A kuszkusz története és eredete; A konyha; Éva

A kuszkusz eredete

A kuszkusz, hasonlóan a tagine-hoz, a Maghreb-országok hagyományos ételét jelképezi (Tunézia, Marokkó, Algéria, Líbia, Mauritánia és Nyugat-Szahara). Valójában a durumbúza búzadara ezeknek az országoknak az alapvető étele. Eltér a puha búzától, más néven „búzától”, amelyet kenyér, pizza stb. A „kuszkusz” kifejezés mind a búzadarát (ha párolt), mind az egész ételt jelöli.

A kuszkusz eredetét a történészek gyakran a berber népnek tulajdonítják (Észak-Afrikából származó őslakos etnikai csoport). Sőt, a világ legrégebbi, a 11. századból származó kuszkusz-készítőjét Kabylia-ban (Algéria berberek által lakott régiójában) fedezték fel, ahol már búzát termesztettek. A "kuszkusz" szó pedig a berber "k'seksu" (vagy "seksu") szóból származik. Ezt követően ez az étel elterjedt az egész világon, kezdve a Földközi-tenger medencéjével (Spanyolország, Olaszország, Görögország, Törökország, Szíria, Marokkó, Algéria, ...).

Kuszkusz a Maghreb-hagyományban és a világban

A kuszkusz a maghrebi kulturális identitás alapvető eleme. kívül, hivatalosan "közös Maghrebian Heritage" -nak nyilvánították. Nemrégiben egy projekt célja az ENSZ (ENSZ) az emberiség közös örökségének minősítése.

A kuszkusz étel a mindennapi ételek része, de különleges alkalmakkor is fogyasztható (házasság, vallási szertartások, születés, felajánlások, körülmetélés, halál stb.). Különösen Eid el-Kebir alatt, ami "áldozati ünnepet" vagy "nagy ünnepet" jelent. De légy óvatos, ne keverd össze az Eid al-Fitr-kel, ami "kis bulit" jelent és ami a ramadán végét jelenti.

Nagyon erős szimbolikája is van, mert ez a megosztás és a szolidaritás étele. Ezért örülünk, ha találkozunk egy jó kuszkusszal, hogy megerősítsük a barátságokat, szövetségeket, vagy vendégszeretetet és nagylelkűséget tanúsítsunk.

Franciaország Algéria gyarmatosításakor (19. század) fedezte fel a kuszkuszt. Más kulináris történészek azonban úgy vélik, hogy a kuszkuszt ennél hosszabb ideig ismerik Franciaországban. A középkori időkben a francia szerzők már irodalmi műveikben beszéltek róla. Mint François Rabelais (1483-1553), aki a „kozkoszonról” beszélt a „Gargantua” és a „Pantagruel” történetében; vagy akár Alexandre Dumas, aki "coussou coussou" -nak nevezte a "Konyha nagy szótárában"; ...

De a kuszkusz csak a 20. században tapasztalta meg a valódi terjeszkedést a francia társadalomban. Valójában számos "Pieds-Noir" (francia, Algéria) tömegesen vándorolt be a metropoliszba, hogy megerősítésként szolgáljon a háború alatt. Tehát manapság a kuszkusz a franciák 3 legnépszerűbb étele közé tartozik. Sőt, a "királyi kuszkusz" (merguezzel, húsgombóval, csirkével stb.) Nagyon népszerű a francia családok körében.

A kuszkusznak országtól és régiótól függően különböző nevei vannak. Így Algériában "ta`aam" -nak (étel) vagy "barbuchának" (nagy szemű) nevezik; Marokkóban "kseksou" -nak hívják; Szicíliában "cùscus" ... stb.

A kuszkusz elkészítése

Ennek az ételnek az elkészítése, valamint az összetevők megválasztása az éghajlattól és a régióktól, valamint az egyes családok vásárlóerejétől függ. Így van kuszkusz városokból, kuszkusz hegyekből, kuszkusz gazdagokból, kuszkusz szegényekből stb. Például a sivatagban, ahol kevés a friss zöldség, sózott és szárított hússal készítik a kuszkuszt. A mediterrán medencében halakkal könnyen elkészíthető. Vagy szegény családokban több kuszkuszt eszünk zöldséggel, mert a hús túl drága.

ÚJ! Fedezze fel a könyvemet: 100 főzési technika és tipp

Javítsa konyháját technikákkal illusztrált és hiper egyszerű tippek, hanem hiperhatékony is.

És végül, Fekete-Afrikában köles kuszkuszt ünnepelünk, míg a Közel-Keleten bulgurt eszünk, a Szaharában pedig árpás kuszkuszt fogadunk el.

Ez az étel hideg vagy meleg, édes vagy sós, akár desszertként vagy reggelire is fogyasztható. kívül, többféle kuszkusz létezik:

a t'faya édes és sós, fahéjjal ízesített. Csirkével, mazsolával és karamellizált hagymával fogyasztják. És gyakran erjesztett tejjel vagy nagyon édes menta teával kísérjük.
bidaoui (marokkói) 7 zöldséggel.
kuszkusz khoumassi vagy awerkis (marokkó), amely több gabonafélék (durumbúzaliszt, puha búza, kukorica, árpa stb.) keveréke.
kuszkusz sózott és szárított hússal vagy khliivel (zsíros hús).
thiéré (Szenegál), amely kölesből készült kuszkusz.
Belboula kuszkusz árpa búzadarából.
... stb

Ne feledje, hogy a salátában elkészített és hidegen elfogyasztott kuszkusz tabbouleh lesz.

A kuszkusz elkészítése szinte ünnepélyes a Maghreb családokban. Valójában a búzadara az elkészítés és a főzés különböző szakaszain megy keresztül, mielőtt az asztalra kerül.

A kuszkusz története arra is tanít minket, hogy korábban árpa búzadarát használtak a kuszkusz elkészítéséhez. De sajnos az elkészítése túl bonyolult és túl hosszú volt. Ezért durumbúza búzadarával helyettesítették, ami sokkal kényelmesebb. Sőt, a nyugati országokban már vannak előre főtt búzadarák. Ami eretnekség a keleti országokban, ahol a kuszkusz elkészítése elengedhetetlenül hagyományos módon történik. Vagyis a szemeket kőmarókkal összetörték és a szabad levegőn megszárították. Ezután nőcsoportok hozzáfogtak a búzadara elkészítéséhez víz és liszt keverékével, és gombócokat készítettek a jobb megőrzés érdekében. Később, mielőtt főzték, a búzadarát egy szitán átengedték, és kezükkel, valamint egy kis sós vízzel nagy medencékben ("gessra") dolgozták meg. És végül a húsleves gőzével főzték a kuszkusz tetején. Valójában ez utóbbi volt az alján, és tartalmazott húst és zöldséget.