A lapos kenyér mindenki ajkán van
A török lapos kenyér belül puha, kívül ropogós.
Fotó: Galiyah Assan/Getty Images/iStockphoto
Akár naan, pide, akár khubz - mindannyian a lepénykenyér családjába tartoznak. Megmagyarázzuk, mitől olyan különleges.
A sötét, német kovászos kenyérrel ellentétben könnyű, vékony, lapos és bonyolult. A lapos kenyeret, amely az összes kenyér archetípusa, gyakran alábecsülik ebben az országban. Talán azért, mert túlságosan sokáig hagyva unalmas és gyorsan megszárad. Alig van valami élvezetesebb, mint a friss pita, pide vagy khubz, ahogy a kenyeret görögül, törökül vagy arabul nevezik. Különösen, ha éppen a sütőből vagy a serpenyőből került ki, lehetőleg meleg kéreggel, amelyre a hő buborékokat dob.
Az erjesztetlen tészta lapos marad
Az egyiptomiak és a sumérok már gabonát vertek péppé, és forró köveken sütötték meg; a kovásztalan tészta milliméter vékony maradt, de gyors volt. A liszt, a víz és a só alapvető összetevői a mai napig változatlanok maradtak, idővel kevés élesztőt adtak hozzá. A lepénykenyér számos országban alapvető élelmiszer, és gyakran helyettesíti a tányérokat és az evőeszközöket.
Használhatja hummus vagy korsó megmártására, falafelrel való megtöltésére vagy tekercselésre. Most már számtalan változat létezik, és a régiótól függően a készítmény kissé más. Például az arab khubz íze kissé más Libanonban, mint Szíriában vagy Palesztinában, attól függően, hogy olívaolajat, cukrot, joghurtot vagy sót használnak-e és mennyit. Nagyon lapos alakjában jobban hasonlít az indiai chapatihoz, mint a terjedelmes török pide-hez.
Hagyományosan csak Ramadánban van lepénykenyér
"A klasszikus török lapos kenyér belül puha és szellős, kívül ropogósan barnul, tipikus rácsmintával rendelkezik, és szezámmal és fekete köménnyel van megszórva, ami ízlés szempontjából különleges rúgást ad" - mondja Ahmet Demir, az Artar Bread értékesítési vezetője. A leverkuseni nagy pékség évek óta ellátja a nagy szupermarketláncokat és a kiskereskedőket a török specialitásokkal.
Amit sokan nem tudnak: A származási országban a kenyér csak a ramadán böjti hónapban kapható. "Ott röviddel a sütés előtt megsütik, a böjt megtörése után az illat az egész utcán átáramlik" - mondja a düsseldorfi Orkide Tançgil, aki férjével vezeti a kochdichtürkisch.de blogot, és főzőtanfolyamokat kínál, jelenleg a korona miatt hetente többször a YouTube-on.
Jól illik zöldséges ételekhez, valamint húshoz
A „Ramazan pidesi” a bevándorlókkal érkezett Németországba. Ma több lepénykenyeret árulnak ebben az országban, mint Törökországban. A puha kenyér jól passzol az új, könnyű zöldségkonyhához, valamint a pazar húsnyársakhoz. Fontos, hogy frissen vásárolják és fogyasszák. Nem ok nélkül gyártanak török pékek naponta többször, a hét minden napján. De maga is megsütheti - mondja Orkide Tançgil. "Használjon jó élesztőt és 405-ös típusú búzalisztet, hagyja, hogy a tészta tovább keljen, és magas hőmérsékleten sütje a sütőben, lehetőleg pizzakövön."
Sütemények a világ minden tájáról:
Jöjjön Indiába és Pakisztánba, de olyan kelet-afrikai országokba is, mint Kenya és Ruanda Chapati az asztalon. Az ostya vékony lapos sütemények árpából, kölesből és búzalisztből, olajból és sóból állnak, és forró serpenyőben sütik.
Naan, az indiai curry népszerű körete, kissé vastagabb, mint a chapati, és joghurttal savanyított élesztő tésztából áll. Hagyományosan nyitott parázs felett sütik tandoor kemencében.
Focaccia az élesztő tésztából készült olasz lapos kenyér neve. Sütés előtt olívaolajjal és sóval, néha más összetevőkkel töltik fel.
Pide vagy Pita egy kissé vastagabb, puha lapos kenyér élesztő tésztából, amely Görögországtól a Közel-Keletig terjed. Ebben az országban híres lett a doner kebab és a gyros pita fogásokról.
Az arab világban az Khubz vagy Chubz Vágott étel. A rövidre sütött és ezért nagyon puha lapos kenyeret a falafel állványról ismerjük.
Tortillák Mexikóban kukoricalisztből készült kerek lapkenyérnek hívják Hagyományosan serpenyőben sütik, majd megtöltik, feltöltik vagy rántják.