A legjobb moldovai recept ecetes káposztához
Az ősz a savanyúság szezonja, és egy hiteles román háztartás nem hagyhatja ki a savanyú káposzta hordóját. Ma bemutatjuk nektek a moldvai savanyú káposzta legjobb receptjét, a tavaszig megőrzött virág nélküli savanyú káposzta titkával.
Hogyan tedd a savanyú káposztát télire, a hagyományos moldovai receptet számos konyhai rajongó és szakember népszerűsíti.
- A káposzta pácolásakor
- Összetevők savanyú káposztához
- A legjobb pácolt káposzta
- Mekkora legyen a savanyú káposzta
- Az ecetes káposzta tisztítása
- Ecetes káposzta: egészben vagy darabolva?
- Helyezze a pácolt káposztát a hordóba
- Mennyi sót és mennyi vizet adnak a savanyú káposztához
- Ecetes káposzta forralt vízzel
- Mit lehet még káposztával szedni
- Súly a káposzta felett a hordóban
- Hogyan színezzük ki a káposztát a hordóból
- Káposzta köpése: hogyan kell jól csinálni
- Meddig hal meg a káposzta?
- Hogyan erjesztjük a káposztát
A káposzta pácolásakor
A káposztát ősszel pácoljuk. Hagyományosan, Szent Dumitru napján, október 26-án a román háztartások hordókba tesznek savanyított káposztát. Így a káposzta kész volt pácolva, csak karácsonykor volt jó enni, majd karácsonykor és újévkor sarmales.
Összetevők savanyú káposztához
A pácolt káposzta mellett a következő összetevőkre lesz szüksége:
- A víz
- Só soha, savanyúsághoz
- Szárított kapor szárai 10-15 cm-es darabokra vágva
- Cékla szeletek
- Szárított bazsalikom gallyak
Opcionálisan hozzáadhat szárított kukoricaszemeket vagy birsalmát is, hogy gyönyörű sárga színt kapjon, savanyú káposztát és tormát az extra ízért.
A legjobb pácolt káposzta
A finom savanyú káposzta elfogyasztásának első lépése a fejek gondos kiválasztása. Kizárólag olyan érett káposzta, amelyen nincsenek betegség jelei, nem ütött le jégeső, és lyukakat vagy hervadt leveleket nem mutat - a kártevők vagy betegségek jeleinek el kell érniük a hordót.
A sarmale esetében a legjobb savanyúság fehér, kissé lapos, finom levelekkel. Jó nyom a káposzta tövében lévő bordák száma, amelynek ötnek kell lennie, így ügyelve arra, hogy nagy levelei legyenek. Ha kerekebb káposztát választ, annak csak néhány levele lesz, a fenti, de jó főzéshez vagy salátaként fogyasztani.
Mekkora legyen a savanyú káposzta
A pácolt káposzta kiválasztásakor elengedhetetlen szempont a fejek mérete, amelynek átmérője legfeljebb 20 centiméter lehet, és legalább 15 centiméter lehet. Alapvetően győződjön meg arról, hogy a káposzta belefér a hordó szájába. Megfelelő méretű káposzta az, amelyet könnyen elkészíthet ételt 4 fő számára.
Az ecetes káposzta tisztítása
A káposzta tisztítása fontos lépés a pácolás előtt, különösen, ha saját termesztésű káposztát használ. A káposztáról el kell távolítania a szennyeződéseket és a port a nagy levelek felülről történő eltávolításával és a fejek jól megmosásával.
Ecetes káposzta: egészben vagy darabolva?
A káposzta egészben pácolható, két vagy akár négy darabra vágható. A legtöbb háztartás inkább egész káposztát szed, levéve a gerincet, és a legjobb közepes és kicsi káposztát szedni.
Helyezze a pácolt káposztát a hordóba
A moldovai savanyú káposzta receptjét hordóban tárolják. Akár fa, akár műanyag hordót használ, tartsa ugyanazokat a lépéseket. Ügyeljen azonban arra, hogy a hordó meg legyen mosva, és ne legyen szaga az előző tartalomtól. A műanyag hordó fertőtlenítését forró vízzel és szódabikarbónával végezhetjük: egy evőkanál szódabikarbónát egy liter vízhez. Hagyja az oldatot 2-3 órán át a hordóban/dobozban, majd öblítse le meleg vízzel, majd hideg vízzel.
A káposztát pácolásra úgy készítik el, hogy a gerincet kihegyezett késsel távolítják el. A káposzta hátsó részének eltávolítása után a fennmaradó lyukban adjunk hozzá egy kis sót, ami segít áztatni. Ezután a káposztát a hordóba helyezzük.
Tegyen egy szál bazsalikomot a hordó tövébe. Miért pácolt bazsalikom? Hogy a lé ne koszolódjon el.
A káposztát nagy gonddal helyezzük a hordóba, hogy ne maradjanak rések. A nagyobb fejeket alul, a kisebbeket pedig felül helyezzük el. Minden káposztát háttal felfelé helyezünk.
Szűrd le a megmaradt répadarabokat és kapor rudakat a káposzta között.
