A Küchengötter konyhai szószedet 10. rész Schmälzentől Sud Küchengötterig

Sertéshús: Étel, v. a. Finomítsa a tésztát barna vajjal vagy zsírral és esetleg megpirult hagymával.

Olvad: Zsír cseppfolyósítása.

Pörkölt: A többnyire durva állagú élelmiszerek (pl. Hús) felkarolása és barnulása forró zsírban, majd folyadék hozzáadásával; fejezze be a főzést zárt edényben.

Vágni: Az élelmiszer darabolása késsel, ollóval, szeletelővel vagy az élelmiszer-feldolgozó vágóegységével szeletekre, rudakra, csíkokra vagy kockákra.

Aprítás: Vágjon húst, halat, zöldséget finom szeletekre.

Verj keményen: Addig verjük a tojásfehérjét, hogy a késsel bevágást láthassunk a tojásfehérjében.

Korpa: Használja a kés vagy a hal mérlegét a pikkelyek eltávolításához anélkül, hogy károsítaná a bőrt.

lövés: Kis mennyiségű folyadék, annyi, amennyi gyorsan és energikusan hozzáadható egy üvegből egyszerre.

Disznóháló: A sertés hashártyájának zsíros bőre. A disznóhálót gyakran használják bohózatok fedezékeként, vagy a hússzeletek tetejével vagy betéttel való megtartására. A zsír az előkészítés során kerül ki a hálószerű szövetből.

Pannering: A sült zöldségeket szószban vagy a főtt zöldségeket forró vajban keverje össze röviden.

izzad: Különösen főzzön zöldségeket zárt edényben, alacsony lángon, kevés zsírban, amíg levet nem enged. Gyakran a pörkölés előzetes szakasza.

Forraljuk: Például főzzen húst, tojást, főleg duzzanatos ételeket (gabonafélék, hüvelyesek, tészta) bőséges, 90-100 fokos hőmérsékletű folyadékban.

Lassú tűzön süt: Hagyja lassan párolni.

Gyors: Hagyja habos masszát (szufla masszát) főzés közben megemelkedni.

Köpködés: A mélyhűtött szalonnacsíkokat egy daraboló tű segítségével nagyobb húsdarabokon keresztül húzza át, nehogy kiszáradjanak. Ne használja a pengekést, hogy fűszernövényeket vagy fokhagymát túl mélyen adjon a húshoz ízesítés céljából.

Csalótű: Speciális tű, amelybe szalonnacsíkokat vagy más összetevőket lehet behelyezni annak érdekében, hogy beépíthessék őket az élelmiszerekbe (pl. Hal, hús).

Öntsön egy tükröt: Tegyen egy kis szószt egy tányér közepére, és terítse el az egész felületet úgy, hogy a kezét alulról döntse meg vagy csapolja meg.

Pálcika minta: Sütemények, sütemények és kekszek főzési tesztje, amelynek során egy fapálcát helyeznek a keksz legvastagabb részébe, és lassan ismét kihúzzák. Ha már nincs rajta nedves tészta maradék, a péksütemény készen áll, és kivehető a sütőből.

Por: Szórj egy kevés lisztet a (majdnem) főtt zöldségekre/húsra, és mindent jól keverj el, mielőtt beleöntenéd a folyadékot és rövid ideig főznéd az edényt, ami kissé megköti a folyadékot.

Merevít: Lásd merevítés

Fullánk: A kés vagy egy teáskanál hegyével eltávolítható szilárd összetevő mennyisége.

Ceruzák: Lásd a fenti vágást.

Keveréses sütés: Az ázsiai konyhában a vitaminokra kímélő főzési technológia. Kis húsdarabokat, halakat, zöldségeket süssünk gyorsan, nagyon forró zsírban, folyamatosan kevergetve.

lemaradva: Általában tojástartalmú tömeg koagulálása vagy megszilárdulása. Jégtömeghez is használják.

Esik: Tegyen egy edényt fejjel lefelé egy tányérra abból a formából, amelyben géles, főtt, sütött vagy fagyasztott volt.

Déli: Fűszeres főzőfolyadék.