A laktó-erjesztésű zöldséglé minden jó! Greenweez magazin
Fogyasszon öt gyümölcsöt és zöldséget naponta, folyamatosan mondjuk, hogy ez jót tesz az egészségének! Vitaminokban, rostokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdagok, és szerepet játszanak a betegségek megelőzésében, nem beszélve azok előnyeiről a gyomor-bélrendszer kényelmére. Általában nyersen vagy főzve fogyasztják őket, de keveset hallunk a laktó-erjesztő gyümölcslevekről. Ha ez a név nem a legvonzóbb, akkor ezek a gyümölcslevek sokat kínálnak nekünk ...
Lacto-fermentáció
Lacto-fermentáció, mi ez ?
Az ételek konzerválásának ősi gyakorlata, a lakt fermentáció a gyümölcsökben vagy zöldségekben természetesen jelenlévő cukrok tejsavvá történő átalakításából áll.
Ezeknek a gyümölcsöknek vagy zöldségeknek a bőrén található mikroorganizmusokat kevés sóval egy tartályba helyezzük, amely nem engedi át a levegőt. A lakto-fermentációs folyamat kezdetén a mikroorganizmusok versenyezni fognak. A tejsavas erjedés a zöldségekben található cukrokkal táplálkozik, és tejsavvá alakítja azokat. Ennek során a környezet megsavanyítja és elpusztítja a többi mikroorganizmust, ezáltal megóvva zöldségünket más baktériumoktól.
Minél több tejsavmennyiség növekedni fog, annál jobban megsavanyodik a zöldséglé, amíg maguk a tejsavbaktériumok semlegesülnek, hogy végül lakto-erjesztett gyümölcslét kapjanak (2-3 hét után).
Megjegyzés: bár neve laktózt idéz elő, a tejsav nem a tejből származik, ezért a laktózra intoleráns vagy akár allergiás emberek ezért tejtermékben erjesztett termékeket fogyaszthatnak (természetesen a tejtermékeken kívül).
Lacto-fermentáció, miért jó ?
A lakto-fermentációs folyamat megőrzi, sőt gazdagítja a zöldségekben található tápanyagokat. A laktóban erjesztett gyümölcslé annyi tápanyagot tartalmaz, mint a friss zöldségek.
Ezenkívül a lakto-fermentációs folyamat során az emésztési kellemetlenségekért felelős bizonyos anyagok (puffadás, fájdalom stb.) Átalakulnak vagy megsemmisülnek, megkönnyítve ezzel emésztésünket.
Végül a tejsavbaktériumokat nevezzük probiotikumoknak. Hozzájárulnak a jó bélegyensúlyunkhoz a prebiotikumok mellett (amelyek viszont a számunkra előnyös baktériumok szaporodásának serkentésével hatnak a vastagbélben). A bél egyensúlyhiánya azonban részt vehet bizonyos emésztőrendszeri betegségek megjelenésében vagy kialakulásában, ezért fontos ellátni a beleket azzal, amire szükségük van az optimális működéshez.