A különbség a kénezett; kéntelenített szárított gyümölcsök 1001Gyümölcs
A szárított gyümölcsök kedvelői és az ínyencek minden bizonnyal észrevették a "kénezett" adalékot. Az 1001Frucht termékcsaládban két termék rendelkezik ezzel a kiegészítéssel: Szárított, kénezett barackunk és szárított, enyhén kénezett almagyűrűink. Kandírozott kivi és kandírozott eperünk kis mennyiségben tartalmaz kén-dioxidot is.
Sárgabarackjainkat felhasználva könnyű megmagyarázni, hogy mi is a kénezés, és miért is használják először.
Először is a kén-dioxid felhasználásával történő megőrzés történetéhez, de arra a kérdésre is, hogy miért ez az eljárás néha ellentmondásos, és miért van rossz hírneve.
Az ókortól ismert kénezés
A kénesítést az ókori görögök már az ókorban ismerték, többek között Homérosz és idősebb Plinius leírta. A termékek kénezéséhez még mindig hozzátartozó rossz hírnév elsősorban a kén ismételt túladagolásának köszönhető, különösen a borban. A kénezési folyamatot a 17. századig titokban tartották, csak szakemberek tudták, hogyan történt. Minden bor természetes ként tartalmaz, de a szulfitok hozzáadása a tartósítás, a stabilizálás, a higiénia stb. Miatt nagyon hatékony intézkedés, amelyet a borászok még mindig alkalmaznak, és a mai napig nem lehet teljesen pótolni a szőlőtermesztésben. Tehát nem lehet teljesen bort készíteni kén nélkül.
A kén használatát először I. Maximilianus császár szabályozta, aki mindig a művészetek és a tudományok pártfogójának tekintette magát. A 15. század végén megengedte a kén használatát, ugyanakkor meghatározta a határértéket, amelynek a mai szabványok szerint 40 mg/l körül kell lennie. Ez volt az első lépés a borban szinte nélkülözhetetlen szulfit-adalékok túlzott használatának ellensúlyozására. 2005 óta az Európai Unió rendeletben szabályozza a borok kénezésének bejelentésére vonatkozó kötelezettséget is, ezért azóta számos címkén megtalálható a „szulfitokat tartalmazó” kiegészítés. 10 mg/l határérték alatt azonban már nem szükséges a nyilatkozat.
A kén szárított gyümölcsökben való alkalmazásának okai
Ma már számos irányelv és szigorú határérték vonatkozik a kén-dioxid élelmiszerekben történő felhasználására. A kén hozzáadása a gyümölcsre és a gyümölcsre is hatással van hosszabb ideig, mivel a kén-dioxid antioxidánst tartalmaz, amely elnyomja az oxigén gyümölcsre gyakorolt hatását, és így gátolja a nemkívánatos mikroorganizmusok, gombák és baktériumok szaporodását.
Még kéntelen termékek esetén is az eltarthatósági idő körülbelül egy év, és a bennük lévő víz nagy részének kiszáradása vagy eltávolítása miatt ezek is nagyon biztonságos élelmiszerek, ha helyesen tárolják őket.
Inkább az úgynevezett adalékanyag használata szempontjából szemmel láthatóbb egyszerűen az a szem, amely szebb egyes szemekben.
A kénes kezelés megőrzi a gyümölcsök természetes megjelenését, és nem válik barnává vagy sötété. Az alma gyűrűk elefántcsonttól a fehérig, a barackok pedig élénk sárga-narancssárgák maradnak .
Ezt nagyon világosan szemléltethetjük három különböző baracktermékünkkel. Míg szárított vad fügeink narancssárgás-barnás-sötétbarna-szürkés színűek, természetes, szárított sárgabarackjaink pedig vöröses-sötétbarna vagy csaknem fekete színűek, kénezett, szárított barackjaink sárga-narancssárga árnyalatban ragyognak, amelyet a színből láthat Szeretnék arra gondolni, hogy most szüretelték őket, és egyáltalán nem szárították meg őket. Ennek oka a kén hozzáadása és a hozzá kapcsolódó színvédő oxigén elleni „védelem”.
A szárított gyümölcsök kénének egészségügyi szempontjai
Általában a szárított, kénezett gyümölcs fogyasztása nem egészségtelen. Az emberek döntő többségének egyáltalán nincsenek problémái a kénezett szárított gyümölcsök fogyasztásával. Ritka esetekben azonban fejfájást vagy hányingert okozhat egyeseknél, egyes kénvegyületek pedig asztmás rohamokat okozhatnak asztmásoknál. Ezenkívül ritkán allergiás és allergiás reakciókról (pszeudoallergiákról) is beszámoltak. Egyébként a kénsav nevű mérgező anyag, amelyre egyesek először gondolhatnak, amikor kénezett gyümölcsökről hallanak, biztosan nem veszített semmit az ételekben, mert ez valóban nagyon veszélyes és káros lehet az egészségre.
Most mi a jobb? Kéntelen vagy kéntelenített?
Mindaddig, amíg nincs orvosi ellenjavallat (ellenjavallat), nincs semmi baj a kénezett szárított gyümölcsök fogyasztásával.
Csak rajtad múlik, hogy a szárított gyümölcsöket választod-e, amelyek bizonyos szemmel „szebbek”, vagy inkább a természetes pedánt választod. Azok, akik a lehető legtermészetesebb, tudatosabb étrendre koncentrálnak, nagyobb valószínűséggel veszik igénybe a kezeletlen termékeket. Azok viszont, akik értékelik a tetszetős megjelenést, legyen szó kajszibarackról sütőanyagként vagy díszítésként, talán inkább a kénezett termékre.