A krumplinövény

1 A burgonyanövény porzópor virágzó rügy Virág piros vagy vöröses-lila vagy fehér szirommal

krumplinövény

2 Nyers és hámozatlan burgonya fontos összetevői (átlagértékek/100 g ehető tartalom * vitaminok ásványi anyagok tiamin (B-vitamin 1 0,11 mg 420,00 mg riboflavin (B-vitamin 2 0,05 mg kalcium 6,00 mg niacin 1,20) mg magnézium 20,00 mg piridoxin (B-vitamin 6,31 mg foszfor 50,00 mg aszkorbinsav (C-vitamin 17,00 mg 0,43 mg pantoténsav (B-vitamin 5 0,40 mg cink 0,34 mg tápérték energia fehérje zsír) Szénhidrátok Élelmi rost 70,0 kcal/297 kj 2,0 g 0,1 g 14,8 g 2,1 g * Forrás: Der kleine Sauci, szakember, gyógynövényes táplálkozási táblázat a gyakorlathoz, WGV, Stuttgart, 2004, 3. kiadás.

3 A tápanyagok változásai az elkészítés során Tápanyagveszteség az aprítás mértékétől függően alacsony veszteség nagy veszteség C-vitamin-tartalom példája A vízoldható tápanyagokat, például a C-vitamint ki kell mosni az elkészítés előtt vagy alatt. A hámozott burgonya esetében a C-vitamin-tartalom is jelentősen csökken az osztódás mértékétől függően. A burgonyát többnyire főtt burgonyaként fogyasztják. Ez azt jelenti, hogy a közvetlenül a héj alatt koncentrált tápanyagok viszonylag nagy mértékben távoznak. A hőre érzékeny tápanyagokat is veszélyeztetheti a főzés. Javaslat: Főzzük a burgonyát bőrükkel, de fogyasszuk a bőrük nélkül. Tápanyagveszteség hámozatlan hámozott főzéskor B1-vitamin B1-vitamin Pörkölés 7% C-vitamin 10% 11% C-vitamin veszteség különböző főzési módszerekkel, hámozott 10% C-vitamin 32% Főzés 16% 2% 26% Nyomásos főzés 27% 0,4% 20%