A legegyszerűbb Bistro Margot kenyér recept
Nagyon régóta nem készítettem otthon kenyeret, ezért nem tudok tanácsot adni szakemberi állásból. De a francia földön az emlékek, amelyek céltalanul vándorolnak a városban, csak a költészet kedvéért, fejemben barettával és a kezemben ropogós pálcával, frissen a pékségtől vásárolva, elkezdtem keverni a lisztet, vizet, sót és az élesztő ugyanúgy csak azért, hogy utazzak, legalább egy kicsit, ahol olyan kedves vagyok.
Ez a recept a legegyszerűbb recept, amit eddig felfedeztem, és bár először próbáltam ki, az eredmény remek volt, főleg, hogy nem sok erőfeszítést igényelt, ami több, mint lusta vasárnap kívánatos.
Álmodtam egy fél friss, kézzel összetört pálcáról, és adott esetben a szív vágyáról, prosciuttoval és sok rakétával, vagy krémes brie-vel, hogy teljesítsem, egy üveg Mouton Cadet Rouge-ra pillantottam, amely -a ház sarka, és meg voltam győződve arról, hogy ezeket a falakat, amelyek alázatos költői létemet védik, meg kell érdemelni, hogy a legegyszerűbb dolgok kifinomult illata: kenyér, sajt és bor! Szóval az éjszaka kellős közepén találtam magam, az új kenyérrel a kezemben, és összekevertem egy tészta hozzávalóit, amely egy egész éjszakát pihentetett a hűtőben.
A legegyszerűbb kenyér recept:
Belekevertem egy nagy tálba 680 ml langyos víz, 10 g száraz élesztő, 20 g só és 910 g liszt fakanállal. A tálat műanyag borítással letakartam, és az így kapott tésztát otthagytam 2 óra kovász szobahőmérsékleten, aztán elhaladtam mellette egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Vasárnap reggel vettem két darab narancs méretű tésztát, és elkezdtem formálni őket. Az egyikből pálcát készítettem, a másikon kerek kenyeret, paraszti tekintettel. A sütőt előmelegítettem 200 fokra, benne a sütőtálcával, és a kenyereket további 20-30 percig hagytam pihenni a konyhában, egy sütőpapíros tálcán.
Amikor letelt a pihenőidő, vettem egy kenyérkést, és átvágtam a kenyereket: a bagettet, rövid vonalakkal, átlósan, és a paraszti kenyeret, 3 nagy és határozott vonalon, háromszögben, majd liszttel szórtam meg mindkettőt.
A kenyérsütőt a legfelső sorba helyezett sütőbe tettem, a sütőtálcába pedig - már fűtöttem - egy nagy csésze vizet öntöttem, és azonnal becsuktam az ajtót. Így keletkezik vastag gőz, amely azt a csodálatos és ropogós kérget adja a kenyér külsején. Körülbelül fél óra múlva minden készen áll, de a felfalás előtt ajánlatos teljesen kihűlni.
Ami igazán nagyszerű abban a tésztában, amelyet Zoe Francois és Jeff Hertzberg - a könyv szerzői - írtak, módszerével készítettek, az az, hogy nem szabad egyszerre használni - egy hétig gond nélkül tárolható hűtőszekrényben. kéthetente. Valójában minél hosszabb ideig tárolják, annál szellősebb lesz a belső tér. Ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy 4-5 kenyeret választanánk ugyanabban a sütésben, amelyet második vagy harmadik napig tartunk, kinyithatjuk a hűtőszekrényt, elvehetünk egy darab tésztát és a helyszínen megsüthetjük, miután friss kenyér, amikor csak akarjuk. És mi lehet szebb, mint reggel a ház egész területén elterjedt friss kenyér illata?