A LeDiet fájlok egyenértékűek-e a kenyér, a kétszersült és a gabonafélék
A kiegyensúlyozott étrendnek energiájának átlagosan 50% -át szénhidrát formájában kell biztosítania, és ezeknek 2/3-nak összetett szénhidrát formájában kell lennie. Elég azt mondani, hogy a kenyérnek eleve nincs oka démonizálni.
Mi van az összes származékával, amely bevásárlóközpontjaink polcait tölti be? A gabonafélék polcai végtelennek tűnnek, és a puszta/pirítós/krakkott folyosó sokféle és változatos választékkal rendelkezik. Ezek a termékek táplálkozási szempontból egyenlőek? ?
Elsőre fontosnak tűnik a glikémiás index fogalmának kidolgozása.
Mi a glikémiás index ?
Definíció szerint: a glikémiás index egy adott szénhidrát képességét méri a vércukor emelésére lenyelés után, összehasonlítva a tiszta glükóz referencia-standarddal.
A cél természetesen az, hogy a vércukorszintet a lehető legkevesebbre emeljük, tehát minél alacsonyabb egy étel glikémiás indexe, annál táplálkozási szempontból érdekesebb lesz az étel.
A gabonafélék, a kétszersült és más kenyerek összetétele és gyártási folyamata azonban befolyásolja glikémiás indexüket. Próbáljuk meg részletezni ezeket a különféle ételcsoportokat és azok jellemzőit.
Gabonafélék
Ebben a kategóriában olyan termékek sorát találjuk, amelyek kalóriaértéke az egyszerűtől a kettősig szinte átmehet. Tehát próbáljuk felsorolni őket több "családban":
- Teljes kiőrlésű gabona, korpa, sima: Minden korpaszál plus® vagy Weetabix®. Magas rosttartalmuk miatt a legkevésbé energikus szemcsék. Ez a magas rosttartalom az, amely jó szatellitási erőt és meglehetősen alacsony glikémiás indexet ad nekik. Megállapíthatjuk, hogy a kenyér és a korpa gabonafélék szigorúan egyenértékűek, ezért a kenyeret ugyanolyan tömegűre cserélheti.
- "Egyszerű" puffasztott gabonafélék: Kukoricapehely® vagy Rice Krispies® típusú, sőt a Plain Special K®. Meg kell jegyezni, hogy a "fújt" gabonafélék előállításának folyamata (extrudálás) a glikémiás index növekedését eredményezi. Így ezek a gabonafélék, ha összetett szénhidrátokban gazdag ételekből származnak, hajlamosak gyorsan növelni a vércukorszintet, és ezért korlátozzák a jóllakottságot (hosszú távon a jóllakottságot). Magasabb kalória- és szénhidrátértékük van, mint a kenyér, és javasolhatjuk a következő egyenértékűséget: 40 g kenyér = 30 g ilyen gabonafélék, szem előtt tartva, hogy magasabb glikémiás index lesz, mint a kenyér.
- Édes/csokoládé/mézes puffasztott gabonafélék: Coco Pop's vagy Honey Pop's típusú, de különleges K® vagy Fitness® csokoládé is. Azt gondolhatnánk, hogy energiaértékük magasabb, mint az előző kategória, de ez nem így van. Csak a hozzáadott cukrok és a keményítő megosztása változtat sokat. De ahogy fentebb tárgyaltuk, a puffasztott gabonafélék előállításának folyamata a keményítőmolekulákat kisebb molekulákra törik szét, amelyek egyszerű cukorként viselkednek. Ezért a gabonafélék e két kategóriája között valójában nincs különbség.
. Tehát, ha kedveled gyermekkorod gabonapelyhét (például Frosties® vagy Chocapic®), nem érdekesebb, ha ezeket kicseréljük "édesítetlen" társaikkal (kukoricapehely vagy Rice Krispies®). A kenyérrel való egyenértékűség tehát ugyanaz: 40 g kenyér = 30 g ilyen gabonafélék (azaz 6 evőkanál), ahol a glikémiás index még a kenyérnél is magasabb, ezért a gyorsabb „vágyakozás” veszélye.