A különféle húsfajták és azok minősége - Esettanulmány - állat
Állatonként • 2012. december 4. • Esettanulmány • 377 szó (2 oldal) • 4 245 megtekintés
Vörös hús: marhahús, ló, bárány vagy birka
Fehér hús: sertés, borjú, nyúl, baromfi
Fekete hús: vad
Másik osztályozás létezik a következők között:
Hentes húsai: marha, ló, bárány és birka, sertés, borjú és belsőségek: máj, szív, vese, édes kenyér, pacal.
- Baromfi: csirke, tyúk, káposzta, kakas, kacsa és kiskacsa, pulyka és pulyka, liba, fürj és tenyészgalamb.
- Vadmadarak: vadkacsa, fácán, galamb vagy fatalamb, iróka és fogoly.
- Meztelen vad: vadnyúl, mezei nyúl, szarvas és őz, őz.
Vágásra szánt állatok és baromfi gazdaságokból származnak. Engedélyezett vágóhidakon kell levágni őket. A tetemekre bélyegzőt helyeznek, amely garantálja higiéniai tulajdonságait. Vágás után a mészáros húsa négy-hét napig hideg helyiségben marad, hogy érlelésen átmenjen, hogy megpuhuljon. Elég elavultnak kell lennie ahhoz, hogy jó legyen.
Minőségi kritériumok:
A hús íze és gyengédsége a következőktől függ:
Az állat fajtája
- Tenyésztési és vágási körülményei.
Az első minőségért:
Finom és feszes hússzem, sima vágás, tiszta szín.
- A marhahús sötét élénkpiros és fényes, zsírja sárga.
- A borjúhús fehér vagy enyhén rózsaszínű, zsírja fehér.
- A bárány élénk rózsaszínű, zsírja fehér.
- A juh sötétebb.
- A sertéshús rózsaszínű, zsírja fehér.
Szárazabb vagy zsírosabb sötétebb húsok.
1997 óta (az "őrült tehén" éve) óta a francia eredetű húsokat logó jelöli.
- A hús törékeny termék. Rögtön hűtőbe tesszük. Ha tálcába van csomagolva, kiveszi a tálcából, és alumínium fóliába vagy ételfóliába csomagolja, hogy lélegezhessen. Egyébként a belőle kifolyó lében macerál, és nem jó.