A legjobb barátok Vegan és Paleo - a meglepő hasonlóságok; Egyél boldogan
Nem is lehetne másképp, gondolná az ember. Míg a vegán étrend kizárja az állati termékek, különösen a hús és a tojás fogyasztását, a paleo diéta első pillantásra pont az ellenkezőjét terjeszti: itt a hús és a tojás szerepel a menüben.
A számomra igazán jó táplálkozási forma után kutatva annál is inkább meglepődtem, amikor átvettem a két művet, amelyek az adott táplálkozási forma legolvasottabb alkotásai közé tartoznak: Hildmann Attila "Fitan Vegan for fit" és a "Das große" A paleo-táplálkozás könyve ”, Diane Sanfilippo.
A vegán és a paleo étrend nyilvánvaló különbségei mellett a vártnál szembetűnőbb hasonlóságok mutatkoztak.
Az egészséges, egészséges koleszterin- és szénhidráttartalmú étrend szempontjából a zöldségek mindkét étrendben nagy jelentőséggel bírnak. Mindkét megközelítés, legyen az Hildmann Attila vagy Diane Sanfilippo megközelítése, nagyrészt vagy teljesen eltekint a gluténtartalmú termékektől vagy teljesen gabona nélkül. A tejtermékek fogyasztása szintén szigorúan korlátozott a paleo étrendben, és teljesen megszűnik a vegán étrendben. Alternatív megoldásként sok recept diót és magot, valamint egészséges zsírokat használ, amelyek kiegészítik a zöldségekben gazdag menüt.
Lényegében csak egy kirívó különbség van: a fehérjebevitel kérdése.
Mindkét étrend egyetért abban, hogy a fehérje rendkívül fontos az egészséges táplálkozás szempontjából. Az egyetlen kérdés: "Mely ételekkel?"
A vegán étrend hüvelyeseket és szóját használ, akár csicseriborsó, bab, edamame (fiatal szójabab), szójaitalok, erjesztett szójatermékek (pl. Tofu) és más szójatermékek formájában.
A hüvelyesek, beleértve a szóját is, tabuk a paleo étrendben. Alternatív megoldásként a fehérjeellátást hús és tojás fogyasztása biztosítja.
Ami az állatjólétet illeti, megint van egy közös alap. Míg a vegánok általában úgy akarják megvédeni az állatokat, hogy nem fogyasztanak húst vagy egyéb, a tenyésztett állattenyésztésből származó állati termékeket, a paleo étrend támogatói védik az állatokat a fajoknak megfelelő állattenyésztéssel szembeni állításuk révén, amely egyes esetekben még az ökológiai kritériumokat is meghaladja.
De mi a jobb most? Természetesen mindenkinek magának kell döntenie. Személy szerint a választás számomra könnyű volt, miután néhány hétig teszteltem mindkét étrendet.
Fit a vegán ételekkel?
Alatt vegán teszthetek, Ami során először nem kielégítő ízű helyettesítő termékeket próbáltam ki - a szója alapú vegán tejszínes helyettesítőktől a növényi zsírokon alapuló vegán félkemény sajtokig - valójában olyan termékeket találtam, amelyek meggyőztek: Az erjesztett tofu (Soyananda) alapú krémsajt-alternatívák például szerencsés csapást jelentettek számomra ízlés szempontjából. Mindenekelőtt a gyógynövényes és a szárított paradicsomos fajta annyira felülmúlhatatlan volt, hogy még a nem vegánok sem tudtak észrevenni semmilyen jelentős ízbeli különbséget.
Az első sikerek megkezdődtek, mindössze két nap után fittebbnek, éberebbnek, energikusabbnak éreztem magam. De az öröm nem tartott sokáig. Néhány hét múlva nagyon rosszul éreztem magam. Hirtelen távolabb kerültem a boldog evéstől, mint valaha a boldog étkezési kísérleteim megkezdése óta. A fejfájástól a görcsökig és a hatalmas emésztési problémákig terjedve felépültem a kellemetlenségek teljes köréből, amelyek akkor várnak rám, amikor a testem nem képes optimálisan megemészteni az ételt.
Gyorsan rá kellett jönnöm tehát: nem tudom elviselni a szóját. Még az erjesztett szójatermékek is, amelyeket általában tolerálhatóbbnak tartanak, kiváltották a nemkívánatos tüneteket. Ez azt jelentette, hogy egy esszenciális fehérje-szállító már nem volt elérhető. Így maradt a többi hüvelyes. Különösen a fehérjebomba csicseriborsó volt ideális - humusz formájában - a paradicsom és más szószok finomításához finom rizzsel vagy mandulatejjel, valamint az íz lekerekítéséhez, mintha klasszikus krémet használtam volna. Abszolút tipp! Ennek ellenére az olyan hüvelyeseket, mint a csicseriborsó, nehéz megemészteni, ezért csak mérsékelten szerettem volna belevinni az étrendembe.
Paleóval szerelő?
Tehát úgy döntöttem, hogy utána csinálom Paleo receptek kipróbálni - és nagyon jól sikerült. Hosszútávon.
Sok zöldséggel, egészséges zsírokkal, magvakkal, diófélékkel és új tejtermék-alternatívákkal: Ízét tekintve az újonnan felfedezett ételek Mandula alapú tejszínhab vagy kesudió krémsajt alternatívák (a Soyanától és a Happy Cheeze-től). Érdekes volt, hogy ugyanakkor - a személyes tesztheteimtől függetlenül - egyre több vendég kereste fel a kávézónkat, akik nagyon csodálatos megrendelést adtak le: "Szeretném, ha az ebédem vegán, glutén- és szójamentes lenne hússal." Összetevő rendszerünk eredményeként Amellyel az ebédet vegán és gluténmentes változatban, valamint a húst külön rendelheti meg a kávézóban, ügyes anyák, akiknek egészségügyi okokból kerülniük kell a tejtermékeket és a gabonamagokat, kifejlesztették saját paleont. Anélkül, hogy hallottam volna Paleóról.
