A krumpli, mint klasszikus, egyszerűen verhetetlen NZZ

A diákoknak könnyen emészthető étrendre van szükségük, amely stabilan tartja a vércukorszintet. Az egyetemi ajánlat másképp néz ki.

Nem sokkal fél tizenkettő előtt előadási idő van, és nagyon rossz idő a kávézóba menni. De mégis megteszed, és hogyan! Zürichben az egyetem főépületének felső kávézója tele van. A ZFV vendéglátóipari csoportja szerint az egyetemi menzákban és kávézókban naponta 8-10 000 ételt szolgálnak fel. Körülbelül 25 000 hallgatóval ez azt jelenti, hogy több mint egyharmaduk egyetemi éttermekben étkezik.

A diákoknak könnyen emészthető étrendre van szükségük, amely stabilan tartja a vércukorszintet. Az egyetemi ajánlat másképp néz ki.

Mit jelentenek azok a fiatalok, akik a nap nagy részét ülve töltik, és erősen koncentrálniuk kell? És hogy is esznek a diákok valójában?

A zsíros étel nem tölt fel

A klasszikus hasábburgonya mindig jól megy. Csirkecomb és zöldbab kíséretében kaphatók; Ketchup, majonézes à diszkréció és egy második adag 5 frank 40 áron. Vagy a beefburger kíséreteként, amely fix ajánlat a főépület snack bárjában. «A zsírok által uralt ételek száműzhetik a gyors éhséget, de egy ilyen kalóriafelesleg nem igazán tölt be. Sok gyomor hamarosan felmordul ”- mondja Ruth Ellenberger, az NZZ súlycsökkentő programjának, az eBalance.ch táplálkozási szakértője. Az is tény, hogy a szemináriumi helyiségekben vagy a könyvtárakban semmiképpen sem lehet elégetni az imént fizikai munkával elfogyasztott ebédet.

Általánosságban az, amit a szakértő észrevesz az egyetem központjában található vendéglátási kínálattal kapcsolatban, az az, hogy a központi tápanyagok - szénhidrátok, fehérje (fehérjék), zsír - gyakran nagyon egyoldalúak. Ez megfigyelhető például a harapnivalókban, amelyek, mivel a reggeli már régóta elvesztette „a nap legfontosabb étkezésének” minősítését, egyre fontosabbá vált. A kávézónál a különféle csokoládé, croissant, élesztő tekercs és más fehérlisztes péksütemények az ütőkártyák. Gyümölcsök és Bircher müzli vitaminbevitelhez, valamint teljes kiőrlésű szendvicsek is kaphatók, de ezek száma jóval kevesebb. Az egyetemeken is a kereslet vezérli és határozza meg a kínálatot.

Fáradtságingadozások

A táplálkozási szakember kritikusan szemléli a kijelzőt: „Ha a vércukorszint csökken, éhes leszel, és hajlamos vagy azonnal szoptatni valami édességgel; például mázas anyatetővel ”- magyarázza Ellenberger. Fehér liszt, zsír és cukor - Ellenberger szerint egy ilyen péksütemény nem nagyon alkalmas frissítésre a kettő között. Mert közvetlenül a fogyasztás után a szakember szerint a vér cukortartalma gyorsan növekszik. Ez káros az erekre, ezért a szervezet felszabadítja az inzulint - és a cukorszint ismét a másik irányba megy. "Az ilyen jellegű ingadozások elfárasztanak" - mondja Ellenberger.

Az agy és így a mentális teljesítmény ennek ellenére bizonyos energiahordozóktól függ. A sötét kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér vagy a teljes kiőrlésű keksz olyan szénhidrátokat tartalmaz, amelyek sokkal hosszabb ideig képesek viszonylag magas szinten tartani a vércukorszintet.

Vissza egy másik egyetemi kávézóba. Az első dolog, ami az étel felszolgálásakor történik, egy gazdag salátabüfé. 100 grammért 1 80 svájci frankért nemcsak levélsaláták, paradicsom vagy sárgarépa, hanem mozzarellin, túró vagy főtt tojás közül is választhat. A zöldségeket ezért fehérjében gazdag termékek kísérik. A leszállított, sötét tekercsekkel együtt egészséges teljes étkezés is összeállítható, főleg, hogy alma, körte és mandarin is kapható lenne. A meleg ételekhez illő salátatálak viszont a tiszta lelkiismeret számára szolgálnak.

A szokásos étkezési kultúra gyakran változik a diákok számára, amikor az első közös lakásban vagy az első saját lakásban élnek. „Az évek az egyetemen azok az idők, amikor végre a saját utadat akarod járni. Ez a táplálkozásra is vonatkozik ”- mondja Christine Brombach, a wädenswili Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyetemének fogyasztótudományi, élettudományi és létesítménygazdálkodási professzora.

Népszerű fagyasztott ételek

A szabályozott főzési és étkezési idők, mint például az anyáknál, nehezen viselik az egyetemet. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a diákok teszik ki a legnagyobb arányban a 25 éven aluliakat, akik hetente többször étkeznek egy gyorsétteremben. Az ugyanolyan népszerű, gyorsan elkészített fagyasztott termékek néha jobbak, mint hírnevük. A fagyasztott zöldségeknek például magasabb a tápértéke, mint a boltban található, fénynek kitett eredetinek.

Az is érdekes, hogy a hagyományos főzési és étkezési szokásokat Brombach szerint egyre inkább újra használják, amikor a tanfolyam átadta helyét a rendszeres munkaidőnek.