagaktól, mint a tej, mert különben nem lehet például kolbásszal fogyasztani. Ehhez az egyes összetevőket és adalékanyagokat, például az ízeket és a tartósítószereket, egy rabbinak jóvá kell hagynia - magyarázza Josef. És természetesen semmi nem kóser nem süthető a kenyérsütőben.
A pészah fesztivál előestéjén a Seder étkezéshez a kenyérre is van egy külön szabály: Akkor csak úgynevezett matzo, lapos, kovásztalan kenyeret szabad enni. Ez emlékeztet arra, hogy sietni kell elhagyni Egyiptomot, amikor a zsidóknak még arra sem volt idejük, hogy hagyják kelni a kenyeret. Vilenskyék nyolc napon át eszik matzót a húsvétkor. "De az év többi részében jobban szeretjük a normális kenyeret" - vallják be.
Gyümölcs és zöldség "normál" szupermarketekből
Ma Josef kedveli a hamburgert. Ennek húsát előkészítik a Danel fagyasztójából. Júlia azt is szeretné, ha kenyérből készülne az „alsó” és a „fedél”, természetesen kóser. Josef vállat von. "Vagy csak zöldséget eszik hozzá" - mondja. „Nem vagyok különösebb ebben.” Változatának van még egy előnye: Csakúgy, mint a gyümölcs, a zöldség is kóser kontroll nélkül. "Ez egyike azon kevés dolgoknak, amelyeket megvásárolhatunk egy normál szupermarketben" - mondja Josef.
Különböző borok találhatók a sarokban a húspulttal szemben. Ahhoz, hogy a bor kóser legyen, nemcsak az összetevőket kell ennek megfelelően ellenőrizni, magyarázza Dray rabbi: "Rituális okokból a zsidóknak is készíteniük kell." Kóser hús és kóser bor: "Ez a legkevesebb, ha valaki kóserul él" - mondja. József.
Ne kombinálj mindent
A szigorúan kóser étkezéshez azonban nem elég odafigyelni arra, hogy a termékek honnan származnak, mit tartalmaznak és hogyan készülnek. Ezenkívül a zsidóknak óvatosnak kell lenniük abban, amit kombinálnak: Kaschrut szerint soha nem szabad együtt enni a tejet és a húst, és legalább néhány órás különbséggel. Tehát nincs tejeskávé kiadós reggeli kenyérrel, nincs tejszínmártás sütéshez. Ez a szabály a Tórából is származik: „Nem szabad a gyereket forralni az anyatejben” - mondja 2Móz 23:19.
Annak érdekében, hogy ez a szétválasztás következetes legyen, a Vilenskyéknek még különféle sütőjük és főzőlapjuk is van - az egyik csak a tej, a másik csak a hús esetében. Edényeik és evőeszközeik is kétszer vannak: különböző mintákkal a különböző polcokon. "Két különböző mosogatónk is van, ahol különböző szivaccsal mossuk az edényeket" - mondja Josef. Másrészt nincs két hűtőszekrényük: elegendő, ha a termékek különböző rekeszekben vannak.
Semleges ételek
A tejszerű és húsos ételek mellett vannak olyan ételek is, amelyek parwe, azaz semlegesek. Ide tartozik például a kenyér, a gyümölcs és a zöldség - bármivel fogyasztható. A gyógyszerek lehetnek nem kóser típusúak is. - De ha vészhelyzetben van, mindet elviheti - magyarázza Julia. De vannak speciálisan ellenőrzött tabletták rendszeres használatra, például allergia ellen. Megtalálja őket egy "kóser listán", valamint sok más termékajánlattal. "És ha bizonytalanok vagyunk, megkérjük Dray rabbit" - mondja Joseph. Egy nagy szupermarketben már elmagyarázta nekik, mit vásárolhatnak ott, például tésztát, rizst és bizonyos márkájú kukoricapehelyeket. A pár most szigorúan betartja a kashrutot. "Annyira belenőttünk" - mondja Julia. Kezdetben nehezükre esett. De most már tudják az utat, megszokták a változást, és tudják, mit és hol vásárolhatnak meg. "A választék is növekszik" - mondja a hallgató. Elsősorban kóser gyorsételeket és édességeket rendelnek olyan online üzletekben, mint a www.kosher4u.eu.
Hozza el saját ételeit barátainak
A nem zsidó barátaikhoz hasonlóan a házaspár is lemondott arról, hogy meghívására saját ételeit hozza. "Ez örömmel fogad vendégeket" - viccelődik Josef. Legfeljebb gyümölcsöt fogyaszthat egy nem kóser háztartásban: Zöldségekkel vagy salátákkal már problémás, mert az ételeket nem kóser evőeszközökkel és kóser ételekben készítették.
A pár évek óta nem vacsorázott egy nem kóser étteremben. A bárok és kávézók látogatása viszont kevésbé nehéz: "A hideg italok általában nem jelentenek problémát" - mondja Julia. A fekete tea és az ízesítetlen teák mindaddig kóserek, amíg poharakban szolgálják fel őket. Mivel az üvegedények akkor is kóserok maradnak, ha nem kóser edényekkel mossák őket.
A kínált édességek is
Tehát amikor Josef ebédidőben elmegy vacsorázni a kollégáival, csak inni rendel, és elhozza az ételt otthonról. "Kollégáim most már tudják és megszokták" - mondja.
Josefnek pedig munkába kell állnia: Mert a kóser megélhetés drága. "Hogy őszinte legyek, azt sem tudom, hogy a normális hús mennyibe kerül" - mondja az auditor. 6,90 eurót fizet egy font darált marhahúsért a Danelnél - háromszor annyit, mint a szupermarketben. Julia vállat von: - Olyan, mintha csak egy csemegeüzletben vásárolnánk.
A házaspár maga is nyugodt a kívülállók számára megjelenő összes bonyodalom és hátrány miatt. Úgy gondolják, hogy a kóser életmód közelebb hozza őket Istenhez. „A nem kóser étel eltömíti a csatornát köztünk és a Teremtő között” - magyarázza a hallgató. Vilenskyék elkészítették bevásárló listájukat. - Egyébként itt láthatja, hogy nem igaz, hogy a kóser mindig egészséges - mondja Julia, és a bejárati ajtó melletti magas polcra mutat. Vannak csokoládé szószok, rágcsálnivalók és egyéb édes dolgok. Josef egy csomag gumiszerű medvéről olvassa: „Igen, van benne halzselatin, ez rendben lenne” - bólint. Van néhány öröm, amelyet ők sem akarnak kihagyni - mondja Julia. És tegyen két csokit a kosarába.
Ev. Gemeindeblat t 35/2013 | Címlaptörténet | Szöveg: Brigitte Vordermayer