Alkoholmentes italok
Az egészséges és hosszú életű, munkára és alkotásra képes ember növekedésének és fejlődésének alapja elsősorban a racionális étrend, amelyben a folyadékok 3-4% -ot foglalnak el.
Az összes ételben megtalálható fő elem, az emberi test számára nagy jelentőségű elem a víz - "az élet nedve", ahogy Leonardo da Vinci nevezte.
A víz nélkülözhetetlen az emberi test számára. Ezen keresztül zajlanak az összes biológiai reakciók. Figyelemre méltó testmennyisége (a testtömeg 60% -a) miatt elsősorban strukturális szerepet játszik. Az organizmus teljes vízének több mint 30% -a megtalálható a sejtekben, a többi a vérben és a nyirokerekben oszlik el.
A kalóriamentes folyadék különböző szerepei közül megemlítjük:
- kenőanyag és bőrpuhító (pl. a szemen és a bőrön)
- hőszabályozó (testhőmérséklet egyenletessége)
- mosás, temperálás, szállítás, oldás
- az egyensúly és a hallás fenntartása
- segít megelőzni és kezelni a betegségeket
- vezetőképesség és molekuláris aggregátumok kialakításának képessége
- a vér fő összetevője.
Az alkoholmentes italok széles választékot tartalmaznak, és a vevő magas igényeinek köszönhetően folyamatosan diverzifikálhatók.
Az alkoholmentes italok fő típusait a következő rendszer képviseli:
Az ásványvizek olyan felszín alatti vizek, amelyek ásványi sókban gazdag kémiai összetételük miatt terápiás célokra vagy asztali vízként fogyaszthatók.
A kémiai összetétel szerint az ásványvizeket a következőkbe sorolják: szénsavas vizek; lúgos ásványvizek; kénes vizek; vasvizek; radioaktív ásványvizek.
A rendeltetési hely szerint az ásványvizek: asztali ásványvizek; gyógyászati ásványvizek.
Orvosi szempontból az ásványvizek a szájüreg betegségeinek kezelésére, a felső légutak krónikus betegségei, a gyomor, a máj és más betegségek kezelésére ajánlottak.
1. Ásványi asztali vizek ivóvíz helyett fogyasztják, mert alacsonyabb az ásványianyag-tartalmuk (kb. 4 g/l), kellemes ízük, frissítő, a szén-dioxid miatt.
A főasztal ásványvizek kémiai összetételét a következő táblázat mutatja.
Szénsavas, kalcium, magnézium, hidrogén-karbonát
Szénsavas, meszes, ferruginsav, hidrogén-karbonát
Bikarbonát, kalcium, klór-nátrium, ferrugin
Szénsavas, hidrogén-karbonátos, ferruginos
Szénsavas, hidrogén-karbonát, nátrium, ferrugin
Bikarbonát, bróm-oxi-jodurát, szénsavas.
Ferrugin, nátrium-kalcium, hidrogén-karbonát.
2. Gyógyászati ásványvizek (pl. Hebe, Malnas) az orvos javaslata alapján különféle betegségek kezelésére alkalmazzák, például: túlsavasság, epekő, krónikus vesegyulladás stb.
A gázvizet (szifont) mesterségesen nyerik az ivóvíz szén-dioxiddal történő telítésével.
A gázvizet üvegszerelvényekbe csomagolják, fémszerelvényekkel.
TERMÉSZETES GYÜMÖLCSÖK ÉS NÖVÉNYI LEVEK
A friss fogyasztás mellett az emberi test érdekében történő teljes gyógyulás fő módja, a gyümölcsök, a szőlő és a zöldségek jó része alapanyagként felhasználható alkoholmentes italok készítéséhez is.
A magas gyümölcsfogyasztás, valamint növekedési és diverzifikálódási tendenciája világszerte és hazánkban is megmutatja, hogy mekkora részesedést képviselnek és tartanak az élelmiszer adagban. Nem csak a kellemes megjelenés, a gyönyörű szín vagy a csábító íz és aromák tették és teszik a gyümölcsöket keresett és megbecsült ételké, hanem főleg tápértékük, ásványi sókban gazdag tartalmuk, a vízről (általában 80 fölött) %) fontos szerepet játszik a diurézisben.
Íme néhány gyümölcs tápanyagtartalma 100 g ehető anyagra:
A csemegeszőlő más gyümölcsökkel együtt az ókortól kezdve az egészséges emberek étrendjének része volt. A szőlőfogyasztás iránti igény elsősorban az energiaértékükben rejlik, az emberi test mineralizálásában és vitaminozásában, a vízhajtók, hashajtók, lúgosító stb. Mellett, nem is beszélve a vonzó megjelenésről, a különösen kellemes ízről, valamint kísérő ízek.
