A legjobb hot dog Párizsban
DÍJAK - A hamburgereknek aggódniuk kell, a hot dogok megrohamozzák a fővárost! Az amatőrök számára mintegy tizenöt olyan címet szúrtunk át, amelyek különlegességüknek vagy új jokerüknek tették ki.
Feladva: 2015.10.10. 7:30
Ez minden fantázia szendvicse. Lehet, hogy egy nap elrejtette a kutyafaj töredékét egy darab kenyérbe? Riasztanunk kellene az L214 egyesületet, már a hídon, hogy megvédje a szerencsétlen kacsákat, csirkéket és más mártírhalált? 1884 óta megállapítást nyert, hogy az angol "dog" szót a kolbász szinonimájaként használják. De azok az állítások, miszerint a kolbászkészítők kutyahúst használnak, sokkal korábban, valószínűleg a 19. század közepétől származnak (ezt a Wikipédia állítja, egy oxfordi tudós 2004-ben megjelent munkája alapján). Röviden, semmi nagyon konkrét a témában. Amit csak tisztázhatunk az aggódó temperamentumok megnyugtatására, az az, hogy a területen csak nagyon hétköznapi kolbászmintákkal találkoztunk. Marha, sertés, csirke néha, pulyka ritkán, és csak egyszer borjúhús (Yannick Alléno híres "forró borjú", amely elnyerhette volna az első helyet, ha a borjú fejének kolbász formájában történő kiválasztása nem bizonyult hasítónak ).
Ne feledje, hogy az új városi oximoronok között a zöldséges hot dogok (háromkerekű, a 10. kerületben, bükkfán füstölt búza- és szójakolbásszal, a 11. századi East Side Burgers pedig szintén zöldséges kolbásszal). Nem tartottuk meg őket, mert túl messze van a kezdeti recepttől.
Az utcai ételeket bemutató fejezetben a hot dog az amerikaiaknak mutatja be, hogy mi az angolnál a hal és chips, míg a franciának a sonka és a vaj. Népszerű és transzgenerációs jelző, amelyet régóta exportáltak származási országán kívülre. Néhány évvel ezelőtt a nagy szakácsok fel is vették, hogy javítsák, nemesítsék csúcsminőségű alapanyagokkal. Tehát előfordul, hogy a kolbászok, amelyek régóta szinonimák a műanyag ételekkel, most már jó származásúak, és hogy néhány tekercs jó házból származik. Éljen hot dog!
Módszertan
Teszt. A priori olcsó, de az eladó számára megfelelő árréssel a hot-dog, amelyet a kulináris jól átgondolt kritikák gyakran még nem teljesítettek ilyen jól a fővárosban. Elhagyva az utazó állványokat, még azokat a kávézókat is, ahol palacsinta és gofri között horkol, nyomon követtük, ahol állítólag a legjobbat nyújtotta volna magának: séf bisztróit, amerikai bárokat, jó sörözőket, köztük egy kis német követséget (Le Stube) állampolgársága van! Vagyis körülbelül tizenöt cím, amelyek egész évben regisztrálják a kártyájukon.
Módszer. A hot dogot a rovat újságírói megkóstolták a megjelenést megelőző két hétben. Osztályozásuk egy előre kialakított olvasási rács szerint történt.
A kritériumok megmaradtak. Négy, mindegyik 5 ponttal értékelt összesen 20-at. Vagy a kenyér (ipari vagy kézműves, kellően pirított vagy nem), a kolbász (a választék a legalapvetőbb vákuum sertéshústól kezdve a nagyon kidolgozott példányokig, például Frenchie To Go vagy a Le Terroir Parisien, beleértve a nagyon jó bio kolbászokat a Leoni's Déli-től), a köretet (hagyma, cheddar, ketchup, mustár, ízlés jelenléte és többé-kevésbé bonyolult elkészítése) és végül a minőségi arányt - ár. Amikor az asztalon felszolgált hot dogot krumplival vagy más köretekkel (káposztasaláta, zöld saláta stb.) Kísérték, ennek figyelembevétele érdekében kissé megnöveltük a 4. kritérium pontszámát.