A legfontosabb kalóriák, amelyeket tudni kell az ételről

Az anyagcsere tehát az anabolikus (konstrukció) és a katabolizmus (rombolás) műveletekre terjed ki. Megkülönböztetjük az alapvető anyagcserét, amely megfelel a szervezet életben maradásához szükséges minimális energiafelhasználásnak: az az energia, amelyre szükségünk van a lélegzésre, az evésre, az emésztésre, az alvásra, és a tevékenység anyagcseréje, amely megfelel a munkához szükséges többlet energiának és sportolni. Az alapanyagcsere a kiadásaink mintegy 70% -a, és bizonyos körülmények között megnő (terhesség, növekedés, olyan betegségek, mint a pajzsmirigy túlműködés).

Az anyagcserét a kalória mértékegységének felhasználásával kell kiszámítani. A kalória egy energiaegység, amelyet úgy határoznak meg, mint egy hőmennyiség (vagy energia), amely szükséges ahhoz, hogy egy gramm víz hőmérsékletét normál légköri nyomáson 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emelje. A kalóriát már nem használják a fizikában, ahol előnyösen a Joule-t (J) használják, de a dietetikában továbbra is kcal (1 kcal = 1000 kal) formájában használják. A kcal szimbólumot ismét Cal (C nagybetű) jelöli. A dietetikában vagy az élelmiszerek címkéin található megfelelőség tehát a következő:

---