A kuszkusz és előnyei
A Közel-Kelet és a Földközi-tenger medencéjének konyhája, a kuszkusz egy apró tésztafajta, amelyet durumbúzalisztből készítenek, párolnak, majd szárítanak.
A történészek véleménye eltér a kuszkusz eredetéről. Úgy gondolják, hogy ez a fajta tészta Trapaniból származik, egy kis városból Szicília nyugati partján. Másrészről egyesek azt állítják, hogy Kínából származott, mások szerint Kelet-Afrikából származik. A legvalószínűbb bizonyítékok azonban észak-afrikai származásra utalnak. A régészek megtalálták az étel elkészítéséhez szükséges konyhai eszközöket, amelyek a 9. századból származnak.
A finom íz és mivel a szemcsék könnyen felszívják az egyéb ízeket és összetevőket, ez az alapja a világ minden tájáról származó ételeknek. Ma a kuszkusz számos konyhában megtalálható, köztük a Közel-Kelet nagy részében és a különböző mediterrán konyhákban, valamint az Egyesült Államokban és Nyugat-Európa országaiban, például Franciaországban és az Egyesült Királyságban.
Hagyományosan az észak-afrikai országokban a kuszkuszt bárányhoz, csirkéhez és csicseriborsóhoz szolgálják fel, különféle fűszerekkel (különösen köménnyel) kombinálva. Marokkóban a kuszkuszt soha nem szolgálják fel köretként, ahogy ezt nyugaton szokták tenni, ehelyett zöldségből, csirkéből, mazsolából vagy akár paradicsomszószban készült halból készült hús és leves kíséri. Mindig az ünnepi étkezés végén fogyasztják, így a házigazda biztos lehet abban, hogy egyetlen vendég sem hagyja éhesen az asztalt.
Háromféle kuszkusz létezik: marokkói, izraeli és libanoni. A marokkói kuszkusz a legkisebb szemcsékkel rendelkezik, és a leggyorsabban főz. Ez egyben a leggyakrabban használt kuszkusz, amely a legtöbb üzletben kapható. Az izraeli kuszkusz akkora szemű, mint egy bors, és nehezebb főzni. A libanoni kuszkusz még nagyobb és nagyon lassan főz, hasonlóan a rizshez.
Nemcsak hihetetlenül egyszerű elkészíteni, de gazdag táplálkozási profilja is, egészséges alternatíva a tésztának. A kuszkusz kétszer annyi riboflavint, B6-vitamint és folsavat, valamint négyszer annyi tiamint és pantoténsavat tartalmaz. Jó fehérjeforrás, rost- és B-vitamin-forrás is.A kuszkusz szemcséiben kevés a telített zsír, a koleszterin és a nátrium. 100 g kuszkusz adag csak 150 kcal.
A kuszkusz fogyasztható aszalt gyümölcsökkel és diófélékkel, vagy köretként zöldséges és húsos ételekhez. Főtt, a kuszkusz granulátum könnyű és bolyhos állagú.
A kuszkusz elkészítése egyszerű! Forraljon egy csésze vizet minden csésze kuszkuszhoz (1: 1 arány). Amikor a víz forrni kezdett, adjunk hozzá egy csepp olajat és egy csipet sót. Forralás után adjuk hozzá a kuszkuszt, és fedjük le fedővel 5 percig. 5 perc elteltével a kuszkusz felszívja az összes folyadékot, és villával könnyen összekeverhető.
Az európai konyhában a kuszkusz jól passzol a zöldséges pörkölthez, steak köretként vagy salátákhoz adva. Kellemes ízt fog adni az ételeknek, de mindenekelőtt az egészség pluszát.
Az ételt egzotikus desszertgé is változtathatja, hozzáadva a kuszkusz granulátumához mogyorót, fahéjat és cukrot, tejjel tálalva.