A krémsajt, ki kicsoda
A kvarktól a túróig, a ricottától a fetáig: a krémsajt különböző típusokban, ízekben és konzisztenciákban kapható. A krémsajt mindig csodálatosan lédús és csodálatosan friss ízű, és gyakran gyógynövényekkel finomítják. De a krémsajt nem csak kenhető. Ideális mártásokhoz és pékárukhoz is. A ki a krémsajtokat és érdekes tényeket itt talál.
Krémsajt: érdekes tények a krémsajtról
A krémsajt kínálata nagy. A többi sajtfajtával ellentétben a krémsajtnak nem kell érlelődnie, vagy csak rövid ideig kell érlelnie, és napokkal vagy akár órákkal is fogyasztható az elkészítése után.
A krémsajtnak nincs héja. Ezért általában tálakban, csészékben vagy edényekben kínálják. Minden típusú krémsajt könnyű, fehér és frissítő ízű. Ez részben a magas víztartalomnak köszönhető, ami viszont felelős azért, hogy a krémsajt rövid eltarthatóságú (1-7 nap, sós lében vagy olajban áztatva 12 hónapig). A hűtőszekrény hűvösebb részein a krémsajt tartja a legjobban és aromás marad.
A krémsajt egyenesen és gyümölcsben egyaránt jó ízű, gyakran friss fűszernövényekkel és fűszerekkel, például metélőhagymával és paprikával van ellátva. A krémsajtot minden zsírtartalomban kínálják - például kettős krémsajtként -, és az összes sajttípus közül a legalacsonyabb zsírtartalmú, 19 gramm/21 százalék/100 gramm. Puha, általában sima állaga miatt a krémsajt alkalmas mártások, pékáruk és desszertek finomítására. A friss sajt ismert típusai közé tartozik a kvark, a réteges sajt, a túró, a Brousse du Ruve, a mascarpone, a burrata és a ricotta.
Krémsajt: különféle típusok egy pillanat alatt
Krémsajt: a kvarktól a halloumiig
Quark tejből oltó vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával készül, amelyek lehetővé teszik a tej meggörbülését. A kívánt zsírtartalomtól függően a kvarkot krémmel egészítik ki. A Quarkot régiótól függően fehér sajtnak vagy túrónak is nevezik. A Quark alkalmas desszertekhez, rétesekhez és süteményekhez.
Réteges sajt hasonló a kvarkhoz, de oltó nélkül állítják elő. A réteges sajt kevésbé lédús, mint a kvark, és több rétegből áll. A felső és az alsó réteg fölözött tejből, a középső réteg pedig teljes tejből készül. Ezért a közepe is sárgabb - a zsírtartalom magasabb. A réteges sajt alkalmas kenyér öntetére.
Szemcsés krémsajt vagy túró, amelyet morzsa kvarknak vagy túrónak is neveznek, fölözött tejből készül és részben tejszínnel finomítják. Étel a teljes kiőrlésű kenyérrel, metélõhagymával díszítve. A szemcsés krémsajt desszertként gyümölcsökkel is kombinálható.
Halloumi keményebb és sűrűbb állagú, mint a többi típusú friss sajt, mivel a sajt tömegét az előállítás során összegyúrták. Sós lében áztatás sós ízt ad a hallouminak. A Halloumi alkalmas grillezésre is.
Krémsajt: olasz krémsajt
Mascarpone Bársonyos-krémes állaga és édes íze miatt - a tej helyett a mascarponét krémmel hevítik - gyakran használják desszertekhez és édességekhez, például tiramisuhoz. Napóleon nyilvánvalóan szerette ezt a krémsajtot, amelynek eredete a 12. századból származik.
ricotta tejsavóból készült krémsajt. Állaga sima vagy kissé morzsás. Különböző típusú ricotta létezik: juhtejből készült ricotta romana és bivalytejből készült bufala campana. A meglehetősen édes ízű krémsajtot gyakran használják a főzés során. Például tésztát vagy palacsintát tölteni vele. Nagyon finom spenóttal vagy paradicsommal kombinálva.
mozzarella eredetileg a bivaly tejéből készül. Ha felvágja, olyan omlósnak tűnik, mint a főtt csirke, és még mindig rugalmas. A Mozzarella di Bufala íze édes, tejszerű és kissé földes. Közvetlen összehasonlításként a tehéntejből készült mozzarella íze kevésbé informatív. A Mozzarella ideális salátákhoz vagy gratináláshoz.
Burrata A mozzarella variációja nagyon hasonlít a népszerű olasz sajtra. A Burrata nem bivalytejből készül, mint a mozzarella, hanem tehéntejből, és belül krémes tejsavókrémmel töltik meg. Innen származik a "Burrata" név, ami olyasmit jelent, mint a "vajas". Olaszországban, a piacokon vagy a csemegeüzletekben a Burratát a stílusához igaz zöld levelekben kínálják.