A különböző zsírok összetétele - ® Alternatív Gyógyszerek Evolúciós Egészség és Tudományok
Elengedhetetlen a növényi olajok és más állati zsírok összetételének vizsgálata annak fontosságának és helyes felhasználásának meghatározása érdekében az ételkészítés során.
A kacsa- és libazsírok szobahőmérsékleten félig szilárdak, és körülbelül 35% telített zsírt, 52% egyszeresen telítetlen zsírt (köztük kis mennyiségű antimikrobiális palmitoleinsavat) és 13% telítetlen zsírt tartalmaznak. Az omega 6 és omega 3 zsírsavak aránya attól függ, hogy mit ettek ezek a madarak. A kacsa- és libazsírok meglehetősen stabilak, és Európában nagyon népszerűek a burgonya sütésében.
Összegzés
A különböző zsírok összetétele
Csirke zsír körülbelül 31% telített zsírt, 49% egyszeresen telítetlen zsírt és 20% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, amelyek közül a legnagyobb mennyiségomega 6 linolsav.
A csirkék etetésével azonban meg lehet növelni az omega 3 mennyiségét lenmag, halliszt vagy egyszerűen, szabadon hagyva őket, hogy élvezhessék a rovarokat.
Sertészsír vagy sertészsír 40% telített zsírt, 48% egyszeresen és 12% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A fent említett zsírokhoz hasonlóan az omega 3 vagy 6 zsírsav mennyisége a sertés étrendjétől függően változik. A trópusokon a sertészsír laurinsavforrás lehet, ha az állat kókuszdiót evett.
A liba- és kacsazsírhoz hasonlóan a sertészsír is stabil zsír, és sütésnél előnyösebb.
- A huszadik század elején Amerikában széles körben használták. A D-vitamin ott van, és előnyös lehet a fejlődő országokban, ahol más húsok gyakran drágábbak. Egyes kutatók szerint minden sertéshús-terméket el kell kerülni, mert hozzájárulhat a rák kialakulásához. Mások szerint csak a hús jelent problémát, és hogy a zsír biztonságos és egészséges.
Marha- és birkazsírok körülbelül 5-55% telített zsírt, 40% egyszeresen telítetlen zsírt és kevesebb mint 3% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A vesezsír 70-80% telített zsírt tartalmaz. Mindezek a zsírok stabilak és mély sütéshez használhatók. A hagyományos népek értékelték ezeket a zsírokat, amelyek jótékony hatással voltak az egészségre.
Olivaolaj 75% olajsavat, stabil egyszeresen telítetlen zsírt, 13% telített zsírt, 10% omega 6 linolsav zsírsavat és 2% omega 3 típusú linolén zsírsavat tartalmaz. A magas olajsavtartalomnak köszönhetően az olívaolaj ideális salátákhoz és főzéshez mérsékelt hőmérsékleten. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokban is gazdag. Felhősnek kell lennie, jelezve, hogy nem szűrt és aranysárga színű, érett olajbogyóból állították elő.
Évekig túlélte a teszteket; az olívaolaj a legegészségesebb növényi olaj, de ne vigyük túlzásba. A hosszú láncú zsírsavak hozzájárulhatnak a testzsír növekedéséhez, ellentétben a vajban, kókuszolajban és pálmamagolajban található rövid vagy közepes láncú zsírsavakkal.
L'mogyoró olaj 48% olajsavat, 10% telített zsírt és 34% omega 6 típusú linolsavsavat tartalmaz. Az olívaolajhoz hasonlóan a mogyoróolaj is viszonylag stabil, és alkalmanként felhasználható sütéshez. De az omega 6 magas aránya potenciális veszélyt jelent, és ennek az olajnak a használatát korlátozni kell.
szezámolaj 42% olajsavat, 15% telített zsírt és 43% linolsavat tartalmaz. A szezámolaj összetétele hasonló a mogyoróolajhoz. Sütésre használható, mert egyedi antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket a hő nem tönkretesz. Az omega 6 magas szintje azonban elutasítja a kizárólagos felhasználást.
Kukorica-, napraforgó-, szója-, gyapotmag- és pórsáfrányolajok mindegyik több mint 50% omega 6 linolsavat tartalmaz (a szójaolaj kivételével) és minimális mennyiségű omega 3-ot. A pórsáfrányolaj csaknem 80% omega-6-ot tartalmaz. A kutatók éppen felfedezik az omega 6, avasodás túlzott fogyasztásának veszélyeit vagy nem. Ezen olajok használatát szigorúan korlátozni kell.
Soha nem szabad enni melegítés után, például sütés, sütés vagy sütés után.
Napraforgó- és pórsáfrányolajok, amelyek magas olajsavtartalommal rendelkeznek és hibrid növényekből származnak, az olívaolajhoz hasonló összetételűek és stabilabbak, mint a hagyományos fajták. Ezeket a hidegen sajtolt olajokat azonban nehéz megtalálni.