A kukorica kukoricája jó ízű a grillből és az edényből

Bielefeld/Leipzig (dpa/tmn) Július közepétől október végéig a Grewe család gazdasága Borgholzhausenben, Bielefeld közelében nagyon forgalmas: Akkor a csemegekukorica.

A sárga, finom szemű hosszúkás csövek és a nádzöld héjak egyenesen a farm boltjában mennek a pult fölé, vagy a heti piacra érkeznek. Bernd Grewe egyike azon kevés gazdáknak ebben az országban, aki kukoricára specializálódott.

Az édes szemekből sok mindent el lehet készíteni. "A csemegekukorica élvezhetőségének legjobb módja a grill" - lelkesedik a kukoricatenyésztő. Ehhez a rácsra helyezi az egész cobot, beleértve a lapokat is, de a felső fekete szakáll nélkül. "Öt percenként negyed fordulattal elforgatják, majd rövid ideig eltávolítják a tűzről, lerombolják és ismét nagyon óvatosan grillezik, amíg a szemek őszbarnák lesznek."

A level nélküli csöveket fóliába csomagolva könnyen meg lehet grillezni. "A film matt oldalának kifelé kell néznie" - mondja Ute Viertel, a lipcsei Szászországi fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Alternatív megoldásként a cob főtt. Először eltávolítják a tartóoszlopokat és a meneteket, és levágják a dugattyú hegyét és végét. Ezután az egész lombikot egy csipet cukorral a forrásban lévő vízbe tesszük. Körülbelül negyed óra elteltével a kukorica általában elkészül.

Akár grillezett, akár főtt - az egész kukorica a csutkában remekül kíséri például a marhahúst vagy a pulyka steaket. Remekül ízlik egy kvarkból vagy joghurtból készült mártással, valamint friss gyógynövényekkel, fokhagymával is. Ehhez különösen jól passzol a friss vagy pirított kenyér, vagy egy ropogós, friss saláta.

Természetesen a szemek egyenként is felhasználhatók. Ekkor az előkészítés sokkal összetettebb. "A nyers csutka legjobban leválik, középen áttörik és a törött oldalával deszkára helyezik" - mondja Grewe. Ezután a szemeket a lehető legszorosabban vágják felülről lefelé egy éles késsel.

A salátában vagy a salátán a szemek nyersen vagy rövid idő alatt elkészíthetők. Különösen jól állnak a sötétzöld leveleken. Ott gyakran talál helyet a lédús sonka, a grillezett marhahús filé vagy a baromfi mell mellett. „A saláták közül a klasszikus a kukorica zöldpaprikával és a vese babkal” - mondja Jörg Poledniok, a hamburgi „Park Inn” szálloda főszakácsa.

A friss csutka sokkal több munkát végez, mint a konzerv gabona, de az erőfeszítés megéri: A friss csemegekukorica az egyik leggazdagabb zöldség, és diétás ételnek is tekintik. Viertel táplálkozási szakember szerint a csutka kukorica minőségét egyrészt a zöld, szilárd héjlevelek ismerhetik fel. A szupermarketben fóliába csomagolt áruk esetében azonban a levelek általában már nem kaphatók. Mindenesetre a következõk érvényesek: "A magnak sárgának és szilárdnak kell lennie, és nem mozgatható." A magok közötti üregek azt jelzik, hogy a csutka vagy késõn szüretelt, vagy túl sokáig volt tárolva.