Szőlő tápanyagok tartalma (g/100 g friss anyag)
Mint ismeretes, a különféle zöldségek, valamint a gyümölcsök és az utóbbinál is többet nélkülözhetetlenek a román nép, valamint más népek étrendjében. A fő táplálkozási tényezőkből álló teljes étrendből 1/3 - 1/2 növényi eredetű élelmiszerekből (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, szőlő stb.) Származik, és ennek csak racionális, kiegyensúlyozott étrendre van szüksége., hasznos az emberi test számára. A zöldségek mint élelmiszer-tényező értéke abban rejlik, hogy ezek tartalma változatos az energetikai anyagokban, az ásványi anyagokban és a nyomelemekben, valamint a vitaminokban, amelyekhez vizet és rostos anyagokat adnak.
A gyümölcs- és zöldséglevek magas tápértékűek, mert tartalmaznak oldható gyümölcs- és zöldségvegyületeket (szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi sókat, savakat).
A gyümölcsleveket friss, jól érlelt és préselt gyümölcsökből állítják elő. Leggyakrabban elkészített almalé, szőlő, meggy, málna, ribizli, eper, barack, őszibarack. A gyümölcsöknek sértetleneknek, magvak nélkül kell lenniük. A zúzás után kapott gyümölcslevek zavarosak és zselatin, tojásfehérje vagy centrifugálás, szűrés útján tisztítják, majd palackozzák, pasztörizálják vagy sterilizálják és alacsony hőmérsékleten tárolják. A gyümölcslevek tápértéke megfelel azoknak a gyümölcsöknek, amelyekből származnak. Gazdag glükózban, fruktózban, szacharózban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, C, B1, B2, B6, PP vitaminokban, szerves savakban, aromákban.
Zöldséglé gyümölcsléhez hasonlóan nyerik. Leggyakrabban elkészített paradicsomlé, sárgarépalé, friss fehér káposzta leve. Vitamint, ásványi sót tartalmaznak. A fehér káposztalé U-vitamint is tartalmaz, gyógyító hatással a gyomorfekélyre. A zöldségleveket tartósítják, mint a gyümölcsleveket.
A választékban almalé, sárgabarack, őszibarack, citrusfélék és zöldségek találhatók: sárgarépalé, sárgarépa és zellerlé és mások.
Mivel azonban a gyümölcsöket és a zöldségeket egyesek nehezebben viselik, az emésztőrendszer reaktív sajátosságai miatt vagy szenvedése miatt szükséges, hogy ezekben a helyzetekben előnyösek legyenek összetett tulajdonságaik, a táplálkozási vonalon. és szanogenetika, gyümölcslé formájában fogyasztva.
A gyümölcsök és zöldségek összetétele elsősorban a vizet tartalmazza, mégpedig 80-90 százalékos arányban. Gazdag képviseletben vannak a szénhidrátok és a levulóz is, mivel tudjuk, hogy nagyon hasznosak a szervezet számára. A szerves savak sorrendben következnek, különösen az almasav, a borkősav és a citromsav, amelyek metabolizálódnak és átalakulnak a szervezetben lúgos karbonátokká. Jelentős mennyiségű szerves savat tartalmaznak, amelyek megkapják a jellegzetes ízüket, a gyümölcs- és zöldséglé pedig lúgosító hatást gyakorol a szervezet daganataira, és ez azért van, mert a savak lúgos sókká metabolizálódnak.
A vitaminok jól képviseltetik magukat a gyümölcslevekben, különösen a vízoldhatóakban, például a C, B1 és B2 vitaminokban. Kisebb mennyiségben zsírban oldódó vitaminok is találhatók. Különösen olajos gyümölcsökben, például mandulában, dióban és olajbogyóban találhatók. Más gyümölcsök, például a citrom, a narancs, a mandarin, a mandula, a dió és a kajszibarack reprezentatív mennyiségű A-vitamint tartalmaznak.
A gyümölcs- és zöldséglében az ásványi nyomelemek szintén jól képviseltetik magukat, amelyek oldható szerves sók vagy szervetlen sók formájában találhatók meg. A nyomelemek között nagyobb mennyiségben található kálium, kalcium és magnézium. A nátrium a gyümölcsökben és a zöldségekben általában kis mennyiségben található meg. Az ásványi sók hozzájárulnak a lé lúgosító hatásához.
