A laktózmentes ételek gyakran feleslegesek, még akkor is, ha intoleráns vagy - DER SPIEGEL
Tejfogyasztás: A kisgyermekek könnyen elviselik a tejcukor-laktózt
Fotó: Frank May/picture-alliance/dpa
Rusztikus hegyi kunyhó, havas alpesi legelők és gőzölgő tányérok az asztalon. De mielőtt a vendég megkóstolná a sajtgombócokat, az étkezés alatt egy kapszulából fehér port szór. A laktóz fogyasztása utáni hasi rendellenességektől tartva egyre többen fordulnak laktózmentes ételek vagy tabletták felé, amelyek állítólag ártalmatlanná teszik a tejcukrot. Erre általában egyáltalán nincs szükség.
Ez nem zavarja az élelmiszeripart, régóta felismerte a "laktózmentes" kifejezés lehetőségeit, és teljes mértékben kihasználja. "A gyártók felfedezték a piacot, és azt szeretnék javasolni a fogyasztóknak, hogy a laktózmentes valami pozitív dolog" - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Még a diszkontokban is sorakoznak a tej, a joghurt és hasonlók laktózmentes változatai - és a fogyasztók szeretik megragadni, hisz valami jót tesznek az egészségükért.
Egy reprezentatív felmérés nemrégiben feltárta: A laktóz intolerancia kifejezést a lakosság többsége ismeri. A részletes ismeretek azonban gyakran hiányoznak. Amint azt a jó 1000 válaszadóval a Danone megbízásából végzett TNS Emnid felmérés kimutatta, 98 százalékuk hallotta már ezt a kifejezést. Minden harmadik ember azt állítja, hogy pontosan tudja, mi a laktóz-intolerancia. A következményeikre vonatkozó kérdésre azonban kevesebb mint a fele tudna konkrét tüneteket megnevezni.
A németek 15 százaléka intoleráns
Az a tény, hogy Németországban az emberek körülbelül 85 százaléka képes nehézség nélkül megemészteni a tehén- és az anyatejben természetesen előforduló laktózt. A tejtermékekben általában található tejcukormennyiség nem jelent problémát számukra.
A laktóz intolerancia minden embernél másként nyilvánul meg. Az intolerancia általában gázt, gyomor morgást és fájdalmat, hányingert vagy hányást okoz. A panaszoknak számos oka lehet, és nem feltétlenül a laktóz-intolerancia okozhatja őket. A laktóz intoleranciát ezért csak orvos lélegzetvizsgálatával lehet megbízhatóan meghatározni.
MIKOR KERTI A LÉTRE
Laktóz-toleráns embereknél a tejcukor a vékonybélben a szervezet sajátján keresztül laktóz enzim Laktáz a kisebb cukrokra, galaktózra és glükózra oszlik. Ha a szervezet nem termel elegendő mennyiségű laktázt, akkor laktóz-intoleranciának nevezzük. A laktóz hasadás nélkül vándorol a vastagbélbe. Bélbaktériumok erjesztik, és olyan gázok keletkeznek, mint a metán, szén-dioxid és hidrogén. Ezeket megtehetjük a segítségével Légzési tesztek meg kell határozni. A laktóz-intolerancia diagnosztizálásának aranystandardjának számít.
Globálisan csak a felnőttek egyharmada képes megemészteni nagy mennyiségű laktózt. Afrika és Ázsia számos részén szinte minden felnőtt laktóz-intoleráns. Az európaiak és az észak-amerikaiak csak körülbelül 7500 éve termelnek nagy mennyiségű laktázt egy genetikai változás miatt. Csak a világ bármely pontján egészséges csecsemőknél van enzim. Ellenkező esetben nem tudnák megemészteni az anyatejet.
Azok, akik tolerálják a laktózt és rendszeresen fogyasztanak normális tejtermékeket, nem ártanak a szervezetnek - éppen ellenkezőleg: a tejtermékek kalciummal látják el a szervezetet. Ezenkívül a bélben baktériumok élnek, amelyek laktózzal táplálkoznak és támogatják a tejtermékek emésztését. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak tejet tartalmazó ételeket, növelhetik ezt a hatást, és így jobban tolerálják a tejtermékeket. Évekkel ezelőtti tanulmányok kimutatták, hogy néhány hét szoktatás után még a laktóz-intoleranciában szenvedők is könnyedén fogyaszthatják a tejtermékeket mértékkel.
Egy pohár tej nem jelent problémát
De az érintettek többsége még megszokás nélkül is elvisel elég kevés laktózt: Egy tanulmányban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) arra a következtetésre jutott, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők többsége könnyen megemésztheti a 12 gramm laktóz egyszeri adagját. Ez megfelel egy kis pohár tejnek vagy 400 ml tejszínnek. Más ételekkel keverve az érték akár magasabb is lehet. Sok laktózmentes címkével ellátott termék ezt feleslegessé teszi.
A gyártók számos laktózmentes ételt is kínálnak, amelyek már alig tartalmaznak tejcukrot. És: A "laktózmentes" termékek 100 gramm ételben általában 100 milligramm laktózt tartalmaznak - ugyanannyi tejcukrot, mint természetesen sokféle sajt esetében. Tehát a termékek mindenekelőtt egy dolgot hoznak: az élelmiszeripar számára történő értékesítést.
Ez jelenleg a kétszámjegyű százalékos tartományban növekszik a laktózmentes termékek esetében. 24 élelmiszer összehasonlításával a hamburgi fogyasztói központ megállapította, hogy a speciális termékek átlagosan csaknem két és félszer drágábbak, mint a hagyományos élelmiszerek. A fogyasztó szószólója a laktózmentes tehéntej megnevezése az egyetlen ésszerű termék a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Az ipari laboratóriumokban a tejcukortól megszabadítja a laktáz enzim, amelyet általában géntechnológiával állítanak elő, és a laktózt kisebb cukrokba (szőlőcukor) és galaktózba osztja. A laktózmentes tej íze édesebb, mint kezeletlen társa. Ízlésből fakadóan egyes fogyasztók ezért drágább laktózmentes ételekhez folyamodnak - de nem esznek egészségesebbet, mint mindenki más.
Hogyan diagnosztizálható? Milyen termékeket ehetek? Mikor kell tabletták?