A legjobb gyümölcsjoghurtok
Az utóbbi években a tejtermékek polcaira jellemző volt, hogy egyes szupermarketekben több mint 400 referenciával rendelkező új termékek terjednek. A joghurtpolcok rendszeresen kínálnak új, egyre inkább illatosító termékeket, és nehéz eligazodni. A marketing osztályoknak és az ízgyártóknak igazodniuk kell a termékek egyre rövidebb élettartamához.
A tájékozódáshoz először el kell olvasni a címkét, amely bizonyos kötelező információkat tartalmaz. Az összetevők listáját az általuk képviselt súly csökkenő sorrendjében soroljuk fel. Vigyázat: joghurt, az említett "sima" dúsítható olyan vegyületekkel, amelyek nem haladhatják meg a törvény által engedélyezett 30% -ot (cukor, gyümölcsök, aromák) (1). A tisztább látás érdekében a ConsoSanté végigvezeti Önt.
Tesztünk első része három fő szempont szerint hasonlítja össze a joghurtok összetételét: gyümölcs, cukor és adalékanyagok. A teszt második része lehetővé teszi ezen joghurtok ízének összehasonlítását, a ConsoSanté által a fogyasztóknak adott kóstolás alapján. És a legjobb joghurtok nem mindig az, amit gondolsz !
Első kritérium: gyümölcs !
A joghurtok és a gyümölcs összehasonlításának első kritériuma a gyümölcstartalom, amelyet a termék teljes tömegének százalékában (%) fejeznek ki püré vagy darabok formájában. A gyümölcsök előnyei már nem bizonyíthatók, a ConsoSanté becslései szerint egy gyümölcsjoghurtnak legalább 10% -ot kell tartalmaznia.
Második kritérium: cukor és kalória
Az új termékek, nevezetesen a gyümölcsjoghurtok bevezetését a glükóz-fruktóz szirup növekvő használata kísérte. Annak ellenére, hogy a joghurthoz hozzáadott mennyiségek edény skálán kicsiek, nagyok lehetnek, ha szorozzuk az elfogyasztott joghurtok számával. Még akkor is káros hatással van az egészségre, ha hozzáadjuk az étrendünkben lévő sok más feldolgozott termék összes fruktózt és glükózt. A túlzott napi glükóz, fruktóz (60–100 g) és szacharóz (glükóz és fruktóz) hosszú távú következményekkel járhat a testre, elősegítve a súlygyarapodást (2) és az inzulinrezisztenciát.
Egy edény gyümölcs vagy ízesített joghurt teljes cukortartalma átlagosan megegyezik két darab cukorral vagy 10 g-mal. Ez az összeg a márkától függően változik, és fontos, hogy gondosan nézze meg a címkéket. Legyen óvatos, mert ha a "cukor" összetevő többes számban van, akkor a tejben lévő maradék laktózt is tartalmazza. Ne felejtse el ellenőrizni az összetevők listáját, hogy a cukrot nem helyettesítik-e szintetikus édesítőszerekkel (lásd az adalékanyagokról szóló bekezdést).
A gyümölcsjoghurt glikémiás indexe (GI) általában 26 és 40 között van, ami alacsony. De a szénhidrát mennyisége a felhasznált gyümölcsöktől függően is változhat. Például a vanília- és fügejoghurtok édesebbek, mint az eper- vagy kókuszjoghurtok (4). A hozzáadott cukrot időnként keményítő helyettesíti, amely az adalékanyagok listájában szerepel. Másrészt az alacsony vagy mérsékelt GI ellenére a joghurtok sok inzulinszekréciót okoznak. A cukorbetegeknek és a pre-cukorbetegeknek ezt figyelembe kell venniük. Ezért a ConsoSanté úgy véli, hogy a hozzáadott cukortartalomnak nullának kell lennie a gyümölcsjoghurtban, és ellenőrizni kell az összetevők listáját.
A harmadik kritérium: adalékanyagok és aszpartám
Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket szándékosan adnak a joghurthoz bizonyos funkciók, például színezés, édesítés, tartósítás érdekében. és amelyeket általában nem fogyasztanak ilyen formában. Az adalékanyagok kódolását az E betű, majd 3 számjegy követi. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EASA) 2002-es létrehozásáig az adalékanyagok biztonságosságát az emberi élelmiszerek tudományos bizottsága (SCF) értékelte. Ma erre a feladatra az EASA élelmiszer-adalékanyagokkal, ízesítőkkel, feldolgozási segédanyagokkal és élelmiszerekkel érintkező anyagokkal foglalkozó tudományos csoportját (AFC panel) nevezik ki.