Az ókortól napjainkig gyümölcsöt, szőlőt és a zöldségek nagy részét ették, és frissen fogyasztják, betakarításkor. Vannak olyan emberek is, akik nem használhatják őket természetes állapotukban, és mint ilyenek, a gyümölcsök, a szőlő és a zöldségek hozzáférhetővé válhatnak, ha alkoholmentes üdítőkké változtatják őket. Ez bizonyos feltételektől függ:
- hogy lédús és friss legyen
- tökéletes egészség
A gyümölcs- és zöldséglevek fő tulajdonságai:
- A táplálkozási és energetikai hatás, tehát a kalóriatartalom, ami annál nagyobb, annál jobban képviseli a szénhidráttartalmat. Így 100 ml ananászlé 54 kalóriát, 100 g narancs 49 kalóriát, 100 g alma 52 kalóriát és 100 g szőlőt tartalmaz 76 és 99 kalória között;
- Lúgosító hatás a szerves savak miatt, amelyek a szervezetben lúgos sókká metabolizálódnak;
- Hippododát hatás, a bennük lévő kis nátriummennyiség miatt, ezért bőségesen adhatók a hyposodium diétákban;
- A vízhajtó hatás, gazdag víztartalmuk miatt.
- A fanyar hatás, amely tanninban gazdagsága miatt székrekedés, különösen az áfonyára, a szarvra és a birsalmára jellemző helyzet;
- A hashajtó hatás, különösen a ballasztban gazdag gyümölcsök és zöldségek, például körte, kajszibarack, szilva és a legtöbb zöldség esetében;
- Hipokalorikus hatás, az alacsony fehérje-, lipid- és szénhidrátmennyiség miatt, ezért fő jelzéssel szolgálnak az étrendben.
- Helyettesíthetik a koncentrált és magas kalóriatartalmú ételeket
- Azok a gyümölcs- és zöldséglevek, amelyek - mint korábban említettem - alacsony energiaértékűek, helyettesíthetik a koncentrált és hiperkalórikus ételeket, ezáltal jelentősen csökkentve az étel adagjának energiaszintjét, anélkül, hogy csökkentenék az étkezés mennyiségét. Jó ebből a szempontból tudni, hogy ha 100 g kenyér körülbelül 230-250 kalóriát ad nekünk, akkor ugyanennyi dinnye vagy paradicsom körülbelül 30-40 kalóriát ad. Ha 100 g tejföl körülbelül 200-300 kalóriát ad nekünk, akkor ugyanannyi alma, körte vagy szilva csak 71-80 kalória között biztosít számunkra. Ha 100 g csokoládé körülbelül 500-600 kalóriát ad nekünk, akkor ugyanennyi természetes édes, amelyet szőlő képvisel, csak körülbelül 90-100 kalóriát ad.
- Az édes gyümölcsökből és zöldségekből származó zsírok, valamint a koleszterin szinte teljes hiányával implicit módon csillapítják a diszlipidémiát, és emellett a bélben az epe által elért koleszterin egy részét is előidézik, megakadályozva ezzel annak újbóli felszívódását.
- Gyümölcslé, különösen alacsony szénhidráttartalmú, adható cukorbetegeknek és jól tolerálható.
- A gyümölcs- és zöldségleveket a rendszeres vérszegénység is jelzi, mert serkenti a gyomor szekrécióját, majd mert elősegíti a vas felszívódását, végül pedig a vörösvértestek képződését.
- A gyümölcslevek, amint azt már korábban említettem, csökkentik a vér és az epe koleszterinszintjét, ezáltal megakadályozzák koncentrációját és kicsapódását az epehólyagban, kalcium formájában. Ugyanakkor az összes gyümölcs- és zöldséglé szétesik a húgysavban, megakadályozva ezzel az urátra épülő vesekövek képződését.
- A növekvő vízvisszatartással előrehaladott vesebetegségben, mint azokban, amelyekben a nitrogén-tartalmú anyagok visszatartódnak a vérben (karbamid és húgysav), ugyanazok a gyümölcslevek vizelethajtó hatásukkal megakadályozzák ezt a kellemetlenséget.
A természetes gyümölcsleveknek meg kell felelniük a következő minőségi feltételeknek:
- megjelenés: szinte tiszta folyadék, a színe közel áll a természeteshez
- íze és illata: kellemes, gyümölcsökre vagy zöldségekre jellemző.
