A legjobb pürés kolbász Párizsban
DÍJAK - Ezen nagyon egyszerű párok kedvelői számára, amelyek a tél szívében élénkítik az étvágyat, áthaladtunk a fővárosban, hogy megtaláljuk a legmeggyőzőbbet.
Megjelent 2016. 03. 02. 07:45, frissítve 2016. 03. 02. 12:55
Vannak dedikált évszakok. Az "R" hónapokban hagyományosan az osztrigát szentelik, de hozzáadnánk egy kolbász-cefre hosszabbítást. Annyira megnyugtató étel, mint kalóriatartalmú, valójában nem piknikre szánt étel, de téli estékre kiváló. Egy kissé visszafejlődő, szinte gyerekes oldal vegyül rusztikus karakterével - kétségtelenül pépes - ami örömet okoz nekünk. A készítmény rabjai, ezért boldogok és éhesek lettünk a zsírkeresésben, meggyőződve arról, hogy a termés bőséges lesz, néhány fájó folt táplálja őket, amelyek nagyon magasra emelik a kolbászt.
Igazából nem ez volt a helyzet. Természetesen az Auvergne hűbéresei, a Bougnats bástyák jól reagáltak. De úgy gondoltuk, hogy az ételt régóta eltávolították a regionalista nyilvántartásból. Elképzeltük, hogy a bisztrókban jóképű, „névcseppentőket” visel, teljes karral a csillag disznóhentesei köré, és arany betűkkel jeleníti meg a burgonya önéletrajzát, röviden a kártyákon szokásos csapszámot. Sajnos nem volt jogunk semmilyen előadásra. Még a legjobb készítők, mint a Lazare vagy a Le Verre Volé is vendégként kezelik a kolbászpépet. Hetente (szombaton) az egyiknek, a hangulattól függően, a másiknak. A aligot (az Aveyron recept burgonyából és friss tommából készült) oldalán értékelhettük a fonást, amely gyakorlat mindig látványos az ebédlőben (L'Ambassade d'Auvergne és En Attendant l 'Gold ).
A rusztikus turné során ennek ellenére sokféle kolbászt fogyasztottunk el, általában késsel (a műfaj arisztokráciája, ami a tartárt illeti), néha gyógynövényekkel vagy borssal ízesítve, ismert házakból (Conquet Laguiole-ban, Gardil in Île Saint-Louis) vagy kis regionális kézművesek. Ami a cefre-, aligot- vagy truffade-akolitjukat illeti, a segédprogramokat többé-kevésbé remekül játszották. De jó, ha a kettő összhangban van!
Módszertan
Teszt. Itt egy étel, amelyet a bloggerek vagy a foodisták nem szeretnek a közösségi médiában. Nincs, fehér képernyő, nincs megjegyzés! Ezért az volt a kihívásunk, hogy megtaláljuk a legjobb kolbászokat és cefréket, tudva, hogy véletlenszerűek a bisztrókban, amelyeket gyakran a napi ételként kínálnak, meghatározott periodicitás nélkül, néha egy változó geometriájú heti tervezőn. Így tizenöt címet választottunk ki, miközben ügyeltünk arra, hogy ne képviseljük túl a „történelmi terroirt”, a párizsi Auvergnatsét (a 4-ből 15 létesítmény mindegyikét a mintánkban egyformán), és a kívülállókat (kolbász-lencse, sőt kolbász-gratin mángoldból, mint J'Go-nál).
Módszer. Az ételeket az éttermi részleg újságírói név nélkül kóstolták meg a kiadványt megelőző két hétben, előre meghatározott kritériumok alapján.