A Latte Macchiato-n túl Az új kávéfajta
Flat White-nak, Americano-nak vagy Espresso Macchiatónak hívják őket - és sokak számára forradalmasították a kávéfogyasztást. De amúgy mi újság van bennük? És mi a különbség? Egy kis kávézacc olvasása a világ kávézóiban.
Espresso macchiato
A titkos kedvenc mindenki számára, aki már régóta átélte az elmúlt évek kávé trendjeit. Espresso macchiato esetében a normál eszpresszóhoz egyszerűen egy kötés tejet és némi tejhabot biztosítanak. Befejezett! A gonosz nyelvek azt állítják, hogy a kis koffeinrúgás csak azoknak szól, akik számára a normál eszpresszó túl erős - és ezért nem igazi srácoknak. De az ínyenc tudja: Valójában az espresso macchiato magas művészet.
Lapos fehér
A Flat White eredete Ausztrália - most Európába is megérkezett. Jelenleg olyan klasszikusok előkészítésére készül, mint a cappuccino és a caffè latte a London és Berlin közötti csípős kávézókban. A legnagyobb különbség: A Flat White erősebb és krémesebb. Kettős eszpresszóból készül, finom pórusú habosított tejjel beöntve. Serkentő, sok ízléssel.
cappuccino
Hosszú ideig fagylaltozókban adták el németeknek krémkávéként - de ebben az országban is régóta tudják az emberek, hogyan készül egy igazi olasz cappuccino: habosított tejjel töltött eszpresszó. De sokan forró tejre is esküsznek, tetején szilárd habból készült kapucnival. Ez állítólag a kapucinus szerzetesek sapkájára emlékeztet, akik után az italt elnevezték. A kakaót valójában nem szabad rá szórni - csak a krém és a tej összekeverése barnás színt eredményez.
latte macchiato
A modern városlakó itala: míg Olaszországban a latte macchiatot csak reggelire isszák, addig a világ többi részén a törekvő yuppies és a modern szülők megtestesítőjévé vált. Valójában egyszerűen forró tej, tejhabos, amelybe eszpresszót öntenek. Sokan azonban értékelik a helyes réteget: Az eszpresszót tej és tejhab közé kell tenni. Olaszországban annyi odaadással rázza a fejét.
Golyóálló kávé
Sokat kell elviselnie ahhoz, hogy csatlakozzon ehhez a trendhez: A golyóálló kávéhoz egy csésze szűrőkávét keverünk egy kanál vajhoz és kókuszolajhoz. Az egészet az USA-ban hozták létre, és ízlik a hangzásában. De a rajongók esküsznek a zsírbevitel ezen új formájára. Meg kell töltenie a napot, és segítene a fogyásban az állítólag haszontalan kalória- és zsírbevitel ellenére.
Hideg sör
A tavalyi sláger hideg kávé volt. Hideg főzéssel azonban nem elég hagyni, hogy a nagymama szűrőkávéja lehűljön, az egész magas művészet. Egy liter vizet öntünk 200 gramm kávéra (szobahőmérsékleten), majd 12 percig hagyjuk állni, jól lefedve. Az elegyet ezután leszűrjük, így jégkockákkal és vízzel hígított koncentrátumot kapunk hidegen. Ennek eredményeként az íze sokkal intenzívebb, és hiányzik a szűrőkávé savtartalma .
Caffè Americano
Számos kávé rajongó titkos csillaga, mert a legjobban kihozza az ízét: A Caffè Americano esetében dupla eszpresszót öntenek forró vízzel - kész! Alternatívaként hozták létre mindazok számára, akik számára az olasz kávéfőző túl erős volt. Állítólag többnyire amerikaiak panaszkodtak rá, ami megmagyarázza a nevet. Különösen azokban az országokban, ahol a filteres kávé soha nem érezte jól magát, a Caffè Americano gyorsan elfoglalta a helyét - például Olaszországban, Nagy-Britanniában és Ausztráliában (ahol Long Black-nek hívják).
Filteres kávé
Bentz Melitta 1908-ban találta fel a szűrőtáskát, azóta a gyakorlati eszköz gyorsan a német konyhák kötelező részévé fejlődött. Nemzedékek készítették a kávéjukat a szűrőgéppel - amíg a kapszulák, hüvelyek és teljesen automata gépek mindent régimódinak tűntek. De: a régimódi retrot is jelent, és a retro mindig divatban van. Soha nem volt bejelentkezve, ahol csak kancsók voltak kint. De most még a Starbucks és Co. is újra kiönti a főzött italokat a táskából.
Michael Pohltól
Interjú Saša Šestić-szel, a Barista világbajnokkal
Ön Ausztráliában él, egy olyan országban, ahol a szállodai szobákban mindig van vízforraló és instant kávé. Érintett már ilyet?
Nem, soha nem használok instant kávét a szállodai szobákban. Valójában mindig magammal viszem a mobilos kávéscsészémet, és saját kávét készítek.
Hogyan készíti el a tökéletes kávét? Lehetséges ez akár présgéppel vagy szűrőgéppel is, vagy igazi kávéfőzőre van szükség?
Nem nagyon szeretek otthon eszpresszó gépet használni. Inkább egy szűrőt, a Hario V60-at, de nemrégiben imádtam az Espro présdobozomat is. Nagyon könnyen használható, és nagyon finom kávé készítésének remek módja. Legalábbis addig, amíg a megfelelő babot választja, otthon élvezheti a tökéletes csésze kávét.
Milyen kávét érdemes ideálisan használni? Bab, őrölt kávé, kapszula?
Mindig ajánlom a 30-35 napnál nem régebbi babot, amelyet csak akkor őrölnek meg, amikor a sörfőzéshez valóban szükség van rájuk. Személy szerint eddig nem fogyasztottam elfogadható kapszulakávét - de mindig legyen első alkalom.
A kávézókban világszerte mindig vannak újfajta kávéitalok, lapos fehér, latte macchiato és még sok más. De milyen fajtákra van valójában szüksége, ha jó kávét szeretne inni?
Véleményem szerint nagyon kevés különbség van egy lapos fehér és egy tejeskávé, valamint egy hagyományos cappuccino között. Úgy gondolom, hogy egy kicsit le kell egyszerűsítenünk a menüket. Ehelyett több olyan ízt kell kínálnunk, amely jobban inspirálja a fogyasztókat, és megtanítja őket arra is, hogy mi is az igazán jó kávé - ahelyett, hogy folyamatosan olyan új nevekre gondolnánk, mint a cappuccino, a lapos fehér vagy a tejeskávé. Azt hiszem, hogy ezeket a kávéfajtákat "fehér kávénak" kell nevezni. Inkább izgalmasabbá kellene tennünk őket azzal, hogy több gyümölcsös, tej alapú fajtát szolgálunk fel, beleértve a csokoládét is. Ezért jobban figyeljen az ízre, mint a nevekre. Az is nagyszerű, hogy egyre több fekete kávét adunk hozzá. Így az emberek megkóstolhatják a bab valódi karakterét. Akár szűrőkávé, akár eszpresszó, meleg vagy hideg, ott rejlik a kávékülönlegességek jövője, és ide kellene több időt és energiát fektetnünk.
Tehát a kávébab a legfontosabb? Mely régiókból származnak a legjobb bab?
Nehéz kérdés! Rengeteg nagyszerű kávé található a világ minden tájáról. Az évszak nagyon fontos. Azok az országok, amelyek mindig kiemelkednek a kávé minőségéről, például Kolumbia, Honduras, Panama, El Salvador, Etiópia - de a lista még mindig hosszú .