- nem mutathatja az erjedés jeleit
- tartósítószer-tartalom (nátrium-benzoát) legfeljebb 200 mg/l
- oldható anyag 8-10 fok refraktometrikus
A koncentrált gyümölcsleveket a gyümölcs egy részéből a víz egy részének eltávolításával nyerik. Szódával vagy ásványvízzel hígítva fogyasztják. 100% -os gyümölcslevet gyümölcslé-koncentrátumból nyernek, amelyhez vizet adnak, tiszteletben tartva annak arányát, amelyet a lében párolgás előtt tartalmazott. Ne adjon hozzá cukrot vagy más édesítőszert. Ily módon a gyümölcslé 100%, a kapott termék állaga és összetétele frissen facsart gyümölcslé.
A gyümölcsnektárokat friss gyümölcsökből (sárgabarack, őszibarack, alma) nyerik, viszkózusabb állagúak a benne lévő gyümölcspép miatt. Lékoncentrátumból nyerik, amelyhez cukrot vagy más édesítőszereket, néha gyümölcspépet adnak. A lé tartalma 25% -99%, a készítmény gyümölcsétől függően. Például a narancs, körte vagy alma nektárjának nedvtartalmának 50% -nak kell lennie.
GYÜMÖLCS ÉS ZÖLDSÉG SZIRUPOK
Koncentrált gyümölcstermékek cukorral. A legelismertebb szirupfajták azok, amelyeket aromás gyümölcsökből nyernek: málna, eper, narancs, citrom, sárgabarack stb.
A növényi szirupokat elsősorban gyökerekből készítik. Például a sok citrommal ellátott sárgarépaszirup egészséges, és a gyerekek kedvelik. Finomabb, ha a végén mézzel keverik, és a sárgarépalevet egyenlő mennyiségű alma- vagy narancslével együtt használják.
Gyümölcsszirupokat facsart gyümölcsléből készítenek. Tiszta és gyönyörű színű szirupokat kapunk, ha a levet leszűrjük és citromsóval összekeverjük, mielőtt felforralnánk. A 70% -nál több cukrot tartalmazó gyümölcsszirupok önfenntartóak. Hidegen tartják, szódával vagy ásványvízzel hígítva fogyasztják.
- megjelenés: szirupos folyadék, tiszta
- a színnek közelinek kell lennie a gyümölcs színéhez
- a koncentrációt oldható szárazanyagban fejezik ki, refraktometrikus fokokban mérve, minimum 68
A szirup eltarthatósága 6 hónap.
Természetes gyümölcslevekből vagy macerált gyümölcsökből állítják elő, cukorszirup, citromsav, ételfesték és szén-dioxiddal telített víz hozzáadásával, vagy gyümölcslé-koncentrátumból, vízből, cukorból vagy más édesítőszerekből; néha ízeket adnak hozzá. A gyümölcslé tartalma legfeljebb 25%. Ha a nektár a 100% -os gyümölcslevek olcsóbb alternatívájának tekinthető, akkor a gyümölcsléből származó nem savas üdítők a szénsavas üdítők alternatívájának tekinthetők. A lé tartalmát és tápértékét a csomagoláson meg kell adni. Ezek az italok kétféle lehet: szénsavas és szénsavas.
A választék tartalmaz: limonádét, narancsot, limonádét, Pepsi-cola, Coca-Cola, Fanta stb.
A citromfüvet citromléből, citromsavból, ivóvízből, cukorból nyerik, és citromhéjba áztatják.
A narancs macerált narancsot, mandarint tartalmaz.
Azok számára, akiknek az édességfogyasztás ellenjavallt, például elhízottaknak, cukorbetegeknek és szívbetegeknek ajánlott alacsony kalóriatartalmú étrend vagy szintetikus édesítőszerekkel édesített üdítők.
A frissítő termékek általában aaa-t, cukrot, gyümölcslét, szén-dioxidot, citromsavat, skorbutot, nátrium-benzoátot tartalmaznak.
A kólakivonaton alapuló üdítőket úgy kapják meg, hogy a gyümölcslevet kóla kivonattal helyettesítik. A kólakivonatot néhány afrikai, dél-amerikai cserje gyümölcséből nyerik. A kóladió tartalmaz alkaloidokat, koffeint, teobromint, amelyek stimulálóan hatnak az idegrendszerre és a szívre.
A Brifcor üdítőital, amelyet a citrusfélék, a banán vagy a tűlevelűek kellemes aromája miatt értékelnek.
Az alábbi táblázat bemutatja a gyümölcslevek, a cukorral édesített üdítők és a szacharinnal édesített (alacsony kalóriatartalmú) italok választékának jellemzőit.