A legjobb 10 kemény sajt - Kiss My Chef
Meg kell különböztetni a főtt sajtolt sajtokat, amelyek meglehetősen puha sajtokat adnak, mint a Reblochon, Raclette, Tomme de Savoie, és a főtt sajtolt sajtokat, amelyek néha nagyon nagy kerekekkel adják a sajtokat. A legismertebbek és legnépszerűbbek az Emmental, a Comté, az Abondance ... Ezeknek a sajtoknak túrójuk van, amelyet főznek, majd hosszú órákig nyomnak a tejsavó eltávolításához. Ez az eljárás lehetővé teszi egy "szárazabb" anyag előállítását, amely hosszabb ideig tart.
A legjobb 10 kemény sajt
Emmental és Gruyère
A Savoie-ban gyártott Emmental 70 kg feletti kerekekkel érkezik. Ez a legnagyobb sajt Franciaországban. Héja halványsárga színű, világossárga pasztája nagy lyukakkal rendelkezik. Íze nagyon gyümölcsös.
Az Emmentallal gyakran összetévesztett Gruyère-t Savoie-ban, de a Franche Comté-ban is gyártják. Kisebb kereke körülbelül 42 kg. Héja az éréstől függően a barnától a narancsig terjed. Elefántcsont színű pasztája is többé-kevésbé nagy lyukakkal rendelkezik. Olvadó textúrája édes, gyümölcsös és virágos ízt kínál.
A gróf
Különböző finomításoknál ízlik. A hozzáértők inkább a régi Comtét részesítik előnyben, amely idővel sós kristályokat fejleszt ki a pasztájában. A Jura-hegységben gyártva ez az első francia OEM az űrtartalom tekintetében. Legalább 4 hónapig, néha több mint 24 hónapig érlelődik, így érési periódusától függően különböző aromákat kínál. A megfelelő megválasztáshoz kérje meg sajtkészítőjét, hogy adjon ízelítőt vásárlás előtt.
Beaufort
Különböző méretű (20–70 kg) különböző kerekekben kerül forgalomba. Ezt a keményen főtt tehénsajtot Savoie-ban állítják elő, ahonnan a Beaufortain származik. A Beaufort 3 típusa létezik, a klasszikus, a nyári Beaufort és a Beaufort Chalet d'Alpage, 5 és 12 hónap közötti érleléssel. Így egész évben fogyasztják, és az évszakoknak megfelelően friss fűszernövényeket, olvasztott vajat és briós kenyeret tartalmaz.