Mennyi sót és mennyi vizet adnak a savanyú káposztához
Tapasztalt háztartások azt mondják, hogy a savanyú káposztához fokozatosan hozzáadják a vizet, amikor minden réteget a hordóba tesznek. De fontos megmérni, hogy mennyi vizet tölt. Akár fokozatos csészét, akár még jobb, osztott vödröt használ, a hordóban lévő víz mennyiségének mérése elengedhetetlen annak meghatározásához, hogy mennyi sóra van szüksége.
A savanyú káposzta számára a legjobb só a nem jódozott só, amely nagyobb granulátumú. Egy hordó káposztához minden 10 liter hideg vízhez 30 gramm sómennyiségre van szükség, ha nem tett sót a gerinc lyukába. Ha mindegyik fejre sót tesz, akkor minden 10 liter vízhez csak 20 grammot kell tenni, ami a szem mérésére 10 liter vízenként egy kanál sót eredményez, és 100 literet adunk hozzá. újabb evőkanál só. Ha túl kevés sót ad, akkor előfordulhat, hogy a káposzta nem konzerválódik túl jól (megváltoztatható), és ha túl sok, akkor a pácolási folyamat blokkolódik.
Pácolt sóoldatot külön készítünk egy literes csészében, lehetőleg. Adja hozzá a teljes sómennyiséget, és töltse fel vízzel. Jól keverjük össze, hogy a só teljesen feloldódjon. Ezután a sóoldatot a káposztával, vízzel és fűszerekkel töltött hordó tartalmára helyezzük.
Más háztartások inkább közvetlenül a sóoldatot készítik. Vagyis, amikor a káposztát a hordóba helyezi, sós vizet tehet, ugyanolyan koncentrációban, 30 gramm sót készítve 10 liter hideg vízre. Egy másik lehetőség az, hogy töltsük meg a hordót, majd a végén tegyük a tetejére a sómennyiséget. Ha úgy gondolja, hogy nem oldódik fel, meglepetés vár rád, és a só azonnal eltűnik, és a káposzta nem érik meg annak veszélyét, hogy csak azokban a hordókban van, amelyekben a fejek nagyon zsúfoltak voltak.
Ecetes káposzta forralt vízzel
A forralt vízzel készült savanyú káposzta receptje nem nagyon különbözik az eddig bemutatott lépésektől. A különbség az, hogy a szükséges vízmennyiséget megmérjük, sót adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg forr. 3-4 napig tartjuk és lecsepegtetjük, majd még egyszer felforraljuk, és a káposzta fölé helyezzük.
Mit lehet még káposztával szedni
A káposztával együtt, a hordóban, sós lében karfiol, uborka, sárgarépa vagy erősebb gogonele is hozzáadható. Ügyeljen arra, hogy ezek a zöldségek tiszták és egészségesek legyenek.
Súly a káposzta felett a hordóban
A végén, miután a hordót megtöltötték, egy súlyt helyezünk a káposztára, hogy a sós vízszint alatt maradjon. Használhat egy körülbelül két vagy három kilogrammos tiszta követ, fatáblára helyezve. Keressen kereskedelemben egy műanyag csavaros eszközt, amely képes elvégezni a súlyterhelést.
A végén helyezze a hordó tetejét a tetejére, jól húzza meg, hogy levegő ne jusson be, és hagyja érintetlenül két napig.
Hogyan színezzük ki a káposztát a hordóból
Hogy a káposzta szebb színt kapjon, adjon hozzá szárított kukoricamagot vagy birsalmát. Ezáltal a levelek kellemes sárga árnyalatot kapnak. A káposzta vörös színezéséhez adjon a hordóhoz néhány kisebb vörös káposztát, vagy két vagy három hámozott vörös répát, nagyobb darabokra vágva.
Káposzta köpése: hogyan kell jól csinálni
A káposzta köpése a sóoldat ecsetelését vagy levegőztetését jelenti. A Pitrocitul elkészítése egyszerű: tömlővel távolítsa el a sóoldat körülbelül felét a hordóból, majd öntse vissza ezt a sóoldatot. A savanyú káposzta feltöltése után az első két hétben a Pitrocitult kétnaponta egyszer készítik el.
A Pitrocit úgy is elkészíthető, hogy egy tömlőt kezdettől fogva a hordóba tesz, hogy elérje az edény alját. Erős levegő fúj arra a tömlőre. Ez egy olyan módszer, amely eredményt ad, még akkor is, ha ez nem a káposzta hagyományos főzése.
Meddig hal meg a káposzta
A káposzta pácolás olyan folyamat, amely több hétig, alig több mint egy hónapig tart. A hordó betétele után egy héttel látni fogja, hogy a káposzta összezsugorodott, így kisebb káposzta hozzáadásával kitöltheti az üres helyet.
Körülbelül öt hét múlva érik a káposzta, és meg lehet enni.
Hogyan erjesztjük a káposztát
Azt a folyamatot, amelynek során a káposzta savanyú káposztává válik, laktofermentációnak nevezzük. A "Lactobacillus", egy jótékony baktérium (amely megtalálható a joghurtban is) segít átalakítani a cukrokat tejsavvá, amikor sóoldattal érintkeznek. A tejsav véd a káros baktériumok szaporodásától, nagyon hasznos az egészségre.