Paleo részmunkaidős zöldséges
A paleo étrend egyik hátránya egyértelműen az a hatalmas húsfogyasztás, amelyet népszerű művek terjesztenek. De ki mondja, hogy annak kell lennie? A tesztheteim alatt sokkal fittebbnek éreztem magam, amikor több zöldségben gazdag, vegetáriánus ételt főztem, és csak alkalmanként illesztettem az étlapomba jó bio húst. Valójában nehéz elképzelni, hogy kőkori őseinknek minden nap hústömegek voltak elérhetőek, A vadászat aligha lesz ilyen sikeres. A Paleo részmunkaidős zöldségféleség tehát teljesen paleontológiai fogalom.
Annak érdekében, hogy az egészet kézzelfoghatóbbá tegyem, megjegyeztem az egyik legújabb receptemet az Ön számára, amely mindkét táplálkozási formához egyformán alkalmas. Próbáld ki, és találd meg a saját utadat - nagyszerű, hogy a recept mindkét megközelítéshez használható - legyen az vegán vagy paleo változat.
Töltött mandulás palacsinta cukkinivel és nyári salátávalopcionálisan szabadon tartott pulykafilével
A kreppekre:
200 g őrölt mandula
Paleo: 1 tojás, Vegán: 1 evőkanál humusz + 1 evőkanál csicseriborsóliszt
250 ml diótej (mandula, makadámia vagy kesudió)
1 evőkanál psyllium héjpor
Csipetnyi tengeri só
A töltelékhez:
cukkini
koktélparadicsom
Mandula alapú tejszínhab
zöldség leves
Fokhagymagranulátum
Kakukkfű és rozmaring
frissen őrölt bors
Pörkölt magvak: tök-, napraforgó- és szezámmag
A salátához:
A szezon levélsalátája
Sárgarépa
paradicsom
retek
Uborka
Csírák (pl. Sango retekcsíra)
fehér borecet
olivaolaj
dijoni mustár
juharszirup
És a fehérjeellátáshoz:
Vegán:
1 pohár csicseriborsó
Paleo:
Szabad tartású bio pulyka
Hogyan kell csinálni:
A mosás megóvása érdekében a magokat egy bevont serpenyőben megpirítjuk (a serpenyő használatát úgy tervezzük, hogy ne kelljen közben lemosni). Keverés közben közepes lángon aranysárgával pirítsuk meg a magokat, helyezzük át egy tálba és tegyük félre.
Ezután egy mély tálban keverje össze a palacsinta hozzávalóit néhány csepp olívaolajjal. Hagyja 1 teáskanál olívaolajat felmelegedni egy bevont serpenyőben, öntsön egy kis tésztát a serpenyőbe, és mindkét oldalán aranysárgára sütje a palacsintát. Hagyja a kész krepeket egy tányérra csúszni, és takarja be őket a sütőben 60 ° C-on.
Tegye a mandulalapú tejszínhabot egy fazékba, keverje össze kevés forró vízzel, adjon hozzá egy kis zöldségalaplét, fokhagymagranulátumot és borsot. A vegánok a lecsöpögtetett csicseriborsót adják az edénybe. Rövid keverés közben forraljuk fel, és tegyük félre.
Mossa meg a cukkinit, és vékony szeletekre vágja. Röviden dobja fel olívaolajjal, kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymagranulátummal a bevont serpenyőben nagy lángon, és töltse fel a serpenyőbe. A meggyparadicsomot mossuk meg, és vágjuk apróra, adjuk hozzá a mártáshoz, és hajtsuk be.
Paleo: A bio pulykát olívaolajon megsütjük, mindkét oldalán kevés tengeri sóval, rozmaringgal és kakukkfűvel, letakarva 10 percig 60 ° C-os sütőben pihentetjük.
A salátához mossa és aprítsa fel a paradicsomot, a retket és az uborkát, hámozza meg a sárgarépát, majd folytassa a hámozást szalagtészta formájában a hámozóval, amíg csak a középső darab marad. Vágja a középső darabot apró darabokra, és tegye egy tálba paradicsommal, retekkel és uborkával, ízesítse kevés fehérborecettel, olívaolajjal és tengeri sóval. A további öntethez egy tálban habverővel keverjen össze fehérborecetet, tengeri sót, dijoni mustárt és juharszirupot, fokozatosan olívaolajat adva addig, amíg krémes állagot nem kap. Mossa le és pengesse meg a salátát.
Szolgáló:
Helyezze a palacsintát egy tányérra, tegye a cukkini, a paradicsom és a mandula tölteléket a felére, hajtsa rá egyszer a kreppet. Helyezze a sárgarépa szalagos tésztát fészekként a kreppre, szórja meg sült magokkal és hajtásokkal. Rendezze a salátát a krepp mellé, csepegtesse le a salátára az öntetet. Paleo: Helyezze a pulykafilét a palacsintára, díszítse gyógynövénnyel (ha úgy tetszik, növényi vajat).
Próbáld ki. Adjon visszajelzést arról, milyen tapasztalatait szerezte. Kíváncsi vagyok!
Korábbi receptjeimet többnyire klasszikus, laktózmentes, gluténmentes és vegán változatban terveztem. Most, a jövőbeli receptek tervezésekor beépítem a paleo komponenst is - mindenki számára, aki ezt a lehetőséget választotta az étrend típusának keresése miatt, amely boldoggá teszi őket.